Valpolicella ( UK : / ˌ v æ l p ɒ l ɪ tʃ ɛ l ə / , [2] [3] de Estados Unidos : / ˌ v ɑː l p oʊ l -, ˌ v æ l p oʊ l - / , [2 ] [4] Italiano: [ˌvalpoliˈtʃɛlla] ) es una zona vitivinícola de la provincia de Verona , Italia , al este deLago de Garda . La región montañosa agrícola y de extracción de mármol de pequeñas propiedades al norte de Adige es famosa por la producción de vino . Valpolicella se ubica justo después de Chianti en la producción total de vino italiano Denominazione di Origine Controllata (DOC). [5]
Región vinícola | |
Tipo | Denominazione di origine controllata |
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Año Establecido | 1968 |
País | Italia |
Parte de | Veneto |
Otras regiones en Veneto | Bardolino , Soave , Gambellara |
Subregiones | Valpolicella Classico, Valpantena |
Tamaño de viñedos plantados | 7.844 hectáreas (19.380 acres) [1] |
Varietales producidos | Corvina , Corvinone , Rondinella , Molinara |
Vino producido | 152,140 hectolitros (3,347,000 imp gal; 4,019,000 galones estadounidenses) [1] |
El vino tinto conocido como Valpolicella se elabora típicamente a partir de tres variedades de uva: Corvina Veronese , Rondinella y Molinara . [6] En la zona se produce una variedad de estilos de vino, incluido un vino de postre recioto y Amarone , un vino fuerte elaborado con uvas pasas . La mayoría de las Valpolicellas básicas son vinos de mesa ligeros y fragantes producidos en un estilo novello , similar al Beaujolais nouveau y lanzado solo unas pocas semanas después de la cosecha . Valpolicella Classico se elabora con uvas cultivadas en la zona de producción original de Valpolicella. Valpolicella Superiore tiene una edad mínima de un año y un contenido de alcohol de al menos el 12 por ciento. Valpolicella Ripasso es una forma de Valpolicella Superiore elaborado con pieles de uva parcialmente secas que han quedado de la fermentación de Amarone o recioto . [5]
La vinificación en la región existe desde al menos la época de los antiguos griegos . El nombre "Valpolicella" apareció en cartas de mediados del siglo XII, combinando dos valles previamente pensados de forma independiente. Su etimología probablemente proviene del latín vallis pulicellae ("valle de depósitos fluviales"). [7] Hoy en día, la economía de Valpolicella se basa en gran medida en la producción de vino. La región, coloquialmente llamada la "perla de Verona", también ha sido un lugar preferido para las villas de vacaciones rurales. Siete comunas componen Valpolicella: Pescantina , San Pietro in Cariano , Negrar , Marano di Valpolicella , Fumane , Sant'Ambrogio di Valpolicella y Sant'Anna d'Alfaedo . [8] La zona de producción de Valpolicella se amplió para incluir regiones de las llanuras circundantes cuando Valpolicella alcanzó el estatus de DOC en 1968. En diciembre de 2009, la producción de vinos de postre Amarone y recioto dentro de Valpolicella DOC recibió su propia Denominazione di Origine Controllata e Garantita. (DOCG) estado. [9] [10]
Historia
La viticultura se ha utilizado en la región de Veneto desde al menos la época de los antiguos griegos , aunque no se conoce con precisión el período exacto de cultivo de la zona de Valpolicella. La tradición de utilizar uvas parcialmente secas (que se ven hoy en los vinos modernos de Valpolicella de Amarone) se conocía como el "Greco" o "estilo griego" de elaboración del vino, y sus orígenes probablemente se remontan a este período. [11] En el siglo VI d. C., el escritor romano Casiodoro señala que los vinos dulces de la zona eran los favoritos en las cortes del Reino Ostrogodo de Italia. [12] Desde el siglo VIII d. C., la República de Venecia fue durante mucho tiempo un puerto comercial vital en el Mediterráneo , que unía al Imperio Bizantino con el resto de Europa. Los registros de los comerciantes muestran que uno de los artículos que se comercializan regularmente a través de Venecia eran los vinos locales producidos en la provincia de Verona, en las colinas al oeste de Venecia. [13] Durante los siglos XV y XVI , las luchas con los turcos otomanos llevaron a frecuentes bloqueos de los puertos venecianos, lo que limitó la cantidad de vinos de exportación disponibles de las islas griegas y del extranjero. Esto estimuló aún más el desarrollo de viñedos domésticos para los venecianos, que se adentraron aún más en las colinas de Verona y la región de Valpolicella. [11]
