Amanita caesarea , comúnmente conocida como hongo de César , es un hongo comestible de gran prestigioen el género Amanita , originario del sur de Europa y el norte de África. Si bien fue descrito porprimera vez por Giovanni Antonio Scopoli en 1772, este hongo fue un conocido favorito de los primeros gobernantes del Imperio Romano. [1]
Amanita cesarea | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Basidiomycota |
Clase: | Agaricomicetos |
Pedido: | Agaricales |
Familia: | Amanitáceas |
Género: | Amanita |
Especies: | A. cesárea |
Nombre binomial | |
Amanita cesarea | |
Sinónimos | |
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Amanita cesarea Características micológicas | |
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branquias en himenio | |
la tapa es convexa | |
el himenio es gratis | |
stipe tiene un anillo y volva | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es micorriza | |
comestibilidad: opción pero no recomendada |
Tiene una gorra anaranjada distintiva , branquias y estípites amarillos . Se han aislado ácidos orgánicos de esta especie. En América del Norte y la India se encuentran especies similares de capa naranja. Era conocido y valorado por los antiguos romanos, quienes lo llamaban Boletus , un nombre que ahora se aplica a un tipo de hongo muy diferente.
Aunque es comestible, el hongo de César está estrechamente relacionado con el agárico de mosca psicoactivo y con el mortífero y venenoso gorro de muerte y los ángeles destructores .
Taxonomía y denominación
Amanita caesarea fue descrita por primera vez por el micólogo italiano Giovanni Antonio Scopoli en 1772 como Agaricus caesareus , [2] antes de ser colocada en Amanita por Persoon en 1801. [3] El nombre común proviene de ser uno de los favoritos de los emperadores romanos , quienes tomaron el nombre César (originalmente un apellido ) como título. Era un favorito personal del emperador romano Claudio . [4] Los romanos lo llamaron Bōlētus , derivado del griego antiguo βωλιτης para este hongo como lo nombró Galeno . [5] Varios nombres comunes modernos reconocen esta herencia con el hongo del César inglés y la amanita real, el impériale francés , el cesarski polaco y el Kaiserling alemán . En italiano , es ovolo (pl. Ovoli ), debido a su parecido con un huevo cuando es muy joven. [6] En albanés es kuqëlorja por su color (
También se ha clasificado como A. umbonata . A. hemibapha es una especie similar originalmente descrita en Sikkim , India . Se come mucho en el Himalaya y las zonas tibetanas. También las colecciones norteamericanas han sido etiquetadas en el pasado como A. hemibapha . La relación de las especies similares de América del Norte A. arkansana y A. jacksonii con A. caesarea no está clara. La comestibilidad de algunas de estas especies similares tampoco está clara, aunque muchas personas comen A. jacksonii y no ha habido informes de enfermedades causadas por ella. Un hongo similar también se puede encontrar en La Esperanza, Honduras , donde se celebra anualmente un festival en su honor. A. caesarea fue domesticada por primera vez en 1984. [7]
Descripción
Este hongo tiene un sombrero rojo anaranjado , inicialmente hemisférico antes de convexo y finalmente plano. La superficie es lisa y los márgenes estriados, y puede alcanzar los 15 cm (6 pulgadas) o rara vez los 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Las branquias libres son de color amarillo pálido a dorado, al igual que el estípite cilíndrico , que mide entre 8 y 15 cm de alto y entre 2 y 3 cm de ancho. El anillo cuelga holgadamente y está forrado por encima y liso por debajo. La base del estipe es más gruesa que la parte superior y está asentada en una volva de color blanco grisáceo en forma de copa , que es un remanente del velo universal . Las esporas son blancas. [8]
Podría confundirse con el venenoso agárico de mosca ( Amanita muscaria ). Aunque A. muscaria tiene una gorra roja distintiva salpicada de copos blancos esponjosos, estos tienden a caerse a medida que envejece el carpóforo y el rojo brillante tiende a desvanecerse a un naranja amarillento. Este último hongo siempre tendrá branquias blancas y un tallo con una volva anillada [8] en lugar de un tallo amarillo y se asocia típicamente con el abeto ( Picea ), el pino ( Pinus ) o el abedul ( Betula ). [9] Ciertas variedades (por ejemplo, Amanita muscaria var. Guessowii ) son casi amarillas incluso en la etapa juvenil.
