Allium ursinum
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Allium ursinum
387 Allium ursinum.jpg
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitos
Clade :Angiospermas
Clade :Monocotiledóneas
Pedido:Asparagales
Familia:Amarilidáceas
Subfamilia:Allioideae
Género:Allium
Especies:
A. ursinum
Nombre binomial
Allium ursinum
Sinónimos [1]
Sinonimia de especies
Ajo silvestre en Hampshire, Reino Unido.

Allium ursinum , conocido como ajo silvestre , ramsons, cowleek salvaje , Cowlic , buckrams , ajo de hoja ancha , ajo madera , puerro oso o ajo de oso , es una bulbosa perenne planta con flores en la familia amaryllis Amaryllidaceae . Es originaria de Europa y Asia, donde crece en bosques húmedos. [2] Es un pariente silvestre de la cebolla y el ajo , todos pertenecientes al mismo género, Allium . Hay dos subespecies reconocidas: A. ursinumsubsp. ursinum y A. ursinum subsp. ucranicum . [3]

Etimología

El nombre latino posiblemente se deba al gusto del oso pardo por los bulbos; los cuentos populares describen a los osos consumiéndolos después de despertar de la hibernación. [3] Otra teoría es que el " ursinum " puede referirse a la Osa Mayor , ya que A. ursinum fue quizás una de las especies de Allium distribuidas más al norte conocidas por los antiguos griegos , [3] aunque esta hipótesis es discutida. [4] Los nombres comunes de la planta en muchos idiomas también hacen referencia a los osos. [5]


Ursinum se traduce como Bear y Allium como Leeks en latín, si los Bears alguna vez se deleitaron con ellos; hoy en día solo a las vacas de granja les encanta comerlas, de ahí el nombre moderno que se les da como Wild Cowleek - Cows leek by Devonnaise. En Devon, a los granjeros lecheros se les ha rechazado la leche porque la leche regresa contaminada con un sabor a ajo, pronto descubrieron un área boscosa donde la manada había estado comiendo puerros.

Ramsons proviene de la palabra sajona Hramsa, existe evidencia de que se ha utilizado en la cocina inglesa desde los celtas británicos hace más de 1.500 años.

Los primeros curanderos entre los celtas, las tribus teutónicas y los antiguos romanos estaban familiarizados con la hierba silvestre y la llamaban herba salutaris , que significa "hierba curativa".

Una guía de búsqueda de alimentos, medicinas y otros usos por Robin Harford Allium ursinum Ajo silvestre, Ramsons o Cowleek -

Descripción

Ilustración del libro de Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885

Allium ursinum es una monocotiledónea herbácea perenne, bulbosa , que se reproduce principalmente por semilla. Los bulbos estrechos se forman a partir de la base de una sola hoja [6] y producen hojas elípticas enteras de color verde brillante de hasta 25 cm (9,8 pulgadas) de largo x 7 cm (2,8 pulgadas) de ancho con un pecíolo de hasta 20 cm (7,9 pulgadas) de largo. . [6] La inflorescencia es una umbela de seis a 20 flores blancas, que carece de los bulbillos producidos por algunos otros Allium especies tales como Allium vineale (cuervo ajo) y oleraceum Allium (ajo de campo). [7] [6] : 394 [8] : 902Las flores tienen forma de estrella con seis tépalos blancos , de unos 16 a 20 mm (0,63 a 0,79 pulgadas) de diámetro, con estambres más cortos que el perianto. [6]

Florece en las Islas Británicas de abril a junio, [6] : 394 comenzando antes de que los árboles de hoja caduca se deshojen en la primavera. El tallo de la flor es triangular en sección transversal y las hojas son ampliamente lanceoladas, similares a las del lirio de los valles ( Convallaria majalis ). [3]

Distribución

Es originaria de las regiones templadas de Europa, desde el este de Gran Bretaña hasta el Cáucaso . [9] Es común en gran parte de las tierras bajas de las Islas Británicas, con la excepción del extremo norte de Escocia, Orkney , Shetland y las Islas del Canal . [10] La subespecie ursinum se encuentra en Europa occidental y central, mientras que la subespecie ucrainicum se encuentra en el este y sureste. [3]

Remedio de hierbas

Allium ursinum se ha acreditado con muchas cualidades medicinales y es un ingrediente homeopático popular. A menudo se utiliza para tratar problemas cardiovasculares, respiratorios y digestivos, así como para la esterilización de heridas. [11]

Varios minerales se encuentran en cantidades mucho más altas en Allium ursinum que en el diente de ajo. A veces se le llama el "rey del magnesio" de las plantas debido a los altos niveles de este mineral que se encuentran en las hojas. El magnesio es conocido como el mineral antiestrés y protege el sistema circulatorio, especialmente el corazón.

Habitat

A. ursinum cubre completamente el suelo del bosque a principios de mayo. Del bosque de Riis Skov en Dinamarca.

Crece en bosques caducifolios con suelos húmedos, prefiriendo condiciones ligeramente ácidas. En las Islas Británicas, las colonias se asocian con frecuencia con campanillas azules ( Hyacinthoides non-scripta ), especialmente en bosques antiguos . Se considera una especie indicadora de bosques ancestrales. [12]

Cowleek salvaje en la cocina

Todas las partes de la planta Allium ursinum son comestibles y tienen usos culinarios, incluida la flor que se puede utilizar para decorar ensaladas.