El siglo XIX trajo una serie de calamidades a la mayoría de las regiones productoras de vino de Italia, incluida la epidemia de filoxera , el oidio , el mildiú velloso y la agitación política del Risorgimento . Según los escritos de 1889 del historiador del vino francés Dr. CB Cerletti , una de las pocas regiones vinícolas italianas que emergió de este período relativamente ilesa fue Valpolicella. [11] En la década de 1950, se redescubrió el estilo de elaboración del vino "Amarone". En 1968, la región de Valpolicella recibió el reconocimiento oficial por la producción de vino de calidad cuando se le otorgó su propio DOC. Sin embargo, con el reconocimiento del DOC también se produjo una gran expansión de las áreas de viñedos a los que se les permitió producir vino Valpolicella DOC, incluidas las tierras en las fértiles llanuras del río Po , que tienden a producir rendimientos excesivamente grandes de uvas con diferentes calidades. Además, la composición de la uva para los vinos de Valpolicella se amplió para incluir variedades de menor calidad potencial como Molinara y Rondinella. Esto provocó una caída generalizada de la calidad, que tuvo un impacto negativo no solo en la reputación de la zona en el mercado internacional del vino, sino también en las ventas y los precios. A medida que la producción de vino se volvió menos rentable, los viñedos en las áreas más intensivas en mano de obra (como las laderas de la zona clásica) fueron desarraigados y abandonados. Esto alejó aún más la fuente de producción de uva de las regiones de laderas productoras de mejor calidad hacia las llanuras fértiles. [5]
En las décadas de 1980 y 1990, los vinos Amarone de Valpolicella experimentaron un aumento de popularidad en el mercado mundial del vino. La producción de Amarone saltó de 522,320 galones estadounidenses (19,772 hectolitros ) en 1972 a 1,2 millones de galones (46,500 hl) en 1990. En 2000, la producción de Amarone creció a más de 3,9 millones (148,000 hl). En este punto, el precio de las uvas destinadas a la producción de Amarone era casi tres veces superior a lo que se obtendría con una cantidad comparable de uvas para la producción básica de Valpolicella. Esto despertó un renovado interés en plantar viñedos en las laderas de gran altitud que produjeron menores rendimientos de uvas más adecuadas para la producción de Amarone. En el siglo XXI, la reputación de los vinos de Valpolicella continuó expandiéndose en el mercado mundial del vino, ya que los enólogos ambiciosos comenzaron a invertir más en técnicas avanzadas de viticultura y elaboración de vinos que producen vinos de mayor calidad. En 2003, las regulaciones del DOC se ajustaron para eliminar los requisitos obligatorios de mezcla para uvas de calidad inferior como la Molinara. [5] A finales de 2009, la producción de vinos de postre Amarone y recioto en la zona de Valpolicella recibió la designación de vinos de mayor calidad de Italia como zonas DOCG. [9] [10]
Clima y geografia
La región de Valpolicella tiene principalmente un clima continental templado a fresco que está influenciado por su proximidad a dos cuerpos de agua considerables: el lago de Garda al oeste y el mar Adriático al sureste. Las regiones más frías se encuentran en las estribaciones de Monti Lessini, al norte, donde los vientos fríos soplan hacia el sur desde los Alpes . Esta zona se clasifica tradicionalmente como la zona classico . Hacia el sur y el este, el clima se vuelve más cálido en las fértiles llanuras del río Adige . [14] La temperatura media en la temporada de crecimiento suele ser de alrededor de 74,5 ° F (23,6 ° C), con una precipitación media de alrededor de 34 pulgadas (860 mm). [12]
Los suelos de los viñedos de la región van desde grava morrena cerca del lago de Garda hasta grava residual más dolomítica con depósitos aluviales en las fértiles llanuras centrales. Hacia el este y cerca del DOC de Soave hay varias áreas con suelos volcánicos . Los viñedos mejor situados se encuentran en las estribaciones de Monti Lessini en la zona clásica, donde las uvas maduran a altitudes entre 490 y 1,500 pies (150-460 metros). [8]
