André Chiang ( chino :江振誠; pinyin : Jiāng Zhènchéng ; nacido el 27 de abril de 1976) es un chef taiwanés y propietario de cinco restaurantes. Él es el ex jefe de cocina de las tres estrellas Michelin restaurante Le Jardin des Sens en Francia. Es conocido por su "octofilosofía" de ocho elementos que componen sus platos. En 2017, su restaurante André, epónimo de 2 estrellas Michelin [1], fue nombrado Mejor Restaurante de Singapur y el segundo mejor de Asia por la revista Restaurant . [2]
André Chiang | |
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Nació | |
Educación | Escuela secundaria vocacional de Tamsui |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Francés , Sichuan (chino) |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Vida temprana
André Chiang nació en Taiwán , pero pasó sus primeros años en Japón, donde aprendió a cocinar de su madre. Inicialmente esperaba seguirla en el negocio familiar y eventualmente asumir el control, pero descubrió que su imaginación excedía esos límites y quería aprender la comida de otras cocinas. Específicamente, quería aprender cocina francesa porque sentía que era más inalcanzable. [3]
Carrera culinaria
Chiang se mudó a Francia, inicialmente esperando quedarse por un período corto y regresar a Asia. En cambio, pasó los siguientes quince años viviendo allí después de haber ganado un puesto en el restaurante Le Jardin des Sens de tres estrellas Michelin, dirigido por Jacques y Laurent Pourcel, a pesar de que Chiang no hablaba francés en ese momento. En el transcurso de los siguientes nueve años, Chiang se abrió camino en la cocina hasta el puesto de chef de cocina . Durante su estancia en Francia, también estuvo en las cocinas de La Maison Troisgros , L'Atelier de Joël Robuchon y Restaurant Pierre Gagnaire . [3]
Después de su estadía en Francia, Chiang tomó un puesto en el Maia Luxury Resort en las Seychelles , un movimiento que luego le atribuyó el haberle permitido descubrir su propio estilo de cocina, una búsqueda que sintió que se había perdido durante su trabajo en restaurantes franceses. Fue durante este tiempo que desarrolló su "octofilosofía" de elaboración de platos, que describe como los ocho elementos de "puro, salado, artesano, sur, textura, singularidad, memoria y terruño ". [3] Describió el significado de puro como presentar el plato sin condimentar, pero permitiendo que cada elemento del plato se complemente naturalmente. [3]
Mientras que el resto de sus platos han evolucionado con el tiempo, Chiang conserva un plato, titulado "Memory", el mismo que cuando lo creó por primera vez en 1997. Es una gelatina de foie gras caliente servida con un coulis de trufa negra . Chiang ha llamado a esto un "plato puro de André", ya que fue el primer plato que desarrolló por su cuenta. [3] En 2008, abrió Jaan par André en el Swissôtel The Stamford en Singapur, y después de 18 meses en el restaurante se ubicó en el puesto 39 en la lista general de los 50 mejores restaurantes del mundo . Cerró el restaurante en 2010 para mudarse del hotel y abrir el restaurante André en el área de Bukit Pasoh en Singapur. [4] En el restaurante que lleva su nombre, él y su equipo crearon un menú a diario en función de la calidad de los productos disponibles en los mercados, lo que atribuyó a ello que tanto él como su equipo pensaran en los cursos y las técnicas que utilizaban. puedo usar. Chiang anunció el cierre del restaurante André en octubre de 2017 y el restaurante finalizó el servicio en febrero de 2018. [3]
En 2014, Chiang abrió el restaurante RAW en Taipei , Taiwán. [5]
Premios
Durante su tiempo en su restaurante Jaan par André, Chiang fue nombrado Chef en ascenso del año 2009 en los Premios de Excelencia de la Cumbre Mundial Gourmet. [6] El restaurante André se ha colocado entre los 10 primeros en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia de la revista Restaurant desde 2013, [7] y fue nombrado el mejor restaurante de Singapur y el segundo mejor restaurante de Asia en 2017. Su restaurante Taipei RAW fue nombrado el mejor restaurante de Taiwán y ocupó el puesto 24 en Asia en la misma lista. [2]
Cultura popular
El cineasta singapurense Josiah Ng hizo un documental sobre Chiang llamado Andre & His Olive Tree que se estrenó en agosto de 2020 [8].
Referencias
- ^ "Restaurantes con estrellas Michelin de Singapur: todo lo que necesita saber" . Los tiempos del estrecho . 21 de julio de 2016.
- ^ a b Ang, Benson (22 de febrero de 2017). "El restaurante Andre es el segundo mejor restaurante de Asia, la nueva entrada más alta de Odette" . Los tiempos del estrecho .
- ^ a b c d e f "El chef André Chiang del restaurante André en Singapur tiene su propio gusto por el éxito" . Estilo . Junio de 2015 . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
- ^ Paskin, Becky (5 de diciembre de 2011). "Entrevista con Andre Chiang, Singapur" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
- ^ Nicol, Catharine (4 de junio de 2015). "El chef André Chiang del restaurante André en Singapur tiene su propio gusto por el éxito" . Poste de la mañana del sur de China .
- ^ "GRAVITE ALREDEDOR DEL UNIVERSO EPICURANO DEL CHEF ANDRE CHIANG EN CHEFS CON ALTITUD 2009 (14 AL 19 SEP 2009)" . 170Radio.com. Archivado desde el original el 7 de julio de 2011 . Consultado el 2 de abril de 2010 .
- ^ "Los 50 mejores restaurantes de Asia". Los 50 mejores restaurantes del mundo . Falta o vacío
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( ayuda )- 2013
- 2014
- 2015
- 2016
- ^ Lui, John. "El documental del director de Singapur sobre el chef Andre Chiang es un éxito en Taiwán" . www.straitstimes.com . Tiempos del Estrecho . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
enlaces externos
- Web oficial del Restaurante André
- André & His Olive Tree Documental