Andong soju ( 안동 소주 ;安 東 燒酒; en algunas marcas安 東 燒 酎) es un tipo tradicional de soju destilado producido en Andong , provincia de Gyeongsang del Norte , Corea del Sur. [1]
Tipo | Soju |
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País de origen | Andong , Corea |
Nombre coreano | |
Hangul | 안동 소주 |
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Hanja | 安 東燒酒 |
Romanización revisada | Andong soju |
McCune – Reischauer | Andong soju |
IPA | [an.doŋ.so.dʑu] |
Fabricación de cerveza
Andong soju es una bebida alcohólica . Eumsik dimibang (un libro de cocina del siglo XVII escrito por Jang Gye-hyang ) establece que 18 litros (4.0 imp gal; 4.8 US gal) de arroz al vapor mezclado con 9 litros (2.0 imp gal; 2.4 US gal) de nuruk (iniciador de fermentación seco ) y 36 litros (7,9 gal imp; 9,5 gal EE. UU.) de agua deben fermentarse durante 7 días, después de lo cual el vino de arroz se mezcla con 2 ⁄ 3 partes de agua y se destila. [2] En la actualidad, el vino de arroz para soju destilado suele fermentarse durante unos 15 días.
El proceso de elaboración del iniciador de fermentación ( nuruk ) para el soju de Andong consiste en lavar y secar el trigo, que luego se tritura y se mezcla con agua. Después, se filtra, se fermenta, se mezcla con arroz duro y se coloca en una jarra con agua durante unos 15 días. El licor de edad se hierve entonces en un sot (caldera). Se coloca un soju gori (aparato de destilación de dos pisos con un tubo) y un dispositivo de enfriamiento en el sot , y se usa masa de harina para hacer un sello hermético. Se extiende sobre el espacio entre el soju gori y el dispositivo de enfriamiento para que no escape vapor.
Cuando se calienta el licor añejo, se vaporiza y el vapor vaporizado es enfriado por el agua fría en las partes superiores del soju gori . Esto hace que el alcohol vaporizado se condense y gotee por la tubería.
Origen
El desarrollo del soju en Andong está relacionado con el movimiento de la dinastía Yuan hacia la península de Corea durante el siglo XIII. La base de suministros de la dinastía Yuan estaba en Andong y se estableció para preparar una expedición a Japón .
Andong soju se remonta a la dinastía Silla (668–935 d. C.). La habilidad de destilación fue desarrollada por alquimistas que comerciaban con tribus árabes. La evidencia de las relaciones entre Silla y las tribus de la Península Arábiga incluye estatuas de guerreros con características no locales y vidrio persa encontradas en Goereung (hangul: 괘릉; una antigua tumba de Silla en Gyeongju , Gyeongsangbuk-do). China había estado bebiendo licor fuerte desde la dinastía Tang . Con la estrecha relación entre Silla y la dinastía Tang, se puede suponer que en Corea se usaba licor fuerte desde el período de Silla. [3]
Artesanos
División | Park Jae-seo | Joe Ok-wha |
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Maestro designado | Park Jae-seo | Joe Ok-wha |
Fecha designada | 1995.07.15 | 2000.09.18 |
Maestro No. | Número 6 | No 20 |
Detalle designado | Artesano de Andong soju | Artesano de Andong soju |
Los artesanos de Andong soju son Joe Ok-wha (hangul: 조옥화; hanja: 趙玉 花) y Park Jae-seo (hangul: 박재서). Estos artesanos mantienen vivas las formas tradicionales de hacer soju de Andong gracias al apoyo del gobierno coreano para el descubrimiento de las bebidas alcohólicas tradicionales desde los Juegos Asiáticos de 1986 y los Juegos Olímpicos de Verano de 1986 .. [4]
Después del período de Silla, las habilidades para hacer Andong soju se transmitieron en Andong. Joe Ok-wha hizo y conserva este soju de Andong, por lo que fue designada como "gran maestra de la comida coreana número 20" el 18 de septiembre de 2000. Nuera Bae Kyong-hwa (hangul: 배경 화) e hijo Kim Yeon -park (hangul: 김연박) continúa la tradición. [5]
Park Jae-seo es la 25a generación de Park Eung-ju [ aclaración necesaria ] (박응주) (quien fue el conocido iniciador de Park of Bannam (hangul: 반남 박씨)), y continúa con el legado de Andong soju que se ha transmitido en su familia durante 500 años. Para preservar esta tradición, Park Jae-seo fue designado como "Gran Maestro N ° 6 de la comida coreana" en julio de 1995. [6]
Andong soju es la única especialidad que tiene dos grandes maestros de la comida coreana porque la forma de hacerla y los materiales de Joe Ok-wha y Park Jae-seo son diferentes entre sí.
Referencias
- ^ "andong soju (Enciclopedia Doosan)" . Enciclopedia Doosan .
- ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식 디미방[ Guía de comidas y bebidas caseras ] (en coreano). Andong, Joseon Corea. Archivado desde el original el 12 de enero de 2019 . Consultado el 14 de abril de 2017 .
말 을 셰 여 장 닉게 글힌 믈 두 말애 가 거든 누록 닷 되 섯거 녀헛 다가 지내 거든 고 믈 두 사발 을 몬져 힌 후에 술 세 사발 을 그 믈 에 부어 부어 로 저 으라. 불 이 셩 면 술 이 만이 나 긔운 이 구무 가온 드로 나 고 불 이 면 술 이 듯 듯고 블 이 듕 면 노 여 긋디 아니 면 마시 심히 덜 고 을 로 라 이 법 을 일치 아니 면 온 술 이 세 병 나 니라
- ^ Origen del soju de Andong Archivado el 17 de mayo de 2014 en elMuseo Wayback Machine de Andong soju
- ^ "Las bebidas alcohólicas tradicionales coreanas se globalizan- 프린트 화면" . www.koreaherald.com (en coreano) . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
- ^ "Estilo Soju - Cravemag Hong Kong y Macao" . www.cravemag.com . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
- ^ Perfil: Park Jae-seo Archivado el 17 de mayo de 2014 en la Wayback Machine名人 Andong soju