Las hojas del Allium ursinum son la parte más popular que se utiliza en la alimentación. Las hojas se pueden usar en ensaladas crudas y tienen un sabor a ajo muy sutil similar al de las cebolletas de ajo. Cuando se recogen, las hojas se magullan, lo que hace que huelan aún más fuerte. Cuando se cocina, el sabor de las hojas se vuelve más suave y dulce.

La hoja a menudo se corta y se usa para reemplazar el ajo y otras hierbas en muchas recetas. El bulbo se puede utilizar de forma similar al diente de ajo.

Los platos populares que utilizan la planta incluyen pesto, sopas, pasta, queso, bollos y Devonnaise.

Comestibilidad

Las hojas de A. ursinum son comestibles; se pueden usar como ensalada, hierba, [13] hervidas como verdura, [14] en sopa o como ingrediente de una salsa que puede ser un sustituto del pesto en lugar de la albahaca . Los tallos se conservan mediante salazón y se comen como ensalada en Rusia. Una variedad de queso Cornish Yarg tiene una corteza recubierta de hojas de ajo silvestre. [15] Las hojas se pueden encurtir de la misma manera que el Allium ochotense conocido como ajo de montaña en Corea. [16] Los bulbos y las flores también son comestibles. Se utiliza para preparar queso con hierbas , una especialidad de Van en Turquía . [cita requerida ]

Las hojas también se utilizan como forraje. Las vacas que se han alimentado de ramson dan leche que tiene un ligero sabor a ajo, y la mantequilla hecha con esta leche solía ser muy popular en la Suiza del siglo XIX. [ cita requerida ]

La primera evidencia del uso humano de A. ursinum proviene del asentamiento mesolítico de Barkær (Dinamarca), donde se ha encontrado una impresión de una hoja. En el asentamiento neolítico suizo de Thayngen- Weier ( cultivo Cortaillod ), se encontró una alta concentración de polen de A. ursinum en la capa de asentamiento, interpretada por algunos como evidencia del uso de A. ursinum como forraje. [17]

Similitud con las plantas venenosas.

Las plantas que pueden confundirse con A. ursinum incluyen el lirio de los valles , Colchicum autumnale , Arum maculatum y Veratrum viride o Veratrum album , [18] todas las cuales son venenosas. En Europa, donde los ramsons se recolectan popularmente de la naturaleza, las personas son envenenadas regularmente después de recolectar por error lirios de los valles o Colchicum autumnale . [19]

Moler las hojas entre los dedos y comprobar si huelen a ajo puede ser útil, pero si el olor permanece en las manos, se puede confundir una planta venenosa posterior con el ajo de oso . [19] Cuando las hojas de A. ursinum y Arum maculatum brotan por primera vez, se ven similares, pero las hojas de Arum maculatum desplegadas tienen bordes irregulares y muchas venas profundas, mientras que las hojas de ramsons son convexas con una sola vena principal. Las hojas de lirio de los valles son apareadas, de color verde opaco y provienen de un solo tallo de color púrpura rojizo, mientras que las hojas de A. ursinum emergen individualmente son inicialmente brillantes y son de color verde brillante. [20] : 320

Allium ursinum en un bosque inglés

Ecología

Como sugiere su nombre, A. ursinum es un alimento importante para los osos pardos. [21] La planta también es una de las favoritas del jabalí . [ cita requerida ]

A. ursinum es la principal planta hospedadora larvaria de un hoverfly especializado, el ramsons hoverfly ( Portevinia maculata ) . [22]

Las flores son polinizadas por abejas . [23]

Galería

  • Allium ursinum ramsons. Los pequeños botones florales están entrelazados en el botón floral agrietado.

  • Allium ursinum ramsons. Pequeñas flores delicadas y capullos de flores en un tallo delgado.

  • Fruta con semillas.

  • Ramsons en un bosque.

Ver también

  • Allioideae
  • Allium tricoccum - puerro salvaje de América del Norte (o "rampas", un afín de "ramsons")
  • Allium ampeloprasum - puerro salvaje de hoja ancha euroasiático
  • Allium victorialis
  • Lista de especies de Allium

