Blanqueo (horticultura)

No confundir con el escaldado como técnica de cocción .

Espárragos blancos y verdes.

El escaldado es una técnica utilizada en el cultivo de hortalizas. Los brotes jóvenes de una planta se cubren para excluir la luz y evitar la fotosíntesis y la producción de clorofila , y así permanecer de color pálido. Los diferentes métodos utilizados incluyen cubrir con tierra ( aporque o puesta a tierra) o con materiales sólidos como tablas o macetas de terracota, o cultivar el cultivo en interiores en condiciones de oscuridad. ^{[1] [2]} vegetales blanqueados generalmente tienden a tener un sabor más delicado y textura en comparación con los que no se escaldan, ^{[3] [4]} , pero escaldado también pueden causar las verduras a ser menor en vitamina A . ^[5]

Ejemplos de escaldado de verduras

Entre las verduras que generalmente se blanquean se incluyen: ^{[6] [7]}

• Cardo
• Apio
• Achicoria ( Chicorium intybus ), o achicoria común, en los Estados Unidos también llamada 'escarola' (el nombre común de Chicorium endivia ). ^[8] Muchas variedades no necesitan blanqueado artificial porque las hojas exteriores protegen suficientemente las interiores de la luz, como las del tipo pan de azúcar, o porque se aprecian tanto su color natural como su amargor, como la achicoria, de la que depende el color rojo. la duración de la exposición. Los cultivares que requieren blanqueado pueden necesitar "forzar" el crecimiento mediante la exposición (controlada) de la corona. Este es el caso de la endibia belga (aunque es una achicoria), también conocida por sus nombres en francés, chicon y holandés, witlof. ^{[9] [10] [11] [12]}
• Buen rey Enrique ( Chenopodium bonus-henricus )
• Puerro
• Patata
• Col rizada ( Crambe maritima )

Entre las verduras que a veces se blanquean se incluyen: ^[6]

• Alexanders
• Los espárragos producen tallos que se pueden consumir naturalmente verdes, mientras son jóvenes. El blanqueado de los cultivares mediante aporque produce un manjar blanco.
• Repollo
• Diente de león
• Escarola ^[4]
• Lechuga
• Lovage
• Ruibarbo

Ver también

• Etiolación : el término botánico para las plantas que crecen con luz insuficiente.

Referencias

1. "Ruibarbo, ruibarbo" . [BBC] . Consultado el 18 de junio de 2012 .
2. "Ruibarbo interior cultivado en Yorkshire ... La historia" . Consultado el 18 de junio de 2012 .
3. Estados Unidos. Departamento de Agricultura (1984). Boletín del agricultor . Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU. pag. 7 . Consultado el 23 de marzo de 2019 , a través de GoogleBooks. La exposición a la luz solar decolora la cuajada de coliflor y puede producir sabores desagradables.
4. Bubel, Mike; Bubel, Nancy (1991). Bodega de raíces: almacenamiento en frío natural de frutas y verduras . Publicación de pisos. pag. 65. ISBN 160342220X. Consultado el 23 de marzo de 2019 .
5. Wyman, Donald (1986). Enciclopedia de jardinería de Wyman . Simon y Schuster. pag. 202. ISBN 0026320703. Consultado el 23 de marzo de 2019 .
6. MM. Vilmorin-Andrieux; W. Robinson. 1885 / sin fecha. La huerta: ilustraciones, descripciones y cultivo de las hortalizas de climas fríos y templados, edición en inglés . Prensa Jeavons-Leler y Prensa de diez velocidades. 1920 edición en Internet Archive
7. "Ensalada de verduras" . The Cook's Thesaurus . Lori Alden. 1996-2005 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
8. "Cómo cultivar achicoria, escarola belga y Radicchio" . [De la cosecha a la mesa] . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
9. "Achicoria" . La Royal Horticultural Society. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2010 . Consultado el 25 de agosto de 2011 . (Consultar las distintas pestañas)
10. "Achicoria (Cichorium intybus) perenne" . Haz crecer tu propio . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
11. "Cosecha y uso de achicoria" . [GardenAction]. pag. 2 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
12. Conant, Patricia (2006). "Achicoria (escarola belga o achicoria Witloof)" . [La mesa epicúrea]. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2011 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .