El pan de papa es una forma de pan en la que la harina de papa o papa reemplaza una porción de la harina de trigo normal . [1] [2] Se cocina de diversas formas, incluido el horneado en una plancha o sartén caliente, o en un horno. Puede estar fermentadoo sin levadura, y puede tener una variedad de otros ingredientes horneados. La proporción de papa a harina de trigo varía significativamente de una receta a otra, con algunas recetas que tienen una mayoría de papa y otras que tienen una mayoría de harina de trigo. Algunas recetas piden puré de papas, mientras que otras piden hojuelas de papa deshidratadas. Está disponible como producto comercial en muchos países, con variaciones similares en ingredientes, método de cocción y otras variables.
Tipo | Un pan |
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Ingredientes principales | Patata , harina, harina de trigo |
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Nombres alternativos
Pan de patata tiene muchos nombres regionales, incluyendo adelgaza , fadge , pastel de patata , panecillos de patata y pan tatie en Irlanda.
Variedades
Brasil
El pan de papa brasileño es generalmente un pan ligero y aireado, hecho en pequeños panes redondos con papa o harina de papa mezclada con harina de trigo, leche, huevos y levadura y luego horneada. También se puede encontrar con relleno de Catupiry y se suele consumir como snack en todo el país.
Chile
El pan de papa, en diferentes formas, es un elemento común de la cocina de Chiloé en el sur de Chile . Los panes más populares son el milcao y el chapalele , que forman parte del curanto tradicional .
Alemania
Kartoffelbrot es un pan de patata que puede contener harina de espelta y centeno .
Berches es un pan judío alemán hecho para Shabat . Al igual que otras jalot asquenazíes , por lo general está trenzado, pero a diferencia de la jalá dulce con huevo de la cocina asquenazí oriental, el pan berches contiene papas hervidas, trituradas y enfriadas, sin huevo y con muy poca azúcar en la masa. Algunas recetas contienen aceite y otras no. A menudo se cubre con un huevo batido (incluso si no hay huevo incorporado en la masa) y semillas de amapola . Si bien quedan pocos judíos alemanes viviendo en Alemania, la tradición de hacer berches ha sido continuada por panaderos no judíos, que conocen la historia judía del pan. [3]
Hungría
El pan de patata forma parte de la cocina de Hungría . [4]
Irlanda del Norte y República de Irlanda
En la isla de Irlanda, el pan de patata o los pasteles conocidos como boxty ( irlandés : bacstaí ) eran populares, y pueden haber sido el resultado de los tipos harinosos de patatas que eran comunes en el país. [5]
Los farls de patata son una gran ronda dividida en cuatro cuadrantes o rebanadas cuadradas (generalmente alrededor de 0,5 a 1 cm de grosor) de pan de patata suave, ligeramente espolvoreado con harina y son comunes en el Ulster , especialmente en Irlanda del Norte. Se utilizan tradicionalmente como uno de los elementos distintivos de la comida en una fritura de Ulster , donde se fríen por ambos lados durante un corto tiempo y se sirven con farls de soda cocinados de la misma manera. También se pueden asar a la parrilla y untar con mantequilla, o comer con una variedad de aderezos. [6]
El pastel de manzana y papa o "fadge" se cocinaba en Irlanda en otoño, cuando las manzanas para cocinar estaban disponibles, y era muy popular en el noreste del país. Las papas recién cocidas se mezclan con mantequilla derretida, sal y harina. [5] Es un pan de papa envuelto, parecido a un hojaldre , alrededor de un relleno dulce de manzanas. [6]
Polonia
Okrągły chleb kartoflany es un pan de patata ligero y aireado. [7]
Escocia
El scone de tattie escocés , también conocido como "scone de tottie" o "scone de papa", es similar al farl de papa irlandés. Por lo general, tienen la forma de una ronda grande dividida en cuatro cuadrantes, de manera similar a los pasteles de avena escoceses tradicionales, o como pequeñas rondas.
Estados Unidos
El pan de papa está disponible comercialmente en los Estados Unidos como un pan ligero y aireado muy similar al pan blanco normal producido en masa, pero con un tinte amarillo, una textura más espesa y un ligero sabor a papa.
El pan de camote Cherokee es una variación del pan de papa que usa camote . [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ Mu, T .; Sol, H .; Liu, X. (2016). Tecnología de procesamiento de alimentos básicos de papa . SpringerBriefs en Alimentación, Salud y Nutrición. Springer Singapur. pag. 9. ISBN 978-981-10-2833-5. Consultado el 9 de enero de 2017 .
- ^ Hensperger, B. (2000). Libro de cocina de Bread Lover's Bread Machine: las 300 recetas favoritas de un maestro panadero para obtener un pan perfecto para todo tipo de máquinas . Harvard Common Press. pag. 77. ISBN 978-1-55832-156-4. Consultado el 9 de enero de 2017 .
- ^ Gropman, Sonya. "Un pan judío vive en Alemania" . GUSTO . Consultado el 9 de mayo de 2020 .
- ^ Treuille, E .; Ferrigno, U. (2004). Pan definitivo . Pub DK. pag. 103. ISBN 978-0-7566-0370-0.
- ^ a b Mahón, Bríd (1998). Tierra de leche y miel: la historia de la comida y bebida tradicional irlandesa . Dublín [Irlanda]: Mercier Press. pag. 139. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389 .
- ^ a b Hickey, Margaret (2018). Despensa verde de Irlanda: la historia definitiva de la comida y bebida irlandesas ([Edición de bolsillo] ed.). Londres: Sin consolidar. págs. 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202 .
- ^ Dooley, B. (2015). En Winter's Kitchen . Ediciones de algodoncillo. págs. 60–61. ISBN 978-1-57131-881-7. Consultado el 9 de enero de 2017 .
enlaces externos
- Una receta irlandesa común en Wikilibros
- Receta de pan de papa y ojo de Irlanda