Referencias

  1. ^ Lista de verificación de Kew World de familias de plantas seleccionadas
  2. ^ GRIN-CA Archivado el 12 de enero de 2019 en Wayback Machine , Agriculture and Agri-Food Canada
  3. ^ a b c d e Sobolewska, Danuta; Podolak, Irma; Makowska-Wąs, Justyna (2015). "Allium ursinum: descripción botánica, fitoquímica y farmacológica" . Reseñas de fitoquímica . 14 (1): 81–97. doi : 10.1007 / s11101-013-9334-0 . ISSN  1568-7767 . PMC  4352197 . PMID  25774103 .
  4. ↑ Kolosova, Valeria; Svanberg, Ingvar; Kalle, Raivo; Strecker, Lisa; Özkan, Ayşe Mine Gençler; Pieroni, Andrea; Cianfaglione, Kevin; Molnár, Zsolt; Papp, Nora; Łuczaj, Łukasz; Dimitrova, Dessislava (21 de febrero de 2017). "El oso en nombres de plantas euroasiáticos: motivaciones y modelos" . Revista de Etnobiología y Etnomedicina . 13 (1): 14. doi : 10.1186 / s13002-016-0132-9 . ISSN 1746-4269 . PMC 5320662 . PMID 28222790 .   
  5. ^ "Nombres de Ramsons - Enciclopedia de la vida" . eol.org . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
  6. ^ a b c d e Clapham, AR; Tutin, TG; Warburg, EF (1981). Excursión Flora de las Islas Británicas (Tercera ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 0-521-23290-2.
  7. ^ Guía de campo de Reader's Digest sobre las flores silvestres de Gran Bretaña . Reader's Digest . 1981. p. 383. ISBN 978-0-276-00217-5.
  8. ^ Stace, CA (2010). Nueva Flora de las Islas Británicas (Tercera ed.). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-70772-5.
  9. ^ Anderberg, Arne. "Den Virtuella Floran, Allium ursinum L." Naturhistoriska riksmuseet, Estocolmo, Suecia.
  10. ^ "Mapa BSBI Allium ursinum " . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda.
  11. ^ Sobolewska, Danuta; Podolak, Irma; Makowska-Wąs, Justyna (25 de diciembre de 2013). "Allium ursinum: descripción botánica, fitoquímica y farmacológica" . Reseñas de fitoquímica . Consultado el 26 de agosto de 2021 .
  12. ^ British Wildlife - abril de 1999 - Francis Rose, Indicadores de bosques antiguos: el uso de plantas vasculares en la evaluación de bosques antiguos para la conservación de la naturaleza , p. 246 Archivado el 5 de octubre de 2011 en la Wayback Machine.
  13. ^ Johannes Seidemann (2005). Plantas de especias del mundo . Saltador. pag. 27. ISBN 978-3-540-22279-8. Consultado el 13 de abril de 2011 .
  14. ^ Institut Fur Pflanzengenetik Und Kulturpflanzenforschung Gatersleben (COR) (11 de mayo de 2001). Enciclopedia de Mansfeld de cultivos agrícolas y hortícolas: (excepto ornamentales) . Saltador. págs. 2251–. ISBN 978-3-540-41017-1. Consultado el 13 de abril de 2011 .
  15. ^ British Cheese Board - Lynher Farms & Dairies: Cornish Yarg
  16. ^ Koch, Ryusei Hosono, Matthias. "Receta vegetariana coreana escabechada de ajo de montaña ✪ Recetas japonesas y coreanas" . Asiatischer Foodblog RyuKoch.com . Consultado el 29 de diciembre de 2020 .
  17. ^ Kühn, Marlu; Maier, Ursula; Herbig, Christoph; Ismail-Meyer, Kristin; Bailly, Matthieu Le; Wick, Lucia (1 de febrero de 2013). "Métodos para el examen de estiércol de ganado vacuno, ovino y caprino en asentamientos prehistóricos de humedales con ejemplos de los sitios Alleshausen-Täschenwiesen y Alleshausen-Grundwiesen (alrededor de cal 2900 aC) en el lago Federsee, suroeste de Alemania" . Arqueología ambiental . 18 (1): 43–57. doi : 10.1179 / 1461410313Z.00000000017 . ISSN 1461-4103 . S2CID 140699993 .  
  18. ^ Gilotta, Irene; Brvar, Miran (2010). "Envenenamiento accidental con Veratrum album confundido con ajo silvestre ( Allium ursinum )". Toxicología clínica . 48 (9): 949–952. doi : 10.3109 / 15563650.2010.533675 . ISSN 1556-3650 . PMID 21171854 . S2CID 207657813 .   
  19. ^ a b Riesgo de confusión con el ajo de oso: BfR advierte a los recolectores sobre las consecuencias fatales de confundir plantas venenosas de crecimiento libre con ajo de oso, Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos; 2005
  20. ^ Blamey, M .; Fitter, R .; Instalador, A (2003). Flores silvestres de Gran Bretaña e Irlanda: la guía completa de la flora británica e irlandesa . Londres: A & C Black. ISBN 978-1-4081-7950-5.
  21. ^ Kusak, Josip; Huber, Djuro (1998). "Calidad del hábitat del oso pardo en Gorski Kotar, Croacia" . Ursus . 10 : 281-291. ISSN 1537-6176 . JSTOR 3873137 .  
  22. ^ Paraje natural - Portevinia maculata
  23. ^ Woodland Trust - Ramsons

enlaces externos

  • Tutin, TG 1957. Flora biológica de las Islas Británicas: Allium ursinum . Revista de Ecología 45 (3) pp.1003-1010.
  • Ramsons en las páginas de especias de Gernot Katzer
  • Datos relacionados con Allium ursinum en Wikispecies
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