Dextrina
Las dextrinas son un grupo de carbohidratos de bajo peso molecular producidos por la hidrólisis del almidón [1] o del glucógeno . [2] Las dextrinas son mezclas de polímeros de unidades D- glucosa unidas por enlaces glicosídicos α- (1 → 4) o α- (1 → 6) .
Las dextrinas se pueden producir a partir del almidón utilizando enzimas como las amilasas , como durante la digestión en el cuerpo humano y durante el malteado y macerado , [3] o aplicando calor seco en condiciones ácidas ( pirólisis o tostado ). Este procedimiento fue descubierto por primera vez en 1811 por Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange . [4] Este último proceso se utiliza industrialmente y también se produce en la superficie del pan durante el proceso de horneado, lo que contribuye al sabor, el color y la textura crujiente. Las dextrinas producidas por calor también se conocen como pirodextrinas.. El almidón se hidroliza durante el tostado en condiciones ácidas, y las partes de almidón de cadena corta se vuelven a ramificar parcialmente con enlaces α- (1,6) a la molécula de almidón degradada. [5] Véase también Reacción de Maillard .
Las dextrinas son polvos de color blanco, amarillo o marrón que son parcial o totalmente solubles en agua, lo que produce soluciones ópticamente activas de baja viscosidad . La mayoría de ellos se pueden detectar con una solución de yodo , lo que les da una coloración roja; se distingue eritrodextrina (dextrina que tiñe de rojo) y acrodextrina (que no da color).
Las dextrinas amarillas se utilizan como colas solubles en agua [6] en adhesivos de envoltura rehumedecible y tubos de papel, en la industria minera como aditivos en la flotación por espuma , en la industria de la fundición como aditivos de resistencia en verde en la fundición en arena , como espesante de impresión para teñido resistente al batik , y como aglutinantes en pinturas gouache y también en la industria del cuero.
Debido a su reramificación, las dextrinas son menos digeribles. Las dextrinas no digeribles se han desarrollado como suplementos de fibra solubles independientes y para agregar a los productos alimenticios procesados. [7]
La maltodextrina es un azúcar de almidón de cadena corta que se utiliza como aditivo alimentario . También se produce por hidrólisis enzimática a partir de almidón gelificado y generalmente se encuentra como un polvo blanco cremoso higroscópico secado por aspersión. La maltodextrina es fácilmente digerible, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o apenas tener sabor.
