Assidat Zgougou
 Una taza Assidat Zgougou | |
| Curso | Postre |
|---|---|
| Región o estado | Túnez |
| Ingredientes principales | Granos de pino carrasco |
Assidat Zgougou ( árabe tunecino : عصيدة الزقوقو εasidet ezgougou) es un postre tunecino [1] que a menudo se prepara para celebrar el Mūled . Originalmente estaba hecho de miel, smen y sémola , una variante del plato que ahora se conoce como "εasida Tunisia".
Preparación
La capa inferior está formada por los granos ( semillas de piñones ), de pino carrasco , [2] "zgougou", que no debe confundirse con piñones de pino piñonero o pinus armandii . Los granos se limpian, luego se muelen en agua y se tamizan a tamaños muy pequeños. La sustancia jugosa resultante se mezcla luego con harina de trigo y / o almidón según la receta. A veces se agrega leche concentrada. Luego todo se cuece a fuego lento mientras se revuelve. El azúcar en polvo se agrega gradualmente a medida que la mezcla se espesa, dando lugar a un color marrón grisáceo.
El resultado se vierte caliente en un bol y se cubre con una crema blanca a base de leche, almidón, azúcar, huevos y un poco de esencia de azahar , luego se decora con almendras y otras semillas y frutos secos, enteros o molidos, y pequeños caramelos.
También es posible hacer un assida con otros frutos secos en lugar de los granos de pino allepo, como avellanas , castañas , pistachos u otros, pero en ese caso no será assidat zgougou, sino assidat de lo que se utilizó.
Uso
Tradicionalmente, los tunecinos intercambian cuencos de Assidat Zgougou entre vecinos y familiares en el Mūled, lo que hace que la decoración sea tan importante como el sabor. Muchos utilizan todo tipo de semillas y frutos secos, molidos o enteros, para variar las formas y colores de la decoración.
Referencias
- ↑ Zaroual, H .; Boughattas, F .; Karoui, R. (2019). "Alimentos tradicionales en el Magreb: avances de la producción y la investigación". En Al-Khusaibi, M .; Al-Habsi, N .; Shafiur Rahman, M. (eds.). Alimentos tradicionales: historia, elaboración, procesamiento e inocuidad . Springer Nature. págs. 50-114. doi : 10.1007 / 978-3-030-24620-4_4 . ISBN 9783030246204.
- ^ Minervini, F .; Missaoui, J .; Celano, G .; Calasso, M .; Achour, L .; Saidane, D .; Gobbetti, M .; De Angelis, M. (2020). "Uso de lactobacilos autóctonos para aumentar la seguridad de Zgougou" . Microorganismos . 8 (1). doi : 10.3390 / microorganismos8010029 .
- Cocina arabe
- Cocina norteafricana
- Cocina tunecina
- Talones de cocina africana
- Talones de Túnez