Regiones vitivinícolas
La zona de Valpolicella limita al oeste con el Bardolino DOC , ubicado a lo largo de las orillas del lago de Garda , que produce vinos similares a la Valpolicella básica utilizando muchas de las mismas uvas. [15] El "corazón" histórico de la vinificación de Valpolicella se encuentra en las colinas de Monti Lessini, ubicadas al noroeste de la ciudad de Verona. En 1968, los límites de la región se extendieron hacia el este hacia la zona de producción de DOC de Soave y hacia el sur hasta las llanuras de la orilla norte del río Po y su afluente el Adige. [5]
Hoy en día, la zona original se conoce como zona de Valpolicella Classico y puede constar debidamente en las etiquetas de los vinos elaborados íntegramente a partir de uvas cultivadas en esta zona. Hoy en día, más del 40% de toda la producción de vino en Valpolicella se lleva a cabo en la zona clásica, con una producción anual estimada de 12,2 millones de galones (460.000 hl). Otra subzona que puede atribuir su nombre al vino es la Valpolicella Valpantena ubicada en el valle ubicado al este de Verona. [5]
Estilos de uvas y vinos
La mayoría de los vinos producidos bajo el DOC de Valpolicella son tintos y generalmente contienen una cantidad considerable de la uva más distinguida de la zona, la Corvina . Otras uvas utilizadas en la producción de vino de Valpolicella con mayor frecuencia incluyen Rondinella y Corvinone , pero también Molinara , Rossignola , Negrara , Barbera , Sangiovese [16] y Bigolona . [17] Algunos productores están experimentando con la reactivación de la uva autóctona Oseleta en Valpolicella. [12] Los vinos se producen en una amplia variedad de estilos que van desde vinos de mesa nouveau básicos , vinos tintos con cuerpo , vinos dulces de postre e incluso espumosos espumosos . Las Valpolicella más básicas son de cuerpo ligero y, a menudo, se sirven ligeramente frías. Tienen muchas características similares a un vino Beaujolais y a menudo se destacan por su sabor a cereza ácida . [5] Mientras que los estilos recioto y Amarone con cuerpo alcanzan niveles de alcohol de 15 a 16%, la mayoría de las Valpolicellas tienen niveles de alcohol más moderados alrededor del 11%. [13] En el caso de los vinos etiquetados como Valpolicella Superiore, los vinos deben tener una crianza mínima de un año en madera y alcanzar un grado alcohólico mínimo del 12%. [dieciséis]
Recioto
El vino tinto dulce de postre Recioto della Valpolicella recibió su propio estatus DOCG independiente en 2010 y ha sido el estilo históricamente asociado con la región. El nombre recioto , también elaborado en las regiones vecinas de Soave y Gambellara con sus propias designaciones DOCG, proviene del dialecto local recie que significa orejas , y se refiere a los lóbulos extendidos que aparecen como "orejas" en la parte superior de un racimo de uvas. Las uvas expuestas en las "espigas" suelen recibir la luz solar más directa y se convierten en las uvas más maduras del racimo. [15] Históricamente, estas "mazorcas" muy maduras se recolectaban por separado y se usaban para hacer vinos dulces y muy ricos. Hoy en día, el método para hacer recioto ha evolucionado para incluir el uso de racimos de uva enteros. [13] Las uvas destinadas a Recioto della Valpolicella se cultivan a menudo en los viñedos de ladera mejor situados. [5] Recioto puede rastrear sus orígenes a las técnicas de elaboración del vino de los antiguos griegos ; las uvas son llevados a las cámaras de secado especiales donde se les permite a desecar , concentrando los azúcares dentro de la uva. [13]
Si bien el recioto es típicamente dulce, con altos niveles de azúcar residual , se puede dejar que el mosto fermente completamente seco . A menudo, los productores etiquetan este vino como Amarone, pero también pueden optar por producirlo como vino Valpolicella DOC o incluso como vino de mesa Indicazione geografica tipica (IGT) si optan por utilizar mezclas de uvas fuera del requisito del DOC. Algunos productores están experimentando con variedades internacionales y produciendo vinos secos estilo Amarone a partir de uvas como Cabernet Sauvignon . [8]
