Applejack es una bebida alcohólica fuerte producida a partir de manzanas . Popular en la era colonial estadounidense , la prevalencia de la bebida disminuyó en los siglos XIX y XX en medio de la competencia de otros licores. [1] [2] [3]
Applejack se usa en varios cócteles , incluido el Jack Rose . [1] Es un tipo de aguardiente de frutas .
Historia
El brandy de manzana se produjo por primera vez en la Nueva Jersey colonial en 1698 por William Laird, un inmigrante escocés que se estableció en el condado de Monmouth . [4] La bebida se conoció una vez como Jersey Lightning . [4] El bisnieto de Laird, Robert Laird, que sirvió en el Ejército Continental , incorporó Laird's Distillery en 1780, [4] después de haber operado previamente una taberna . [5] La destilería de aguardiente de manzana con licencia más antigua de los Estados Unidos, Laird & Company de Scobeyville, Nueva Jersey , fue hasta la década de 2000 el único productor restante de aguardiente de manzana del país, y sigue dominando la producción de aguardiente de manzana. [4] [6]
Una vez popular en los primeros años de Estados Unidos, el aguardiente de manzana ha disminuido debido al aumento de otras bebidas espirituosas que eran más fáciles de fabricar comercialmente, como el ron, el bourbon y el whisky en el siglo XIX y la ginebra, el vodka y el tequila en el siglo XX. [1] En 1920, con el comienzo de la era de la Prohibición , Laird's terminó la producción de licor y comenzó a producir jugo de manzana . En 1931, John Evans Laird recibió permiso para producir brandy de manzana con "fines medicinales" y almacenó su producto hasta la derogación de la Prohibición en 1933. [5]
Applejack se ha asociado con cuatro presidentes de los Estados Unidos : George Washington solicitó instrucciones para producir applejack de Robert Laird para la receta de la familia de applejack; Abraham Lincoln lo sirvió durante un breve período como tabernero en Springfield, Illinois ; Franklin D. Roosevelt incluyó el aguardiente de manzana en los Manhattan que consumía con regularidad; y Lyndon B. Johnson le dio un caso de aguardiente de manzana al líder soviético Alexei Kosygin en la Conferencia Cumbre de Glassboro de 1967 . [5]
En la década de 2010, varias destilerías artesanales más pequeñas comenzaron a producir applejack en lugares como New Hampshire , Lehigh Valley de Pensilvania , [7] Hudson Valley de Nueva York , [8] Holland, Michigan . [9]
Producción
El nombre de applejack deriva del método tradicional de elaboración de la bebida, jacking , el proceso de congelar la sidra fermentada y luego quitar el hielo, aumentando el contenido de alcohol. [1] La sidra producida después de la cosecha de otoño se dejó afuera durante el invierno. Periódicamente se retiraron los trozos de hielo congelados que se habían formado, concentrando así el alcohol no congelado en el líquido restante. [3] Un método alternativo consistía en colocar un barril de sidra dura en la nieve, permitiendo que se formara hielo en el interior del barril a medida que el contenido comenzaba a congelarse, y luego golpear el barril y verter la parte aún líquida del contenido. Comenzando con el jugo fermentado, con un contenido de alcohol de menos del diez por ciento, el resultado concentrado puede contener entre un 25 y un 40% de alcohol. [3] Debido a que la destilación por congelación es un método de producción de baja infraestructura en comparación con la destilación por evaporación, y no requiere la quema de leña para generar calor, la sidra dura y el aguardiente de manzana fueron históricamente fáciles de producir, [3] aunque más costosos que el alcohol de grano. . [10]
La desventaja de la destilación por congelación, también llamada cristalización fraccionada , es que las sustancias que quedan después de la eliminación del agua incluyen no solo etanol, sino también metanol , ésteres , aldehídos y alcoholes fusel nocivos . [11] Reducir el metanol con la absorción de un tamiz molecular es un método práctico de producción. [12]
Cuando comenzó la producción comercial, el aguardiente de manzana también comenzó a producirse mediante destilación evaporativa . [13] El aguardiente de aguardiente moderno producido comercialmente a menudo ya no se produce mediante el gato, sino mediante la mezcla de aguardiente de manzana y aguardiente de grano neutro. [5] [2] [3]
Comparación con calvados
Applejack es algo similar al Calvados , un brandy de manzana de Normandía , Francia, [1] con el que a menudo se lo compara. [14] Sin embargo, Calvados está hecho de manzanas para sidra , mientras que el aguardiente de manzana está hecho de manzanas como Winesap . [1]
Ver también
- Sidra
- Congelación fraccionada
- Cerveza helada
Referencias
- ↑ a b c d e f Ken Albala (2010). "Applejack" . En Rachel Black (ed.). El alcohol en la cultura popular: una enciclopedia . Santa Bárbara, CA: ABC-CLIO. pag. 10. ISBN 978-0-313-38048-8.
- ^ a b Michael Foley, Beber con los santos: La guía del pecador para una santa hora feliz (2015, ISBN 1621573834 ): Quizás la opción más interesante sea el aguardiente de aguardiente de aguardiente, el primer licor destilado originario de Norteamérica y gran favorito entre los colonos. [Ahora] normalmente una mezcla de brandy de manzana y licores neutros que conserva el sabor de las manzanas [.]
- ^ a b c d e Sanborn Conner Brown, Vinos y cervezas de la vieja Nueva Inglaterra: una historia de cómo hacerlo (1978, ISBN 0874511488 )
- ^ a b c d Karen Tina Harrison, Jersey Lightning , New Jersey Monthly , 13 de julio de 2009.
- ↑ a b c d Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery , New York Times (26 de octubre de 1986).
- ^ Joseph D'Agnese, En busca de ...; Not Your Toddler's Apple Cider , New York Times (11 de junio de 2000).
- ^ Kurt Bresswein, Cómo se hace: manzanas al aguardiente de aguardiente en el valle de Lehigh , lehighvalleylive.com (noviembre de 2016).
- ^ Kara Newman, ¿Ahora la gente se toma en serio Applejack? Johnny Appleseed se vuelve artesanal , Bloomberg News (4 de febrero de 2016).
- ^ Garret Ellison, Applejack está de vuelta: Coppercraft Distillery sale al mercado con un espíritu estadounidense histórico , MLive.com (30 de septiembre de 2014)
- ^ Lew Nichols, Annie Proulx, Sidra: hacer, usar y disfrutar de sidra dulce y dura , tercera edición (2015, ISBN 1603428399 )
- ^ Matthew B. Rowley, Moonshine! (Lark Books, 2007), pág. 141.
- ^ Hui-Ling Ma, Xiu-Ping Yang, Ying Zuo. "Estudio sobre el método de disminución de metanol en alcohol de orujo de manzana" . Ciencia de los alimentos . 27 (4): 138-142.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Scott C. Martin, La enciclopedia SAGE del alcohol (2015, ISBN 1483331083 ): La técnica de evaporación se utilizó cuando comenzó la producción comercial de aguardiente de manzana.
- ^ Eric Asimov, Un huerto de manzanas en un vaso , New York Times (8 de diciembre de 2004).
www.holmandistillery.com applejack tradicional Applejohn