Los vinos de frutas son bebidas alcohólicas fermentadas elaboradas a partir de una variedad de ingredientes básicos (distintos de las uvas ); también pueden tener sabores adicionales extraídos de frutas, flores y hierbas. Esta definición a veces se amplía para incluir cualquier bebida alcohólica fermentada, excepto la cerveza. Por razones históricas, el hidromiel , la sidra y la perada también están excluidos de la definición de vino de frutas. [1] [2]
Los vinos de frutas han sido tradicionalmente populares entre los enólogos caseros y en áreas con climas fríos como América del Norte y Escandinavia; en África Oriental, India y Filipinas, el vino se elabora con plátanos .
Etiquetado
Los vinos de frutas generalmente se denominan por su ingrediente principal (por ejemplo, vino de ciruela o vino de saúco ) porque la definición habitual de vino establece que se elabora a partir de jugo de uva fermentado .
En la Unión Europea, el vino se define legalmente como el jugo fermentado de uvas. [3]
En el Reino Unido, el vino de frutas se denomina comúnmente vino de campo ; el término no debe confundirse con el término francés vin de pays , que es vino de uva. En la legislación británica, se utiliza el término vino elaborado . [4]
Producción
El vino de frutas puede elaborarse a partir de prácticamente cualquier materia vegetal que pueda fermentarse. [3] La mayoría de las frutas y bayas tienen el potencial de producir vino. Hay varios métodos para extraer el sabor y el jugo de las frutas o plantas que se utilizan; prensar el jugo, guisar y fermentar la pulpa de los frutos son comunes. [5] Pocos alimentos además de las uvas tienen las cantidades equilibradas de azúcar, ácido , tanino , sales nutritivas para la levadura y agua para producir de forma natural un vino estable y potable, por lo que la mayoría de los vinos del país se ajustan en uno o más aspectos durante la fermentación. Sin embargo, algunos de estos productos requieren la adición de azúcar o miel para hacerlos agradables y aumentar el contenido alcohólico (el azúcar se convierte en alcohol en la fermentación). Dos variedades comúnmente producidas son el vino de saúco y el vino de diente de león . Vino de bayas contaminada es la bebida utilizada para cometer asesinatos en Joseph Kesselring 's juego y Frank Capra ' s adaptación de la película Arsénico por compasión . Un vino elaborado con flores de saúco se llama anciano vino golpe .
La cantidad de azúcares fermentables suele ser baja y debe complementarse con un proceso llamado chaptalización para tener suficientes niveles de alcohol en el vino terminado. A menudo se agrega sacarosa para que haya suficiente azúcar para fermentar hasta completar mientras se mantiene el nivel de acidez aceptable. Si el peso específico de la solución inicial es demasiado alto, lo que indica un exceso de azúcar, se puede agregar agua o agua acidulada para ajustar el peso específico al rango objetivo del enólogo.
Muchos tipos de frutas tienen un contenido de ácido natural que sería demasiado alto para producir un vino de frutas sabroso y agradable en forma sin diluir; esto puede ser particularmente cierto, entre otros, para las fresas , cerezas, piñas y frambuesas . Por lo tanto, para regular el contenido de azúcar, el puré de frutas generalmente se rellena con agua antes de la fermentación para reducir la acidez a niveles agradables. Esto también diluye y reduce el sabor de la fruta en general; una pérdida de sabor se puede compensar agregando azúcar nuevamente después de la fermentación, que luego actúa como un potenciador del sabor (conocido como endulzante posterior ), mientras que demasiado ácido en el vino terminado siempre le dará una aspereza y acritud no deseados.
Muchos vinos de frutas adolecen de una falta de los nutrientes naturales de la levadura necesarios para promover o mantener la fermentación. Los enólogos pueden contrarrestar esto con la adición de nitrógeno , fósforo y potasio disponibles comercialmente como nutriente de levadura. En opinión de un escritor de vinos, los vinos de frutas a menudo no mejoran con la edad de la botella y, por lo general, deben consumirse dentro de un año de embotellado. [6]
Licor de ciruela
El licor de ciruela es popular en los países de Asia oriental como Japón, Corea y China.
En China, el licor de ciruela se llama Meijiu (梅酒). El vino de ciruela se hace normalmente con baijiu (白酒; licor claro) y se empapa con ciruela. El nivel de alcohol es más alto que el típico vino de frutas, que solo se fermenta con frutas.
Umeshu (梅酒) es una bebida alcohólica japonesa hecha al remojar ciruelas verdes en shōchū (燒 酎; licor claro). Es dulce y suave.
Un licor similar en Corea, llamado maesil-ju ( 매실주 ), se comercializa con varias marcas, incluidas Mae hwa soo, Matchsoon y Seoljungmae. Tanto la variedad japonesa como la coreana de licor de ciruela están disponibles con frutas enteras de Prunus mume contenidas en la botella.