Ripasso
A finales del siglo XX, surgió un nuevo estilo de vino conocido como ripasso (que significa "repasado"). Con esta técnica, el orujo de los hollejos sobrantes y las semillas de la fermentación de recioto y Amarone se añaden al lote de vinos de Valpolicella durante un período de maceración prolongada . La fuente de alimento adicional para la levadura en fermentación restante ayuda a aumentar el nivel de alcohol y el cuerpo de los vinos, mientras que también libera taninos adicionales , glicerina y algunos compuestos fenólicos que contribuyen a la complejidad, el sabor y el color del vino . [14] A medida que la producción de Amarone ha aumentado en el siglo XXI, también lo ha hecho la prevalencia de vinos estilo ripasso que aparecen en el mercado del vino, y la mayoría de los productores de Amarone también producen un ripasso como un tipo de " segundo vino ". Un método alternativo es utilizar uvas parcialmente secas, en lugar de orujos sobrantes, que contienen taninos menos amargos e incluso más compuestos fenólicos. [5] [18]
El primer productor de Valpolicella en comercializar un vino ripasso fue Masi a principios de la década de 1980. [12] Cuando el estilo se hizo popular por primera vez a fines del siglo XX, rara vez se mencionaba en la etiqueta del vino. También se debatió si se permitía incluso incluirlo en los reglamentos del Departamento de Comercio. [8] Si se mencionaba en absoluto, se relegaba a las notas de descripción del vino en la contraetiqueta. Hoy en día, el término ripasso se puede usar libremente, con varios ejemplos en el mercado del vino etiquetados como elaborados en el estilo ripasso . [14] A finales de 2009, Ripasso della Valpolicella recibió su propia designación DOC. [9]
Amarone
Si bien el estilo de Amarone ha existido en la región durante siglos, rara vez se hizo como un estilo de vino deliberado. En su mayoría, se producía en añadas cálidas en las que los lotes de vinos destinados al recioto dulce se dejaban sin querer fermentar completamente secos. El concepto moderno de Amarone tiene sus raíces a principios de la década de 1950 cuando los productores "redescubrieron" el estilo y comenzaron a usar deliberadamente cepas de levadura que podían fermentar los altos niveles de azúcares en el vino por completo en alcohol. Los primeros Amarones completamente secos que se comercializaron fueron las cosechas de 1953 producidas por Bolla y Bertani . [5] En 2009, la producción de vino Amarone en la zona de Valpolicella alcanzó el estatus de DOCG. [9] Durante el proceso de solicitud, los productores de vino de la región establecieron varias regulaciones de control de calidad que incluían cuotas sobre la cantidad de uvas cultivadas en las llanuras fértiles que podrían utilizarse en la producción de Amarone. Otra medida fue la eliminación en 2003 de Molinara de la lista de uvas de mezcla obligatoria. [5]
Amarone es único en el mundo del vino. Los vinos típicamente muy alcohólicos, con mucho cuerpo y de sabor maduro se producen en regiones de clima muy cálido, donde las uvas pueden acumular grandes cantidades de azúcar mientras maduran en la vid . Ejemplos de regiones de clima cálido incluyen partes de Australia , California y el sur de Italia. La región de Valpolicella se caracteriza por ser una "región de clima frío" donde los niveles de ácido generalmente se mantienen y la acumulación de azúcar ocurre más lentamente en la vid. Las uvas destinadas a Amarone son las últimas uvas en Valpolicella que se recolectan, madurando lo más posible antes de que el moho y la podredumbre aparezcan. Los azúcares de las uvas se concentran luego mediante un proceso de desecación donde se guardan en secaderos especiales para cualquier lugar. de tres a cuatro meses. Durante este tiempo, se elimina más de un tercio del agua a medida que las uvas se marchitan y se convierten en pasas . Este método (conocido como passito ) produce uvas más concentradas que aún mantienen el equilibrio ácido de una uva de clima frío. Los amarones se diferencian de otros vinos de cosecha tardía en que se desaconseja activamente la presencia de Botrytis cinerea , ya que los enólogos intentan evitar los sabores ahumados y mohosos que acompañan al vino botritizado . Se tiene especial cuidado en el viñedo para garantizar que las uvas se mantengan secas y se cosechen antes de que se desarrolle la pudrición. [13]
