Aralia cordata es una planta herbácea perenne erguida quecrece hasta 2 a 3 metros (6,6 a 9,8 pies) de altura, originaria de Japón , Corea y el este de China . Sus nombres comunes incluyen nardo , [1] aralia herbal , [2] udo (del japonés :独 活), [3] nardo japonés , [3] y espárragos de montaña . [3] Se encuentra comúnmente en las laderas de terraplenes boscosos. Aralia cordata es una especie de Araliaen la familia Araliaceae .
Aralia cordata | |
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clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Apiales |
Familia: | Araliaceae |
Género: | Aralia |
Especies: | A. cordata |
Nombre binomial | |
Aralia cordata |
La planta produce nuevos brotes cada primavera, que se blanquean y luego se comen como verdura. En Corea, la raíz seca de la planta se ha utilizado tradicionalmente como medicina. Los brotes jóvenes tienen un sabor aromático distintivo fuerte pero agradable. Además del uso alimentario y medicinal, la planta se cultiva como ornamental. [3]
Descripción
Aralia cordata se clasifica como dicotiledónea y eudicot . [4] Las hojas son alternas, grandes y pinnadas dobles o triples con folíolos de 7 a 15 centímetros (2,8 a 5,9 pulgadas) de largo y de 5 a 10 centímetros (2,0 a 3,9 pulgadas) de ancho. Las flores se producen en grandes umbelas de 30 a 45 centímetros (12 a 18 pulgadas) de diámetro a fines del verano, cada flor pequeña y blanca. La fruta es una pequeña drupa negra de 3 milímetros (0,12 pulgadas) de diámetro y puede ser tóxica para los humanos. [3]
En la naturaleza, la planta alcanza una altura de 1,2 a 1,8 metros (3,9 a 5,9 pies). [5] [6] Tiene hojas doradas en la primavera y una gran cantidad de hojas grandes de color verde brillante en el verano. [7] Tiene una raíz robusta y regordeta con brotes de 60 a 90 centímetros (2,0 a 3,0 pies) de largo. [8] Puede alcanzar un crecimiento óptimo cuando se planta en un suelo rico. Durante el verano produce racimos de flores sueltas de 90 centímetros (3,0 pies) de largo, que son atractivos para las abejas y las moscas, por lo que es ideal para los apicultores . [9] Puede cultivarse utilizando semillas o propagarse a partir de esquejes. [6]
Historia
Aralia cordata se cultiva ampliamente como alimento en Japón. A principios de la década de 1900 se importó a los Estados Unidos; sin embargo, no se comercializó popularmente. [6] [9] En Corea, la raíz seca se ha utilizado tradicionalmente como medicina para tratar la inflamación, la fiebre y el dolor. [10]
Cultivo
Condiciones de crecimiento
Aralia cordata se puede cultivar en suelo normal, arenoso o arcilloso con un contenido neutro o ácido de pH 5,0 a 7,5. [3] Debería añadirse material orgánico a las arcillas y arenas. [11] Es una planta fácil de cultivar y no requiere fertilizantes. [12] La planta crece rápidamente, alcanzando un tamaño de hasta 1,8 a 2,7 metros (5,9 a 8,9 pies) de altura y ancho en una sola temporada de crecimiento. [3] Puede tolerar temperaturas bajo cero durante el invierno, ya que muere y luego vuelve a crecer en la primavera, [13] rindiendo durante seis años o más. [9] Requiere poca mano de obra; sin embargo, los brotes deben blanquearse si se destinan a uso alimentario. Debe cultivarse en un clima de sequía mínima o nula, y puede crecer bien en áreas húmedas y lluviosas y en áreas montañosas. [9] Generalmente se cultiva en la naturaleza, pero se puede cultivar en campos, bodegas o viveros. [5] La planta prefiere sombra ligera, pero puede crecer a plena sombra o a pleno sol, siempre que tenga una fuente de agua confiable. [3]
La propagación de semillas requiere numerosos meses de estratificación para una germinación efectiva. [14] Las semillas generalmente no germinan bien directamente después de la cosecha o en almacenamiento seco, pero germinan bien en arena fría y húmeda. Los tratamientos a baja temperatura facilitan el proceso de germinación. Los tratamientos de enfriamiento son útiles para superar la latencia de las semillas almacenadas en seco. Las semillas domésticas germinan con mayor eficacia que las silvestres. [15] La planta se propaga fácilmente mediante el succionador de raíces , lo que le permite producir indefinidamente. [3]
Enfermedades
La enfermedad "Rootrot" se dirige a los tallos y raíces solo observable cuando se han alcanzado las tres cuartas partes de su crecimiento. En las plantas grandes, que pueden tener de 10 a 15 tallos, las hojas se marchitan muy gradualmente desde la base hasta la parte superior, y la planta puede tardar toda una temporada de crecimiento en morir por completo. Las hojas y los tallos se vuelven marrones y las raíces se deterioran, con numerosos hongos negros grandes. En las plantas pequeñas, las hojas se marchitan, los pecíolos se deterioran y los tallos se pudren hasta que toda la planta se descompone. En condiciones de humedad, abundan los hongos blancos en el exterior. Los insectos y roedores pueden ser responsables de la distribución de hongos, o el suelo infectado puede ingresar a las raíces a través de los pelos de las raíces, raíces muertas o lesiones por cultivo o corte. [6] La tierra debe elegirse sin vegetación susceptible. Las plantas deben cultivarse a partir de semillas, minimizando el riesgo de contaminación por esquejes de raíces. Las herramientas deben lavarse y los jardineros deben tener cuidado con las partículas que introducen ellos y sus animales. Debe evitarse cortar las plantas durante el cultivo. Cuando el campo se ha infectado, el cultivo debe suspenderse durante varios años. La enfermedad puede estar controlada, pero no se conocían variedades susceptibles o resistentes conocidas hasta 1923.[actualizar]. [6]