En Taiwán, una innovación popular posterior a la Segunda Guerra Mundial basada en el licor de ciruela al estilo japonés es el wumeijiu (烏梅 酒; licor de ciruela ahumado), que se elabora mezclando licor de mume de Prunus (梅酒 méijǐu ), licor de Prunus salicina (李 酒lǐjǐu ) y licor de té oolong .
El licor de ciruela es eficaz para recuperarse de la fatiga y promover el consumo de alimentos. [7]
Vino de ciruela
El jerkum de ciruela se elabora a partir de ciruelas fermentadas de una manera similar al uso de manzanas para la sidra . A menudo se asoció con el norte de Cotswolds [8] y una vez fue un producto de la ciudad de Worcester . [9]
Vino de granada
El vino de granada es un tipo de vino de frutas. En Israel se desarrolló un producto comercial de vino de granada y se comercializa en el extranjero como Rimon .
Vino de piña
El vino de piña se elabora a partir del jugo de la piña . La fermentación del jugo de piña se lleva a cabo en cubas con temperatura controlada y se detiene casi seco. El resultado es un vino frutal suave, seco y con un fuerte bouquet de piña. El vino de piña es popular en Tailandia y otros países del sudeste asiático, donde se elabora utilizando prácticas tradicionales y no está disponible comercialmente. [10] En México, las bebidas fermentadas de piña son muy populares y reciben el nombre de Tepache .
Los ejemplos comerciales de todo el mundo incluyen la bodega Maui en Hawaii y Jacobs Wines of Nigeria, la primera bodega de piña en África. También es elaborado en República Dominicana por Vinicola Del Norte, su contenido alcohólico es de 10%. Varias variedades de vino de piña se elaboran en Okinawa , Japón, a partir de productos locales. Su contenido de alcohol es del 11,5% ABV .
Vino de diente de leon
El vino de diente de león es un vino de frutas de contenido moderado de alcohol que se elabora a partir de pétalos de diente de león y azúcar, generalmente combinado con un ácido (como el jugo de limón).
Aunque comúnmente se elabora como una receta casera, hay un puñado de bodegas que producen comercialmente vino Dandelion, como Bellview Winery of New Jersey , [11] Breitenbach Winery of Ohio , [12] Hidden Legend Winery of Montana [13] y Maple River Winery de Dakota del Norte . [14]
Vino de rosa mosqueta
El vino de rosa mosqueta es un vino de frutas. [15] Se puede hacer con escaramujos frescos o secos . Para producir esta bebida, los escaramujos se fermentan en almíbar con levadura y ácido cítrico , creando un extracto . Esta técnica se usa solo con algunos otros tipos de vino de frutas, incluidos el endrino (endrino), el espino y el serbal .
El mejor tipo de vino producido a partir de escaramujo es fuerte y dulce, con al menos dos años de almacenamiento. [dieciséis]
Vinos de grosella roja y grosella blanca
Los vinos de frutas de grosella roja y grosella blanca son bebidas que generalmente se producen en áreas frías del norte, donde es difícil cultivar uvas de alta calidad. Son simples de producir. Sus equilibrios químicos naturales son tales que pueden auto-clarificarse sin sustancias adicionales. Las grosellas rojas y las grosellas blancas contienen solo una pequeña cantidad de carbohidratos ; esto requiere la adición de azúcar o miel. [dieciséis]
vino de cereza
El vino de cereza es un tipo de vino de frutas elaborado con cerezas , [17] [18] [19] [20] generalmente cerezas ácidas que proporcionan suficiente ácido. [21] Los vinos de cereza se pueden utilizar para elaborar vinos y licores enriquecidos . Los productores de vino de Michigan , ubicados en la principal región productora de cerezas ácidas de los Estados Unidos, producen varias variedades de vino de cereza, incluidas versiones especiadas y mezclas de cerezas y uvas. [22] "Cherry Kijafa" es un vino de frutas enriquecido que se produce en Dinamarca a partir de cerezas con sabores naturales añadidos, y normalmente contiene un 16% de alcohol por volumen . [23] Entre los licores de cereza , Maraska , un vino de cereza elaborado con cereza Marasca de Croacia, se encuentra entre los más conocidos. [24] El último par de años Fredriksdal Cherry Wine (en parte inventado por el distinguido propietario de un restaurante Jan Friis-Mikkelsen ) se ha elaborado en Dinamarca. [25] La producción de vino de cereza se está volviendo popular en China, [26] donde la producción de cerezas es alta. [27]
Vino de naranja
El vino de frutas se puede hacer con naranjas. Esto no debe confundirse con el vino naranja , también conocido como vino ámbar, que se elabora con uvas, pero es de color naranja / ámbar. El vino elaborado con naranjas, aunque no está disponible comercialmente, se produce en White River, Sudáfrica, y por productores de vino caseros . En boca es un vino de cuerpo ligero, de color pálido o dorado, seco, de cuerpo fino, alcohólico. El resultado depende de la levadura utilizada. Las recetas son pocas y distantes entre sí. [28] Normalmente, un enólogo casero recibe la recompensa de su propio naranjo o del árbol de un vecino. El vino puede ser difícil de hacer porque la fruta es muy ácida y es necesario ajustar el pH . Un tipo de moho Penicillium encuentra más complicaciones que pueden detener la fermentación y estropear el vino. Se debe tener mucho cuidado para limpiar y desinfectar la fruta. El resto del proceso es sencillo. La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco del gobierno de EE. UU. Tiene un estándar para el vino de naranja. [29]
Otros vinos de frutas
- El vino de frutas elaborado con arándanos se llama Cranes .
