Gum árabe , también conocido como Sudani goma , goma de acacia , goma arábiga , goma de acacia , goma arábiga , goma de Senegal , goma india , y por otros nombres, [1] es una goma natural que consiste en la endurecido savia de dos especies de la acacia ( sensu lato ), Senegalia senegal [2] y Vachellia seyal . El término "goma arábiga" no indica una fuente botánica en particular. En unos pocos casos, es posible que la llamada "goma arábiga" ni siquiera se haya recolectado de especies de acacia, pero puede provenir de Combretum , Albizia o algún otro género . [1] La goma de mascar se cosecha comercialmente de árboles silvestres, principalmente en Sudán (80%) y en todo el Sahel , desde Senegal hasta Somalia. El nombre "goma arábiga" ( al-samgh al-'arabi ) se usó en el Medio Oriente al menos ya en el siglo IX. La goma arábiga llegó por primera vez a Europa a través de los puertos árabes, por lo que conservó su nombre. [3] La goma arábiga es una mezcla compleja deglicoproteínas y polisacáridos que consisten predominantemente en arabinosa y galactosa . Es soluble en agua, comestible y se utiliza principalmente en la industria alimentaria y de refrescos como estabilizador , con el número E E414 (I414 en EE. UU.). La goma arábiga es un ingrediente clave en la litografía tradicional y se usa en impresión, producción de pintura, pegamento, cosméticos y diversas aplicaciones industriales, incluido el control de viscosidad en tintas y en industrias textiles, aunque los materiales menos costosos compiten con ella para muchas de estas funciones.
La goma arábiga fue definida por el 31º Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios, celebrado en La Haya del 19 al 23 de marzo de 1999, como el exudado seco de los troncos y ramas de Acacia senegal o Vachellia (Acacia) seyal de la familia Fabaceae (Leguminosae). [4] : 4 Una reevaluación de la seguridad realizada en 2017 por el Panel sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) dijo que el término "goma arábiga" no indica una fuente botánica en particular; en unos pocos casos, es posible que la denominada "goma arábiga" ni siquiera se haya recolectado de especies de Acacia . [1]
La goma arábiga es una rica fuente de fibras dietéticas y, además de su uso generalizado en las industrias alimentaria y farmacéutica como espesante, emulsionante y estabilizador seguro, también posee una amplia gama de beneficios para la salud que han sido evidentemente probados a través de varios estudios in vitro y estudios in vivo . [5] La goma arábiga no se degrada en el estómago sino que se fermenta en el intestino grueso en varios ácidos grasos de cadena corta. Se considera un prebiótico que favorece el crecimiento y la proliferación de la microbiota intestinal beneficiosa y, por tanto, su ingesta se asocia con muchos efectos útiles para la salud. [6] Estos beneficios para la salud incluyen [5] [7] [8] [9] [10] [11]
La mezcla de polisacáridos y glicoproteínas de la goma arábiga le confiere las propiedades de un pegamento y aglutinante comestible para los humanos. Otras sustancias lo han reemplazado donde la toxicidad no es un problema, ya que las proporciones de los diversos productos químicos en la goma arábiga varían ampliamente y la hacen impredecible. Aún así, sigue siendo un ingrediente importante en el jarabe de refrescos y los caramelos de goma "duros" como las gomitas , los malvaviscos y los caramelos de chocolate de M&M . Para los artistas , es el aglutinante tradicional en pintura de acuarela y en fotografía para impresión de goma., y se utiliza como aglutinante en composiciones pirotécnicas . Los fármacos y cosméticos también utilizan la goma de mascar como aglutinante , agente emulsionante y agente de suspensión o de aumento de la viscosidad. [12] Los productores de vino han utilizado goma arábiga como agente clarificante de vino . [13]
Es un ingrediente importante en el betún para zapatos y se puede usar para hacer conos de incienso caseros. También se utiliza como adhesivo para lamer , por ejemplo, en sellos postales , sobres y papeles de fumar . Las imprentas litográficas lo emplean para mantener receptivas al agua las áreas sin imagen de la plancha. [14] Este tratamiento también ayuda a detener la oxidación de las planchas de impresión de aluminio en el intervalo entre el procesamiento de la plancha y su uso en una imprenta .