Bebidas alcohólicas coreanas
La cocina coreana tiene una amplia variedad de bebidas alcohólicas tradicionales, conocidas como sul ( 술 ). Muchas de estas bebidas terminan con la palabra chino-coreana -ju ( 주 ;酒), y algunas terminan con la palabra coreana nativa -sul . El chino-coreano -ju no se usa como un sustantivo independiente.
Se estima que hay 1.000 o más tipos de bebidas alcohólicas en Corea. La mayoría están hechos de arroz y se fermentan con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de la enzima amilasa a base de trigo ). También se han utilizado frutas, flores, hierbas y otros ingredientes naturales para elaborar bebidas alcohólicas tradicionales coreanas. Hay seis sabores distintos: dulce, ácido, picante, tostado, amargo y picante. Cuando los sabores están equilibrados, el alcohol se considera de buena calidad.
La mayoría de las bebidas alcohólicas coreanas tradicionales son los vinos de arroz , fermentados con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de la enzima amilasa a base de trigo ). Las variedades principales incluyen vinos claros de arroz ( cheongju ), vino de arroz con leche ( takju ), licor destilado ( soju ), vino de frutas ( gwasil-ju ), vinos de flores y vinos medicinales. [1]
Makgeolli (también conocido como takju y nongju ), es una bebida alcohólica lechoso, dulce hecho de arroz. Es una de las bebidas alcohólicas más populares de Corea. El vino de arroz tradicional coreano más antiguo, su contenido de alcohol es del seis al siete por ciento. Se fermenta de forma natural y no se filtra, lo que le da su color blanco lechoso y deja un residuo calcáreo en el fondo. Denso y suave, tiene un sabor dulce y ligeramente ácido, con un regusto fresco. Makgeolli se sirve en un tazón, en lugar de en una taza.
En Registros poéticos de emperadores y reyes , escritos durante la dinastía Goryeo (918-1392), la bebida se mencionó por primera vez en la historia fundacional del Reino de Goguryeo durante el reinado del rey Dongmyeong (37-19 a. C.). [2] Makgeolli se elabora con métodos clásicos, utilizando nuruk (cereal moldeado que produce enzimas hidrolizables , descomponiendo macromoléculas en monómeros para el crecimiento de la levadura) arroz cocido, agua, cebada y levadura. [3] El proceso de elaboración de la cerveza tiene dos pasos: semilla y macerado principal y fermentación principal. El puré de semillas es el proceso de obtención de levaduras y enzimas de crecimiento activo en la mezcla de levadura y nuruk.. El macerado principal adquiere sabores y aromas a partir de la transformación de nutrientes y aminoácidos derivados del arroz. La fermentación principal dura aproximadamente una semana. [4]
Debido a los microorganismos presentes durante la fermentación, contiene 1,9 por ciento de proteína, más de 10 aminoácidos, vitamina B, inositol y colina . Se informa que Makgeolli aumenta el metabolismo, alivia la fatiga y mejora la tez . [2]
