Antoine-Augustin Parmentier
Antoine-Augustin Parmentier ( UK : / p ɑr m ɛ n t i eɪ , - m ɒ n t - / , Estados Unidos : / ˌ p ɑr m ə n t j eɪ / , [1] francesa: [ɑtwan oɡystɛ paʁmɑ̃tje] ; 12 de agosto de 1737-13 de diciembre de 1813) fue un farmacéutico y agrónomo francés , mejor recordado como un promotor vocal de la papacomo fuente de alimento para humanos en Francia y en toda Europa. Sus muchas otras contribuciones a la nutrición y la salud incluyeron el establecimiento de la primera campaña obligatoria de vacunación contra la viruela (bajo Napoleón a partir de 1805, cuando era Inspector General del Servicio de Salud) y fue pionero en la extracción de azúcar de la remolacha azucarera . Parmentier también fundó una escuela de panificación y estudió métodos de conservación de alimentos, incluida la refrigeración .
Mientras servía como farmacéutico del ejército [2] [3] para Francia en la Guerra de los Siete Años , fue capturado por los prusianos , y en la prisión de Prusia se enfrentó a comer patatas , conocidas por los franceses sólo como alimento para cerdos. La patata había sido introducida desde Sudamérica a Europa por los españoles a principios del siglo XVI. Se introdujo en el resto de Europa en 1640, pero (fuera de España e Irlanda) se usaba generalmente solo para la alimentación animal. El rey Federico II de Prusia había obligado a los campesinos a cultivar las plantas bajo severas sanciones y les había proporcionado esquejes. En 1748, Francia había prohibido el cultivo de la patata [4].(sobre la base de que se pensaba que causaba lepra, entre otras cosas), y esta ley permaneció en los libros en la época de Parmentier, hasta 1772. [5]
Desde su regreso a París en 1763 prosiguió sus estudios pioneros en química nutricional. Su experiencia carcelaria le vino a la mente en 1772 cuando propuso (en un concurso patrocinado por la Academia de Besançon ) el uso de la patata como fuente de alimentación para pacientes disentéricos . Ganó el premio en nombre de la papa en 1773.
Debido en gran parte a los esfuerzos de Parmentier, la Facultad de Medicina de París declaró las papas comestibles en 1772. Sin embargo, la resistencia continuó y la comunidad religiosa propietaria de la tierra impidió que Parmentier usara su jardín de prueba en el hospital de los Inválidos , donde era farmacéutico. cuyas quejas resultaron en la supresión del puesto de Parmentier en los Inválidos .
En 1779, Parmentier fue designado para enseñar en la Escuela Libre de Panadería para ayudar a estabilizar el suministro de alimentos de París al hacer pan de una manera más rentable. Ese mismo año publicó Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine , en el que describía cómo se puede hacer un pan de patata que todavía tenga todas las características del pan de trigo. [6]
En 1800, Napoleón Bonaparte lo nombró el primer farmacéutico del ejército. Sucedió a Pierre Bayen : continuó su lucha para colocar la farmacia al mismo nivel que la medicina y la cirugía. [7]
