Allium ochotense , la cebolla siberiana , [3] es unaespecie de cebolla silvestre de Asia oriental originaria del norte de Japón , Corea , China y el Lejano Oriente ruso , así como en la isla Attu en Alaska . [1]
Allium ochotense | |
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Allium ochotense | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Asparagales |
Familia: | Amarilidáceas |
Subfamilia: | Allioideae |
Género: | Allium |
Especies: | A. ochotense |
Nombre binomial | |
Allium ochotense Prokh. | |
Sinónimos [1] [2] | |
Sinonimia
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Algunos autores han considerado que A. ochotense pertenece a la misma especie que A. victorialis , [4] pero las autoridades más recientes la han tratado como una especie distinta. [1] [5] [6] [7] [8]
Descripción
Allium ochotense crece a 20-30 cm (8-12 pulgadas) de altura, [9] con un fuerte olor a ajo, [9] y tiene "bulbos ... rodeados por una capa de color marrón grisáceo, en forma de red. Las hojas son 1-3 glabras, ampliamente elípticas, ... perianto (flor) blanquecino-verde ". [10] La planta es de crecimiento lento y, además de la propagación por semillas, " A. victorialis tiene dos sistemas de propagación vegetativa : uno es macollamiento y el otro es yemas adventicias ". [11]
La planta tiene un olor intenso a ajo (véase el contenido de alicina ) que se cree que es más intenso que el propio ajo.
Etimología
Allium es el antiguo nombre latino del ajo . [12]
El epíteto específico, ochotense , fue dado por Yarosláv Ivánovich Prokhánov (Яросла́в Ива́нович Проха́нов) [1902-1965], botánico, sistemático, geógrafo, genetista soviético, doctor en Ciencias Biológicas y profesor. [13] Se presume que se nombró en referencia a la región de Okhotsk en Rusia , un lugar donde se sabe que se encuentra esta especie.
Distribución
Allium ochotense se centra en el área de la cuenca del río Amur , por lo tanto, se encuentra en las regiones de Amur , Khabarovsk , Primorye de Siberia y en las islas Sakhalin y Kuril en el Lejano Oriente ruso . En China , la planta crece en Mongolia Interior y China ( Heilongjiang , Jilin , Liaoning ), Hebei , Henan , Anhui , Hubei , Zhejiang , Shaanxi , Shanxi , Gansu y Sichuan ). El rango también incluye Corea , en la isla Ulleung y las altas montañas (más de 1,000 metros (3300 pies)) en la península de Corea , incluida la montaña Baekdu , [14] y Japón ( Hokkaido y Honshu ), en colonias desde Hokkaido hasta Kinki. ( Prefectura de Nara [9] ), en humedales de coníferas y bosques mixtos en terreno subalpino. El rango de la planta se extiende nominalmente a los Estados Unidos , pero A. ochotense solo se encuentra creciendo de forma nativa en la isla Attu , la isla más occidental del archipiélago de las Aleutianas . Hay colonias en la isla de Unalaska , pero se cree que fueron introducidas. [15]
Cultivo
Desde alrededor de 1990, se ha cultivado hortícola en Hokkaido y las regiones nevadas en el lado este de Honshū . Se han informado brotes de enfermedades de las plantas en estas granjas de arroz de cebolla . [16] Requiere aproximadamente cuatro años desde la siembra hasta la cosecha.
Cultivares
En el Departamento de Agricultura de la Universidad de Utsunomiya , el grupo de investigación dirigido por el entonces profesor asistente Nobuaki Fujishige desarrolló un híbrido de A. ochotense × A. tuberosum (cebollino con ajo), al que llamaron gyōjana (行者 菜) . [17] Se parece al cebollino de ajo en apariencia, pero hereda el rasgo de tallo grueso de A. victorialis y, al igual que el cebollino de ajo, está listo para la cosecha después de 1 año. Se vende en el mercado comercial desde 2008 en Nagai, Yamagata . [18]
Química
Los investigadores han identificado disulfuros de 1-propenilo y vinilditiinas como compuestos de olor. [19] Los agentes de olor específicos incluyen: "disulfuro de metil alilo (olor a cebollino chino), disulfuro de dialilo (olor a ajo) y disulfuro de dimetilo y trisulfuro de metilo alilo (olor a pepinillo)". [20]
Usos
Culinario
porcelana
En China su nombre se da como gecong ( chino :各 蔥(茖 蔥) ; pinyin : gěcōng ; Wade-Giles : ko 3 -t'ung 1 ; literalmente 'ge cebolla') o shancong ( chino :山 蔥; pinyin : shāncōng ; Wade – Giles : shan 1 -t'ung 1 ; literalmente, 'cebolla alpina'). [21] Es posible que su uso no esté generalizado. Una fuente solo menciona que la minoría Jiarongic cosecha las "tiernas hojas desplegadas" que secan al sol y sirven en ocasiones especiales. [21]
Japón
El nombre japonés gyōja ninniku (ギ ョ ウ ジ ャ ニ ン ニ ク / 行者 葫) significa literalmente "un (tipo de) ajo que un gyōja utiliza como alimento", [9] donde gyōja significa un monje o una persona laica que realiza un entrenamiento ascético al aire libre (cf. . shugyo (修行) , Shugendō ). Gran parte de su hábitat floreciente se encuentra en reservas naturales como los parques nacionales. Por lo tanto, se considera un sansai escaso (verdura de cosecha silvestre) y tiene precios altos en el mercado.