Luego, los Amarones se envejecen durante varios años, y muchos ejemplares premium se envejecen durante al menos cinco años antes de su lanzamiento. A menudo se envejecen en barricas de madera de gran tamaño, ya sea de Eslavonia o roble francés . Tradicionalmente, las barricas son más viejas y esencialmente "neutrales", ya que no imparten mucho sabor o taninos de madera, pero a finales del siglo XX y principios del XXI, más productores de Amarone han estado experimentando con el uso de barricas nuevas de roble más pequeñas que introducen más roble. aromatizar el vino. [13]
Los amarones son vinos ricos y con cuerpo con notas de sabor y aroma que a menudo se comparan con los sabores del vino de Oporto . Los vinos suelen tener notas de moca , chocolate amargo amargo , pasas, higos secos y sabores terrosos . En los restaurantes, los sommeliers suelen recomendar maridajes de comida y vino para Amarone con platos abundantes y pesados, como carnes asadas . Un surtido clásico para después de la cena es el Amarone combinado con nueces y queso Parmigiano-Reggiano . [13] La maestra del vino Mary Ewing-Mulligan señala que los ejemplos bien hechos de Amarone de añadas favorables generalmente necesitan alrededor de diez años de envejecimiento en botella para que los sabores maduren, y tienen el potencial de continuar desarrollándose durante veinte años o más. [14]
Referencias
- ^ a b "Valpolicella DOC" . Central de vinos italianos . Consultado el 13 de agosto de 2019 .
- ^ a b "Valpolicella" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 8 de agosto de 2019 .
- ^ "Valpolicella" . Diccionario Lexico UK . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 8 de agosto de 2019 .
- ^ "valpolicella" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 8 de agosto de 2019 .
- ^ a b c d e f g h i j k J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición págs. 19, 726 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Wine Intro " Valpolicella Acceso: 28 de diciembre de 2009
- ^ Parzen, Jeremy (26 de febrero de 2014). "La verdad sobre Valpolicella (y otros mitos rotos)" . Haz Bianchi . Consultado el 25 de agosto de 2019 .
- ↑ a b c d A. Domine (ed.) Wine , págs. 390–391 Ullmann Publishing 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4
- ^ a b c d D. Furer " Amarone ascendió a DOCG " Revista Decanter, 4 de diciembre de 2009
- ^ a b Noticias de VinoWire " Amarone y Recioto DOCG aprobados por el gobierno italiano " 1 de diciembre de 2009
- ↑ a b c H. Johnson Vintage: La historia del vino , p. 422 Simon y Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6
- ^ a b c d H. Johnson y J. Robinson El Atlas mundial del vino , págs. 168-169 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4
- ^ a b c d e f g K. MacNeil La Biblia del vino , págs. 360–365 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ a b c d M. Ewing-Mulligan y E. McCarthy Vinos italianos para tontos, págs. 119-124 Hungry Minds 2001 ISBN 0-7645-5355-0
- ^ a b A. Bespaloff Complete Guide to Wine , págs. 116-117 Penguin Books 1994 ISBN 0-451-18169-7
- ↑ a b P. Saunders Wine Label Language , p. 212 Libros de Firefly 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ J. Robinson, J. Harding y J. Vouillamoz Wine Grapes: una guía completa de 1368 variedades de vid, incluidos sus orígenes y sabores págs. 107-108 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ T. Wernstrom " Tesoros de Valpolicella - moderno pero claramente italiano " The Wine News Consultado: 28 de diciembre de 2009
enlaces externos
Medios relacionados con Valpolicella en Wikimedia Commons
- Portal oficial de la región de Valpolicella: Wine (en inglés)
- Datos clave sobre los vinos de Valpolicella (en inglés)
Coordenadas :45 ° 31′00 ″ N 10 ° 53′00 ″ E / 45.5167 ° N 10.8833 ° E / 45.5167; 10.8833