Propiedades químicas
Un estudio de aislamientos de los cuerpos frutales de A. caesarea mostró que el crecimiento radial (aumentos en el diámetro del axón) de esta especie era posible a un pH de 6-7, y el crecimiento óptimo fue a una temperatura de 24-28 ° C (75- 82 ° F), dependiendo del aislamiento. [10]
Una investigación del contenido de metales pesados de las muestras de hongos encontró niveles de cadmio en A. caesarea cuatro veces mayores que los permitidos en los hongos cultivados según los estándares de la UE. La cantidad de plomo en A. caesarea también excedió los niveles permitidos. El estudio concluyó que la acumulación de metales pesados puede ser una propiedad específica de la especie de los hongos y que el consumo crónico de algunos tipos de hongos podría ser potencialmente dañino. [11]
Un estudio de la composición de ácidos orgánicos de los hongos encontró un nivel relativamente alto, alrededor de 6 g / kg, en A. caesarea . El ácido málico , ácido ascórbico , ácido cítrico , ácido cetoglutárico , ácido fumárico , ácido shikímico y trazas de ácido succínico se detectaron. Los ácidos málico y ascórbico fueron los compuestos más abundantes. [12] También se ha aislado ergosterol de A. caesarea . [13]
Comestibilidad
Amanita caesarea es un hongo muy apreciado en Europa. Se recolecta y consume tradicionalmente en Italia, donde se le conoce como ovolo u ovolo buono o "fungo reale". [14] Tradicionalmente se ha consumido como alimento en México. Allí se consume asado con un poco de la hierba epazote, Dysphania ambrosioides . El mercado de exportación internacional se desarrolló en la década de 1990. [15]
Distribución y hábitat
Se encuentra en el sur de Europa y el norte de África, particularmente en las colinas del norte de Italia. Se cree que fue introducido al norte de los Alpes por los ejércitos romanos, ya que se encuentra con mayor frecuencia a lo largo de las antiguas vías romanas. [8] El hongo también se distribuye en los Balcanes, Hungría, [16] India, [17] y China ( provincia de Sichuan ). [18] Aunque no se conoce la existencia de la especie en los Estados Unidos y Canadá, se ha recolectado en México. [19] [20]
En Europa, Amanita caesarea habita principalmente bosques de robles ( Quercetum troianae Em. Et Ht., Quercetum frainetto-cerris Rudsky. Y Quercetum frainetto-cerris macedonicum Oberd., Por ejemplo). Crece individualmente o en grupos desde principios de verano hasta mediados de otoño. En climas más cálidos, este hongo fructifica en los bosques de robles más altos , a veces mezclado con coníferas . Así, en México su hábitat natural son los bosques de robles, pinos o abetos en altitudes de 2,200 a 3,000 m (7,200 a 9,800 pies) sobre el nivel del mar, donde prefiere las llanuras y puede ocurrir en pendientes de 20 grados. [15]
Amanita caesarea aparece en el Libro Rojo de Ucrania , [21] y se encuentra protegido por la ley en Croacia , [22] y Eslovenia [23] y la República Checa [24]
Ver también
- Lista de especies de Amanita
Galería
Referencias
- ^ Volk, Tom. "Hongo del mes de marzo de 2002 de Tom Volk" . Consultado el 17 de noviembre de 2012 .
- ^ Scopoli JA. (1772). Flora Carniolica exhibiens Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas in Classes, Genera, Species, Varietates ordine Linnaeano. Vol. 2 (en latín). Viena: Johann Paul Krauss. pag. 419.
- ^ Persoon CH. (1801). Sinopsis Methodica Fungorum (en latín). Gottingae. pag. 252.[ enlace muerto permanente ]
- ^ Marley, Greg A. (2010). Sueños de rebozuelos, pesadillas de amanita: el amor, la tradición y la mística de los hongos . White River Junction, Vt .: Chelsea Green Pub. pag. 112. ISBN 978-1-60358-214-8.
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enlaces externos
- Fotos y descripción de A. caesarea
- Fotos y descripción de especies relacionadas de América del Norte, con alguna discusión sobre las relaciones.
- Problemas de clasificación de este hongo.
- Amanita cesarea de Portugal con fotos e información