La cebolla siberiana es una importante planta alimenticia etnobotánica para el pueblo indígena Ainu de Japón. En el idioma ainu se llama pukusa , [22] [23] kitobiru , [23] o (ya que "biru / hiru" es una palabra japonesa para plantas de tipo cebolla), simplemente kito . [24] La cebolla siberiana entra en temporada en Hokkaido para alimentarse desde principios hasta mediados de mayo. Los ainu tradicionalmente recogen las hojas (pero no todo el bulbo), que se cortan y se secan para su uso futuro. [23] Los ainu pueden usar la planta en la sabrosa sopa llamada ohaw (オ ハ ウ) , o en el ratashkep (rataskep) (ラ タ シ ケ プ) , descrito como un tipo de estofado con múltiples ingredientes, o un plato en el que se mezclan los ingredientes. aceite de grasa animal.
En la actualidad, el tallo de la hoja se puede conservar remojándolo en salsa de soja , o las hojas frescas se pueden convertir en ohitashi (sancochado y servido solo o con sabor dashi ), en gyōza (bolas de masa con calcomanías de olla) o mezcladas en un tamagoyaki. -Tipo tortilla. Las hojas jóvenes desenredadas con un tallo de aproximadamente 1 cm (media pulgada) tienen un rico sabor y fragancia y son especialmente apreciadas. Además, los tallos que se cultivan comercialmente mediante escaldado (cf. espárragos blancos ) han ido ganando popularidad.
Hay una serie de plantas no comestibles o venenosas que pueden confundirse con cebollas de la victoria en Japón, y los casos reportados de consumo y enfermedad incluyen: Veratrum album ( Ja : baikeisō ), Veratrum stamineum ( Ja : ko-baikeisō ), Colchicum autumnale ( Ja : inu-safuran ) y lirio de los valles . [25] El olor distintivo debería diferenciarlo.
Corea
En Corea , el A. ochotense y el A. microdictyon se denominan sanmaneul ( 산 마늘 , "ajo de montaña"). Si bien el nombre oficial de A. ochotense es Ulleung sanmaneul ( 울릉 산 마늘 , " ajo de montaña de la isla de Ulleung "), [3] el nombre más común utilizado por los coreanos es myeongi ( 명이 ), cuya forma romanizada (junto con la cebolla de Siberia ) es un nombre en inglés de la planta. [3] Myeongi también se llama myeonginamul ( 명이 나물 ), porque se considera un namul (vegetal).
Myeongi es una especialidad de la isla de Ulleung, donde las hojas crecen más anchas y resistentes. [14]
Las hojas y el bulbo escamoso de myeongi se comen con mayor frecuencia como guarnición tipo namul , o como verdura ssam para una comida samyyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla). Myeongi también se come en escabeche como guarnición tipo jangajji , o se usa como último ingrediente en dak- gomtang ("sopa de huesos de pollo").
Siberia
En Siberia, se comen los brotes jóvenes. [10] [21]
Medicinal
Japón
En Japón, la pukusa o cebolla siberiana se ha utilizado como remedio popular entre los ainu. Por ejemplo, se administra como diurético para tratar el bloqueo de la orina relacionado con ciertos trastornos del estómago. [24]
Corea
En la medicina tradicional coreana , el myeongi se consideraba una hierba cálida, estomacal y desintoxicante . Como hierba, se usaba para tratar la indigestión , las quemaduras por calor , los pequeños abscesos y las mordeduras y picaduras de insectos venenosos . La semilla se utilizó para tratar las emisiones nocturnas . [14]
Mágico
En Japón, el folclore ainu sostenía que, debido a su olor, la cebolla siberiana era capaz de repeler enfermedades. Cuando estallaba una epidemia , la cebolla se dejaba colgando en las entradas del pueblo o colgando de los aleros de cada casa. [26]
Galería
A. ochotense (Hokkaido)
A. ochotense ( prefectura de Nagano )
Ver también
- Allium ursinum (ramsons)
- Allium tricoccum (rampas)
Referencias
- ^ a b c Lista de verificación de Kew World de familias de plantas seleccionadas
- ^ Código internacional de nomenclatura para algas, hongos y plantas (Código de Melbourne), artículo 11 , consulte la sección 11.2 que explica por qué "ochotense" tiene prioridad
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