Agwi-jjim
Agwi-jjim [1] ( 아귀찜 ) o agu-jjim ( 아구찜 ) es unplato coreano de jjim hecho con pescador de boca negra , el pescado conocido como agwi en coreano. El nombre del plato se suele traducir como "pescador picante estofado".
El plato se sazona con ají picante en polvo, doenjang , ganjang ( salsa de soja ), ajo picado y cebolletas picadas para que quede picante y picante. [2] Sin embargo, otros ingredientes como kongnamul (brotes de soja), mideodeok (미더덕, Styela clava ) y minari (미나리, Oenanthe javanica ) también juegan un papel importante en darle al agujjim un sabor refrescante y fragante. [2] [3] El pescado es una excelente fuente de proteínas y tiene un sabor rico y una textura masticable apetitosa.[4]
Se sabe que sus orígenes son un mercado de pescado en la ciudad de Masan , provincia de Gyeongsang del Sur [4], donde los pescadores locales pedían a los cocineros de los restaurantes del mercado que crearan un plato sabroso con el pescado feo. [5] Hasta la década de 1940, el pescado no se consumía y se descartaba con frecuencia debido a su apariencia fea [2] y bajo valor comercial. Sin embargo, a medida que el pescado empezó a escasear a finales del siglo XX, el manjar recién descubierto se hizo popular. [2]
Agujjim todavía se considera una especialidad local de Masan, especialmente alrededor del distrito de Odong-dong . [6] En el agujjim tradicional de Masan , se usa agwi secado durante 15 días [2] a 30 días [3] y luego se marina con condimentos, mientras que otras regiones usan agwi fresco después de que se han extraído sus órganos internos. [3]
Seúl tiene dos calles famosas de agujjim , en Sinsa-dong y el distrito de Jongno . El popular plato jjim se come con tazones de arroz cocido, o algunas veces los restaurantes saltean el resto de la salsa con arroz y verduras adicionales en la parrilla para hacer bokkeumbap con una corteza tostada y crujiente. [2]
Agujjim también es un anju popular , o plato asociado con bebidas alcohólicas y generalmente se combina con soju . [4]
