apfelwein ([ˈʔapfl̩vaɪn] Alemán, 'vino de manzana'), [1] [2] o Viez ([fiːts] Moselfranken, Saarland, Trier, vice ) o Most ([mɔst] Austria, Suiza, el sur de Alemania, debe ) son palabras alemanas para la sidra . [3] Está hecho de una mezcla de manzanas de sabor amargo, como "Bohnapfel" o "Speierling", respectivamente. [ cita requerida ] Tiene uncontenido de alcohol de 4.8–7.0% y un sabor agrio y agrio.
Tipo | Sidra |
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País de origen | Alemania |
Color | Oro |
Ingredientes | Granny Smith o manzanas Bramley |
Apfelwein también es conocido regionalmente como Ebbelwoi , Äppler , Stöffsche , Apfelmost (el zumo de manzana), Viez (de América vicepresidente , el segundo o el vino sustituto), y saurer más (debe agria, Süßmost o mosto dulce es esencialmente el zumo de manzana). En lugar del nombre Äppler , los restaurantes y los fabricantes más pequeños pueden llamar a la bebida Schoppen o Schoppe , que en realidad se refiere a la medida del vaso.
En el área de Frankfurt , las bayas del árbol de servicio ( Sorbus domestica ) se pueden agregar en pequeñas cantidades para aumentar la astringencia , [4] en cuyo caso el tipo específico de Apfelwein se llama Speierling . En los tiempos modernos, el término Speierling también se usa a menudo para referirse a cualquier variedad más amarga de Apfelwein, incluso si carece de todo el jugo del árbol de servicios .
Producción
Apfelwein está hecho de manzanas prensadas. El jugo o mosto se fermenta con levadura para producir una bebida alcohólica que suele rondar el 6% vol . Se puede hacer con la adición del jugo sin procesar del fruto de un pequeño árbol autóctono conocido como Speierling ( Sorbus domestica ) o Speyerling , una especie en peligro de extinción que se confunde fácilmente con la manzana silvestre.
Apfelwein se produce y consume principalmente en Hesse (donde es la bebida estatal), particularmente en las áreas de Frankfurt , Wetterau y Odenwald . También se encuentra en Moselfranken, Merzig ( Saarland ) y el área de Trier , así como el área del bajo Saar y la región fronteriza con Luxemburgo . En estas regiones se encuentran varios grandes productores, así como numerosos pequeños productores privados que utilizan recetas tradicionales. Algunos de los restaurantes más famosos donde se sirve Apfelwein se encuentran en Sachsenhausen (Frankfurt am Main) . Algunas de estas regiones tienen concursos y ferias de sidra regulares, en los que participan los pequeños productores privados. En estos eventos se componen y cantan canciones de sidra. La región de Merzig corona una " Viez Queen" y la zona del bajo Saar un " Viez King".
Cultura
Apfelwein se sirve en un Geripptes , un vaso con un corte en forma de rombo que refracta la luz y mejora el agarre, un vestigio del pasado, cuando algunas comidas se comían tradicionalmente sin cubiertos. [5] Los restaurantes tradicionales de Apfelwein sirven una porción "adecuada" de 0,30 litros (10 oz), aunque algunos establecimientos también pueden tener una versión de 0,25 lo 0,50 l del vaso. [6] Un Geripptes lleno de Apfelwein también se llama Schoppen .
La mayoría de los establecimientos también sirven Apfelwein by the Bembel (una jarra específica de Apfelwein ), de forma muy similar a como se puede comprar cerveza por jarra en muchos países. El barrigón Bembel (hecho de gres esmaltado con sal) generalmente tiene un color gris básico con detalles pintados de azul. En la región de Eifel, cerca de Hunsrück, alrededor de Moseltal, a lo largo del bajo Saar y en Trier, el recipiente para beber se llama Viezporz y consiste en porcelana blanca o gres.
Hot Apfelwein se toma comúnmente como un antiguo remedio casero contra los resfriados o como una bebida para calentar en la estación fría. El Apfelwein se calienta y se sirve con una rama de canela, posiblemente con clavo y una rodaja de naranja, muy parecido al vino caliente .
Una ruta oficial de Viez , ( Route du Cidre ) conecta Saarburg con la frontera con Luxemburgo. Un Viez Fest anual se celebra en Merzig. La fecha suele ser el segundo sábado de octubre.
Variedades comerciales
Ver también
Referencias
- ^ Ashok Pandey (4 de junio de 2004). Enciclopedia concisa de tecnología de fuentes biológicas . Prensa de psicología. pag. 339. ISBN 9781560229803. Consultado el 6 de junio de 2012 .
- ^ -Heidemarie Vos (31 de marzo de 2010). Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion . Publicación estratégica de libros. pag. 33. ISBN 9781934925638. Consultado el 6 de junio de 2012 .
- ^ William Bradford Alwood (1903). Un estudio de la elaboración de sidra en Francia, Alemania e Inglaterra . Departamento de Agricultura de EE. UU. pag. 11 . ISBN 9781440068645. Consultado el 29 de julio de 2011 .
- ^ David Arthey, PR Ashurst (1996). Procesamiento de frutas . Saltador. pag. 100. ISBN 9780751400397. Consultado el 29 de julio de 2011 .
- ^ de: Geripptes
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 21 de julio de 2013 . Consultado el 6 de junio de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
enlaces externos
- Sitio en francés sobre la Route du Cidre
- Sitio en alemán sobre Viezstraße