Ángeles a caballo
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Ángeles a caballo
Ángeles a caballo.jpg
Ángeles a caballo ensartados y asados ​​a la parrilla.
CursoCanapé , entremeses o salado
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesOstras , tocino
Energía alimentaria (por ración)160 ~ [1]  kcal

Ángeles a caballo es un entremés caliente o sabroso hecho de ostras envueltas en tocino . El plato, cuando se sirve sobre panes, también puede ser un canapé . [2]

El plato se prepara típicamente enrollando ostras sin cáscara en tocino y horneándolas en un horno. Las variaciones modernas de ángeles a caballo incluyen ensartar y freír. La porción puede variar ampliamente al gusto en brochetas o panes, con acompañamientos o condimentos adicionales. Los ángeles a caballo difieren de los demonios a caballo similares, basados ​​en frutas , pero los nombres de los platos a veces se consideran erróneamente sinónimos.

Clasificación

Ángeles a caballo se pueden servir como entremeses , como un canapé , o como salados . Los ángeles a caballo son canapés cuando se sirven con pan. [2] En Inglaterra, tradicionalmente se sirven como golosinas; artículos salados o salados que se sirven después del postre para limpiar el paladar antes de servir los digestivos . [3] Un libro de cocina que incluye ángeles a caballo como un sabroso es el 1905 Savouries Simplified , de Constance Peel . [4]

Los ángeles a caballo no deben confundirse con los demonios a caballo . El último plato, que se deriva del primero, utiliza frutas, normalmente ciruelas pasas o dátiles. [5] Los chefs estadounidenses y británicos, incluidos Martha Stewart y Martin Blunos, reconocen la distinción entre los platos, [5] y aunque el escritor gastronómico John Ayto también lo hace, señala que los nombres a menudo se han utilizado indistintamente. [6] [7] Esto se remonta a un artículo del Chicago Tribune ya James Beard, quien "insistió en que los ángeles a caballo requerían jamón como envoltorio, y que si se usara tocino, lo que tendrías serían demonios a caballo". [8]

Historia

Los orígenes del plato no están claros. Lo más probable es que el nombre se derive del francés anges à cheval , [9] y parece no tener ningún significado en los vínculos entre ostra / ángel y tocino / caballo. [10] Su primera aparición, según el Diccionario de Inglés de Oxford y otras fuentes, es en 1888, en el Libro de Administración del Hogar de la Sra. Beeton . [9] [11] Sin embargo, hay una referencia en un periódico australiano al plato, que incluye una receta breve, de 1882. [12]

Las referencias a los ángeles a caballo en los Estados Unidos datan de mediados a finales de la década de 1890. [13] [14] [15] Una de las primeras referencias en un periódico estadounidense es un artículo de 1896 de The New York Times , donde se sugiere el plato como aperitivo; Según el Times , el plato debe atribuirse a Urbain Dubois , el chef del emperador alemán , entonces Kaiser Wilhelm II . En esta versión, los ángeles a caballo se ensartan, se espolvorean con pimienta de cayena y se asan a la parrilla . El artículo sugiere servir el plato con limón y perejil , pero sin tostadas.[16] En la década de 1930, se sugirieron como parte de un menú de picnic, [17] y en 1948 nuevamente como aperitivo. [18] En la década de 1950, los periódicos estadounidenses presentaban el plato con interés, a partir de periódicos como el Chicago Tribune , con los artículos "Para el convite de ostras, pruebe los ángeles a caballo: son un delicioso aperitivo del menú del domingo", [19] y "Estos Los ángeles a caballo son ostras ", [20] y Los Angeles Times . [21]

