Blighia sapida | |
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Fruta | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Orden: | Sapindales |
Familia: | Sapindaceae |
Género: | Blighia |
Especies: | B. sapida |
Nombre binomial | |
Blighia sapida | |
Sinónimos | |
Cupania sapida Voigt |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Carbohidratos | 10 g |
Fibra dietética | 3,45 g |
Gordo | 19 g |
Proteína | 9 |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 9% 0.10 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 15% .18 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 25% 3,74 magnesio |
Vitamina C | 82% 68 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Planchar | 42% 5,52 magnesio |
Los arilos crudos después de las vainas se dejan abrir de forma natural. Semillas eliminadas | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
El seso vegetal , también conocido como ankye, ACHEE , akee , seso vegetal de manzana o ayee ( Blighia sapida ) es un fruto de la Sapindaceae jaboncillo familia, como son el lichi y el longan . Es originaria de la zona tropical de África occidental . [1] [2] El nombre científico honra al Capitán William Bligh, quien llevó la fruta de Jamaica al Real Jardín Botánico de Kew , Inglaterra en 1793. [1] Los inglesesEl nombre común se deriva del Akan akye fufo de África Occidental . [3]
Aunque tienen una reputación de venenosos con posibles muertes, [4] los arilos de frutas son reconocidos como deliciosos cuando están maduros, preparados adecuadamente y cocidos, [5] y son una característica de varias cocinas caribeñas . [1] Ackee es la fruta nacional de Jamaica y se considera un manjar . [5]
Ackee es un árbol de hoja perenne que crece unos 10 metros de altura, con un tronco corto y una copa densa . [1] Las hojas son paripinnately , [6] compuestas de 15 a 30 centímetros (5,9 a 11,8 pulgadas) de largo, con 6 a 10 folíolos coriáceos elípticos a oblongos. Cada folleto mide de 8 a 12 centímetros (3,1 a 4,7 pulgadas) de largo y de 5 a 8 centímetros (2,0 a 3,1 pulgadas) de ancho. Las inflorescencias son fragantes , de hasta 20 cm de largo, con flores unisexuales que florecen durante los meses cálidos. [7] Cada flor tiene cinco pétalos de color blanco verdoso . , que son fragantes . [1] [8]
La fruta tiene forma de pera y tiene 3 lóbulos (de 2 a 4 lóbulos son comunes). [9] Cuando madura, cambia de verde a rojo brillante a amarillo anaranjado, y se abre para revelar tres semillas negras grandes y brillantes, cada una parcialmente rodeada de pulpa blanda, cremosa o esponjosa, de color blanco a amarillo; el arilo tiene un sabor a nuez y una textura de huevos revueltos. [1] [6] La fruta generalmente pesa de 100 a 200 gramos (de 3,5 a 7,1 oz). [6] El árbol puede producir frutos durante todo el año, aunque enero-marzo y octubre-noviembre suelen ser períodos de producción de frutos. [9]
Hojas, superficie superior e inferior
Inflorescencia
Fruta que se divide al madurar "sonrisa"
Mostrando frutos maduros y semillas con sus arilos.
Parte de la fruta madura, dos semillas con sus arilos todavía adheridos
Semillas maduras con sus arilos (vista dorsal y en sección longitudinal)
Hay hasta cuarenta y ocho cultivares de ackee, que se agrupan en tipos de "mantequilla" o "queso". [10] El tipo de queso es de color amarillo pálido y es más robusto y se utiliza en la industria conservera. El tipo de mantequilla es de color amarillo más intenso, más delicado y más adecuado para ciertas cocinas. [10]
Importado a Jamaica desde África Occidental antes de 1773, [1] [11] el uso de ackee en la cocina jamaicana es prominente. El ackee es la fruta nacional de Jamaica, [5] mientras que el ackee y el pescado salado son el plato nacional oficial de Jamaica. [12]
Se permite que el ackee se abra completamente antes de recogerlo para eliminar la toxicidad. Cuando ha "bostezado" o "sonreído", las semillas se descartan y los arilos frescos y firmes se sancochan en agua con sal o leche, y se pueden freír en mantequilla para crear un plato delicioso. [1] En la cocina caribeña, se pueden cocinar con bacalao y verduras, o se pueden agregar a guisos , curry , sopa o arroz con condimentos. [1]
Ackee contiene una cantidad moderada de carbohidratos , proteínas y grasas , [1] proporcionando 51-58% del peso seco de los arilos como compuestos de ácidos grasos : ácidos linoleico , palmítico y esteárico . [13] La fruta cruda es una fuente rica de vitamina C . [1]
El ackee ocupa un lugar destacado en la canción popular de estilo mento jamaicano " Linstead Market ". En la canción, un vendedor del mercado se lamenta: "Carry mi ackee go a Linstead market. Ni una cantidad que valga la pena vender". [14]
Las porciones no maduras o no comestibles de la fruta contienen la toxina hipoglicina A e hipoglicina B , conocidas como "toxinas de la mora de jabón". [4] [15] La hipoglicina A se encuentra tanto en las semillas como en los arilos, mientras que la hipoglicina B se encuentra solo en las semillas. [6] Se encuentran cantidades mínimas de la toxina en los arilos maduros. [16] En la fruta inmadura, dependiendo de la temporada y la exposición al sol, las concentraciones pueden ser hasta 10 - 100 veces mayores. [dieciséis]
Estas dos moléculas se convierten en el cuerpo en ácido metilenciclopropilacético (MCPA) y son tóxicas con potencial letalidad . [4] La MCPA y la hipoglicina A inhiben varias enzimas involucradas en la descomposición de los compuestos de acil CoA , a menudo uniéndose irreversiblemente a la coenzima A , carnitina y carnitina aciltransferasas I y II , [17] reduciendo su biodisponibilidad y consecuentemente inhibiendo la oxidación beta de ácidos grasos . En consecuencia, las reservas de glucosa se agotan, lo que provoca hipoglucemia [18] y una afección llamadaEnfermedad de los vómitos jamaicanos . [1] [15] Estos efectos ocurren solo cuando se consume la fruta inmadura. [1] [15] [19]
Aunque el ackee se usa ampliamente en platos tradicionales, la investigación sobre su posible toxicidad por hipoglicina ha sido escasa y preliminar, lo que requiere una evaluación en una investigación clínica bien diseñada para comprender mejor su farmacología , usos alimentarios y métodos de desintoxicación. [20]
El ackee enlatado en salmuera es un producto básico y se utiliza para la exportación en Jamaica, Haití y Belice. [21] Si se propaga por semilla, los árboles comenzarán a dar frutos en un plazo de 3 a 4 años. Los esquejes pueden dar frutos en 1 a 2 años. [21] [10]
La fruta tiene usos variados en África occidental y en áreas rurales de las islas del Caribe , incluido el uso de sus propiedades de "jabón" como agente de lavado o veneno para peces. [1] Las flores aromáticas se pueden utilizar como decoración o colonia , y el duramen duradero se puede utilizar para la construcción, pilotes , remos, remos y toneles . [1] En la medicina tradicional africana , los arilos maduros, las hojas o la corteza se usaban para tratar dolencias menores. [1]
Idioma | Palabra | Sentido |
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Bambara | finsan | akee manzana |
Kabiye | kpɩ́zʋ̀ʋ̀ | akee manzana |
Yoruba | es en | |
Dagaare | Kyira |