Amarone della Valpolicella , conocido generalmente como Amarone ( UK : / ˌ æ m ə r oʊ n eɪ , - n i / , [1] [2] italiano: [Amarone] ), es un italiano denominación DOCG de típicamente rico seco rojo vino elaborado con uvas parcialmente secas de la Corvina (45–95%, de las cuales hasta un 50% podría sustituirse por Corvinone ), Rondinella (5–30%) y otras uvas tintas aprobadasvariedades (hasta un 25%). [3] Valpolicella se encuentra en la provincia de Verona, dentro de la gran región del Véneto cerca de Venecia.
En italiano, el nombre Amarone significa literalmente "el Gran Amargo"; originalmente, esto fue para distinguirlo del Recioto producido en la misma región, que es más dulce en sabor.
Historia
Se han producido vinos notables en Valpolicella desde la antigüedad, [4] pero el vino de Verona no se comercializó como Amarone antes de 1953. [5] Se cree que la etiqueta Amarone fue acuñada por Adelino Lucchese en 1936. [6]
El vino recibió el estatus de Denominazione di Origine Controllata (DOC) en diciembre de 1990. El 4 de diciembre de 2009, Amarone y Recioto della Valpolicella fueron promovidos al estatus de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). La producción total para la venta (incluido Recioto) en 2008 fue de 8,57 millones de botellas. [7]
Proceso
Las uvas se cosechan maduras en las dos primeras semanas de octubre, eligiendo con cuidado racimos que no tengan frutos demasiado juntos, para que el aire fluya. Las uvas se dejan secar, tradicionalmente en estantes de bambú (arele en el dialecto local), pero más comúnmente en cajas de plástico o madera. Este proceso se llama appassimento o rasinate (secar y arrugar) en italiano. Este concentra los azúcares y sabores restantes gracias a la evaporación del agua y es similar a la producción del Vin de Paille francés . El orujo sobrante del prensado del Amarone se utiliza en la producción de Ripasso Valpolicellas.
El Amarone moderno se produce en cámaras de secado especiales en condiciones controladas. Este enfoque minimiza la cantidad de manipulación de las uvas y ayuda a prevenir la aparición de Botrytis cinerea . En Amarone, la calidad de la piel de la uva es una preocupación principal, ya que ese componente aporta los taninos , el color y la intensidad del sabor al vino. El proceso de desecación no solo concentra los jugos dentro de la uva, sino que también aumenta el contacto con la piel de la uva. El proceso de secado crea una polimerización de los taninos en la piel que contribuye al equilibrio general del vino terminado. [8]
Normalmente, la duración del proceso de secado es de 120 días, pero varía según el productor y la calidad de la cosecha . La consecuencia más evidente de este proceso es la pérdida de peso: del 35 al 45% para la uva Corvina, del 30 al 40% para la Molinara y del 27 al 40% para la Rondinella. Tras el proceso de secado que se completa a finales de enero o principios de febrero, la uva se tritura y pasa por un proceso de fermentación en seco a baja temperatura que puede durar hasta 30 o 50 días. El contenido reducido de agua puede ralentizar el proceso de fermentación, aumentando el riesgo de deterioro y posibles defectos del vino , como una alta acidez volátil . Después de la fermentación, el vino debe pasar por un período de crianza de al menos 2 años (calculado a partir del 1 de enero del año siguiente a la vendimia). La crianza se realiza en barricas de madera, tradicionalmente en grandes barricas de roble, pero también se pueden utilizar tonel (500 lt) o barricas (225 lt) de roble francés o eslavónico .
Variaciones
Si la fermentación se detiene antes, el vino resultante contendrá azúcar residual (más de 4 gramos de azúcar por litro) y producirá un vino más dulce conocido como Recioto della Valpolicella . Recioto era el vino tradicional elaborado de acuerdo con este método, y originalmente, Amarone era vinos Recioto que habían fermentado durante demasiado tiempo. A diferencia de Amarone, Recioto della Valpolicella se puede utilizar para producir un vino espumoso . [9] Ripasso es un vino italiano producido cuando la Valpolicella parcialmente envejecida se pone en contacto con el orujo de Amarone. Por lo general, esto tendrá lugar en la primavera siguiente a la cosecha. El vino resultante es más tánico, con un color más profundo y con más alcohol y más extracto. La palabra Ripasso designa tanto la técnica de elaboración del vino como el vino, y generalmente se encuentra en la etiqueta de un vino . [9]
Características y defectos
El resultado final es un vino muy maduro, con pasas, con cuerpo y muy poco ácido. El contenido de alcohol supera fácilmente el 15% (el mínimo legal es el 14%) y el vino resultante rara vez se libera hasta cinco años después de la vendimia, aunque esto no es un requisito legal.
El proceso de elaboración de este vino, que requiere mucha mano de obra, presenta un riesgo significativo para el desarrollo de varios defectos del vino . El clima húmedo y lluvioso durante la cosecha puede hacer que las uvas se pudran antes de secarse, lo que requiere que los enólogos sean diligentes para eliminar los racimos podridos que pueden causar sabores a moho en el vino. [10]
Ver también
- Vino
- Vino de paja
- Vino de postre
Referencias
- ^ "Amarone" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 8 de agosto de 2019 .
- ^ "Amarone" . Diccionario Lexico UK . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 8 de agosto de 2019 .
- ^ "DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA" AMARONE DELLA VALPOLICELLA " " (PDF) .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Johnson, H., Vintage: La historia del vino , p. 422, Simon y Schuster, 1989 ISBN 0-671-68702-6
- ↑ Paolo Morganti, Sandro Sangiorgi. Amarone della Valpolicella . Morganti, 2003. P. 82.
- ^ Garner, Michael (5 de diciembre de 2017). Amarone y los buenos vinos de Verona . ISBN 9781910902196.
- ^ "Informe del Consorzio della Valpolicella para la cosecha de 2005" (PDF) . pag. 10.[ enlace muerto permanente ]
- ^ Editor de J. Robinson The Oxford Companion to Wine pg 19 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b M. Ewing-Mulligan y E. McCarthy Vino italiano para tontos pg 124 Hungry Minds Inc 2001 ISBN 0-7645-5355-0
- ^ K. MacNeil La Biblia del vino pg 365 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
enlaces externos
- Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella doc (en inglés)
- Origen Amarone (en inglés)
- Regulaciones de producción de Amarone (en inglés)
- Datos clave sobre los vinos de Valpolicella (en inglés)
- Proceso de elaboración del vino Amarone (en inglés)