Los ángeles a caballo alcanzaron cierta popularidad en la década de 1960 en Washington, DC ; Evangeline Bruce, esposa del embajador y enviado diplomático de Estados Unidos, David KE Bruce y conocida por sus "veladas en Washington", [22] les sirvió regularmente durante la administración Kennedy, pero incluso allí, el nombre en sí no era común, como lo sugerían las palabras de los chismes. columnista Liz Smith : "A veces las ostras estaban crudas, a veces a la parrilla y envueltas en tocino. Entonces la Sra. Bruce las llamó Ángeles a Caballo". [23] Todavía en la década de 1980, el Chicago Tribunepublicó un artículo en el que calificaba el plato de "intrigante", sugiriendo que aún no se había convertido en algo común en Estados Unidos. [24]

Publicaciones de la década de 1990 en adelante hablan de los ángeles a caballo como un capricho o un manjar con frecuencia. 1001 Foods to Die For lo señaló como un capricho en América del Norte debido a la elevación de las ostras a un estado de manjar. [25] The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink señaló que el lujo de las ostras da como resultado que las salchichas de cóctel reemplacen a las ostras. [6]

Preparación

Según la receta clásica, las ostras sin cáscara se envuelven en tocino que luego se asa en el horno, unos tres minutos por lado. [26] Una receta temprana, de 1902, sugiere freír las ostras ensartadas y el tocino en mantequilla . [27] El plato a menudo se sirve sobre tostadas, aunque si se prepara en brochetas y se asa a la parrilla, se puede comer directamente de la brocheta. [dieciséis]

Las variaciones sobre la preparación y presentación de los ángeles a caballo varían considerablemente. En Feng Shui Food , se prepara enrollando una ostra sin cáscara en tocino y ensartándola con un palito de cóctel, frita y servida con un chorrito de lima. [28] El libro de Joanna Pruess Seduced by Bacon incluye una receta para "Ángeles y demonios", con la sugerencia de que "un poco de salsa de pimiento rojo picante puede transformarlos de un sabor celestial a un picante infernal, o en algún punto intermedio". [29] Myles Bader, autor de la Enciclopedia de secretos de cocina y cocina de The Wizard of Food , sugiere servir ángeles a caballo sobre una tostada con una rodaja de limón o salsa holandesa . [30]Una variante italiana reemplaza el tocino con jamón serrano . [31]

Referencias culturales

En la novela de James Bond Doctor No , Ian Fleming escribe sobre Bond ordenando una cena en la guarida del personaje principal que incluye ángeles a caballo.

Ver también

  • Comida envuelta en tocino
  • Lista de entremeses
  • Ostras en brocheta

Referencias

  1. ^ "Receta de Ángeles a caballo" . Rango de nutrición. Archivado desde el original el 17 de enero de 2014 . Consultado el 17 de enero de 2014 .
  2. ↑ a b Palmatier, Robert Allen (2000). Comida: un diccionario de términos literales y no literales . Greenwood. pag. 7 . ISBN 978-0-313-31436-0.
  3. ^ Claiborne, Craig (21 de agosto de 1979). "Ángeles a caballo - Un clásico sabroso" . Eugene Register-Guard . Consultado el 23 de enero de 2014 .
  4. ↑ Peel, Constance (1905). Savouries simplificado . A. Constable & Company. pag. 94 . Ángeles a caballo sabroso.
  5. ^ a b "Cómo hacer los mejores demonios a caballo" . Metro. 19 de diciembre de 2012 . Consultado el 23 de enero de 2014 .
  6. ↑ a b Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 8 . Ángeles en comida a caballo.
  7. ^ Ayto, John (1994). Una guía del gourmet: comida y bebida de la A a la Z . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780192800251. Consultado el 17 de enero de 2014 .
  8. ^ Grace, Robert (3 de junio de 2004). " ' Ángeles a caballo' dice ser plato de ostras 'enviado del cielo'" . Met News . Consultado el 23 de enero de 2014 .
  9. ↑ a b Ayto, John (1990). El glosario del glotón: un diccionario de términos de alimentos y bebidas . Routledge. pag. 5 . ISBN 978-0-415-02647-5.
  10. ^ Palmatier, Robert Allen (2000). Comida: un diccionario de términos literales y no literales . Greenwood. pag. 5 . ISBN 978-0-313-31436-0.
  11. ^ "Ángel". Diccionario de inglés de Oxford . Edición en línea. Prensa de la Universidad de Oxford . 2009.
  12. ^ "Nombre extraño para un plato" . Maitland Mercury . 1882-06-08. pag. 8 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  13. ↑ Corson, Juliet (17 de mayo de 1896). "Servicio de fruta en el almuerzo; La piña como agente digestivo y reparador" (PDF) . The New York Times . pag. 21 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  14. ^ "Cuento del día: sobre un plato de frotamiento" . Chicago Daily Tribune . 1898-04-05. pag. 8 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  15. ^ "Departamento de amas de casa" . Boston Daily Globe . 1898-08-21. pag. 28 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  16. ↑ a b Corson, Juliet (18 de mayo de 1896). "Sociedad en la capital: platos para un clima bochornoso" (PDF) . The New York Times . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  17. ^ " ' Ángeles a caballo' lo más nuevo diseñado para el menú de picnic". The Evening Independent . San Petersburgo, Florida. 1939-07-31.
  18. ↑ Meade, Mary (1 de diciembre de 1948). "Por cualquier nombre, las ostras se deleitan como aperitivos" . Chicago Tribune . pag. A3 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  19. ↑ Meade, Mary (24 de enero de 1953). "Para la golosina de ostras, pruebe los ángeles a caballo: son un delicioso menú de aperitivos los domingos" . Chicago Tribune . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  20. ^ "Estos ángeles a caballo son ostras" . Chicago Tribune . 1959-04-03. pag. B9 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  21. ↑ Modales, Marian (17 de octubre de 1954). "¿Ángeles a caballo, mono inglés? ¡Esas son recetas!" . Los Angeles Times . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  22. ↑ Barron, James (14 de diciembre de 1995). "Evangeline Bruce, 77, anfitriona conocida por Washington Soirees" . The New York Times . Consultado el 29 de mayo de 2009 .
  23. ^ Smith, Liz (2005). Dishing: gran plato (y platos) del columnista de chismes más querido de Estados Unidos . Simon y Schuster. pag. 120 . ISBN 978-0-7432-5156-3.
  24. ^ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (17 de noviembre de 1983). "Savories británicos intrigantes: Ángeles a caballo para ayudar al paladar" . Chicago Tribune . pag. NW1 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
  25. ^ 1001 alimentos para morirse . Andrews McMeel Publishing. 2007. p. 257 . Ángeles en comida a caballo.
  26. ^ Harlow, Jay (2002). Mariscos de la costa oeste: el libro de cocina completo . Sasquatch. págs. 278–79. ISBN 978-1-57061-170-4.
  27. ^ Harland, Marion; Herrick, Christine Terhune (1902). 365 platos de almuerzo: un plato de almuerzo para todos los días del año . GW Jacobs. págs. 59–60.
  28. ^ Steven Saunders, Simon Brown (1999). Comida Feng Shui . Globe Pequot. ISBN 9781585741335. Consultado el 17 de enero de 2014 .
  29. ^ Pruess, Joanna; Lape, Bob (2006). Seducido por Bacon: Recetas y tradiciones sobre la indulgencia favorita de Estados Unidos (ilus. Ed.). Globe Pequot. pag. 54. ISBN 978-1-59228-851-9.
  30. ^ Bader, Myles (2010). Enciclopedia de cocina y secretos de cocina del mago de la comida . Publicación estratégica de libros. ISBN 9781609110178.
  31. ^ Young, Edward (21 de diciembre de 1995). "Entrantes descaradamente simples para fiestas navideñas" . El Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 23 de enero de 2014 .

enlaces externos

  • Receta de Marcus Wareing del Great British Menu de la BBC

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