- Vino de plátano
- Vino de lichi
- Vino de fruta también se puede hacer de Blackberry , grosella negra , arándano , arándano , baya del saúco , grosella espinosa , Mulberry , Seaberry o frambuesa .
Vinos De Postre De Frutas
También existe la opción de elaborar vinos de postre de frutas. Muchos vinos de campo caseros y vinos de frutas se elaboran en un estilo de vino de postre con más o menos azúcar residual y alto contenido de alcohol. Pero los vinos de postre no tienen por qué ser dulces, por ejemplo, Fino Sherry . En Alemania, los vinos de postre de frutas son vinos de frutas con más del 12,0% vol. En Austria necesitan un contenido de alcohol de al menos 13,0% vol. hasta un máximo de 22,0% Vol. El contenido total de alcohol podrá aumentarse añadiendo alcohol, aguardientes de frutas, azúcar, zumos de frutas y zumos concentrados de frutas al vino o sidra de frutas. Por tanto, los vinos de postre de frutas pueden parecerse a los vinos de postre clásicos como el jerez o el vino de Oporto . En EE. UU., Estos vinos a menudo se etiquetan como fruta de puerto y se asemejan a licor de frutas . También es posible producir vermú de frutas u otros vinos de frutas aromatizados con hierbas y especias.
Existen diferentes métodos de producción para los vinos de postre de frutas. En Canadá se puede encontrar Apple Icewine , que se produce por crioextracción (concentración por congelación) de jugo de manzana o sidra de manzana ( sidra helada ). La vinificación oxidativa (sherrisation) se utiliza, por ejemplo, en el vino de postre de manzana. La adición de alcohol (método de vino de Oporto, el enriquecimiento ) se puede encontrar con el francés Pommeau o con vino de cereza y otros vinos de frutas de postre, por ejemplo, de Dinamarca. [25] Para los vinos enriquecidos que están legalmente entre vino y bebidas espirituosas, normalmente se paga un impuesto de conformidad con la reglamentación específica del país.
Ver también
- Sidra
- Aguardiente de frutas
- Pruno
Referencias
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 768 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ George, Rosemary (1991). El decodificador de etiquetas de vino de bolsillo Simon & Schuster . Casero. ISBN 978-0-671-72897-7.
- ↑ a b G. Harding "A Wine Miscellany" pg 5-9, Clarkson Potter Publishing, Nueva York 2005 ISBN 0-307-34635-8
- ^ "Ley de derechos de las bebidas alcohólicas de 1979" . Actas del Parlamento del Reino Unido . 1979 (4). 1979-02-22. págs. 1 (5) . Consultado el 4 de noviembre de 2008 .
- ^ "Respuestas de elaboración casera - elaboración de vino del país" .
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 291 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
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- ^ Chanprasartsuk, On-ong, et al. "Levaduras autóctonas asociadas con frutos maduros de piña, jugo recién triturado y sus fermentos; y los cambios químicos durante la fermentación natural". Tecnología de fuentes biológicas 101.19 (2010): 7500-7509.
- ^ "Bodega Bellview - Vino Diente de León" . Archivado desde el original el 15 de enero de 2014 . Consultado el 8 de marzo de 2014 .
- ^ "Bodega Breitenbach - Vino Diente de León" . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2014 . Consultado el 8 de marzo de 2014 .
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- ^ Len Hopkins, Margaret Crowther Elaboración de vino con frutas, raíces y flores 1440320349 - 2012 "Un buen vino de cereza es suave y semidulce, ligero pero con sabores a cereza. El color depende del tipo de cerezas utilizadas. Una mezcla de frutas se puede usar, o solo un tipo, y necesitará usar más Cerezas si todas son dulces.
- ^ Scott C. Martin The SAGE Encyclopedia of Alcohol 2014 1483374386 "Por mucho que las uvas puedan diferir entre sí, la diferencia es mínima en comparación con la de las uvas y las cerezas, por lo que la tarea de evaluar un vino de cereza es complicada. Aquí es donde el uso de la palabra vino para bebidas a base de frutas ha ... "
- ^ Dominic Rivard The Ultimate Fruit Winemaker's Guide : The Complete Reference Manual 1441450920 2009 "El vino de cereza es un vino de cuerpo medio de color rojo claro a rosado con fuertes aromas de cereza. Es suave y pleno en el sabor. Tienen un persistente final a bayas. Las cerezas congeladas del estado de Nueva York son utilizadas por Nashoba Valley Wineries ".
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