La enfermedad "Marchitez" hace que las hojas se pongan amarillas, luego marrones y eventualmente se sequen. Los pecíolos mueren y continúan adheridos a los tallos durante un período de tiempo frecuente. En el caso de un campo infectado, se debe utilizar un campo alternativo con suelo espeso, ya que Wilt es menos dañino en este tipo. [6] Para prevenir y controlar la enfermedad, puede ser higiénico quitar la vegetación, el suelo y el abono vegetal muertos, desgastados y enfermos. Al final de la temporada, el suelo y las plantas deben clasificarse para minimizar el riesgo de enfermedad acumulada. [11]
Stock genético
Existe diversidad genética de este cultivo en las provincias de China; sin embargo, se requiere más investigación. [16] Existe una similitud genética entre Aralia cordata y Aralia hispida , ya que en tiempos prehistóricos existía una estrecha conexión entre Asia oriental y América del Norte, lo que facilitaba la migración de especies de plantas. [17] La variación del norte es menos madura, con pelos del tallo más pequeños, menos nudos, brotes laterales y hojas que la variación del sur, posiblemente causada por una floración más temprana. En las poblaciones nacionales no hay tanta variación, aunque son similares a las poblaciones silvestres del sur, que tienen períodos de latencia más cortos. [18]
Uso culinario
Japón
El tallo comestible a veces se hierve y se sirve en sopa de miso . A pesar de su tamaño, Aralia cordata no es una planta leñosa , como lo demuestra el dicho popular udo no taiboku (en japonés :独 活 の 大 木), literalmente "gran árbol de udo", que significa más o menos "inútil", ya que el udo tiene un tallo muy suave. . [ cita requerida ]
Los tallos jóvenes se consumen desde las raíces [19] y se agregan a sopas y ensaladas. Debe estar bien cocido, ya que los tallos crudos están recubiertos de una resina con un sabor similar al del pino. [9] Antes de comer, deben cortarse en rodajas finas y hervirse en agua unas cuantas veces o colocarse en agua fría durante una hora para eliminar la resina. [9] Los tallos se pueden cocinar como espárragos . [3]
Corea
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/6/6d/Ttangdureup_%28Aralia_cordata%29_2.png/220px-Ttangdureup_%28Aralia_cordata%29_2.png)
La planta se llama ttangdureup ( 땅두릅 , "tierra angélica ") en coreano . Los brotes jóvenes de nardos se recolectan durante un mes, desde principios de abril hasta principios de mayo, cuando son suaves y fragantes. En la cocina coreana , los brotes se comen comúnmente blanqueados como namul , en escabeche como jangajji , fritos como jeon o asados a la parrilla como sanjeok . En el condado de Imsil , también se utilizan para maeuntang (guiso de pescado picante). [20]
- Platos
- Ttangdureup-jangajji - un tipo de jangajji (encurtido), que se hace blanqueando nardos y decapado. La salsa para encurtir se hace hirviendo la mezcla de salsa de soja, agua, maesil-cheong (jarabe de ciruela), azúcar y vinagre con algas marinas y luego enfriarlo.
- Ttangdureup-jeon : un tipo de jeon , que se hace blanqueando nardos, cubriéndolos con almidón y lavándolos con huevo, luego friéndolos en aceite.
- Ttangdureup-maeun-tang - un tipo de maeun-tang (sopa picante), hecha de peces de agua dulce como el bagre de Amur . En el condado de Imsil , los nardos reemplazan a los siraegi (hojas de rábano secas ) en las recetas de maeuntang . El estofado se puede preparar hirviendo pescado con grandes trozos de rábano , luego agregando nardos, cebolla, aehobak , hierba de Java , hongos ostra , chile rojo y salsa picante. La salsa picante, que generalmente se prepara el día anterior y se deja en el refrigerador durante la noche, se puede preparar mezclando gochujang (pasta de chile), doenjang (pasta de frijoles), gochugaru (chile en polvo), semillas de perilla tostadas , ajo picado y jengibre molido.
- Ttangdureup-muchim : un tipo de namul , que se elabora escaldando los brotes en agua con sal, aderezando con salsa de soja, cebolletas picadas , ajo picado, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas.
Información nutricional
Por 100 gramos de tallo crudo, Aralia cordata contiene 220 mg de potasio, 7 mg de calcio, 9 mg de magnesio, 25 mg de fósforo, 0,2 mg de hierro, 0,1 mg de zinc y 4 mg de vitamina C. [21]
Ciencias económicas
Aralia cordata se cultiva popularmente en Corea y Japón, [14] y se cultiva en América del Norte para su uso en cocina exótica y como planta ornamental. [3] [9] Tiene un gran potencial como medicamento para reducir la fiebre y los síntomas de la enfermedad. [14] La raíz se usa a menudo en China como sustituto del ginseng, [16] que es otro miembro de las Araliaceae , o familia de la hiedra.
La aralia cordata debe cocinarse, remojarse o pelarse para eliminar el sabor resinoso, que puede impedir su adopción más amplia. [9]
Notas
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Referencias
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