cebolla perla
La cebolla perla ( Allium ampeloprasum var. sectivum o A. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group'), [1] también conocida como cebolla botón , baby o silverskin en el Reino Unido, [2] es un pariente cercano del puerro ( A. ampeloprasum var. porrum ), y puede distinguirse de las cebollas comunes por tener una sola hoja de reserva , [3] similar a los dientes de ajo . En francés se les conoce como oignon grelot. Una referencia de habla inglesa también menciona el término petit poireau antillais . [4]
Las cebollas perla se cultivan principalmente en Alemania , los Países Bajos e Italia , [5] generalmente en huertos familiares, [1] aunque antes a escala comercial. [4] Se utilizan sobre todo para el decapado . [6]
La mayoría de las cebollas cultivadas para el encurtido son cebollas comunes ( A. cepa ). [7] Se cultivan hasta un tamaño pequeño adecuado para el encurtido sembrándolos a una alta densidad. [8]
Las pequeñas variedades blancas conocidas incluyen Crystal Wax , [5] o White Bermuda . [9] Las variedades rojas tienen un sabor más suave. [10] Las cebollas perla están listas para cosechar desde la semilla en 90 días. [9] Se pueden almacenar hasta por un mes en un lugar fresco, seco y oscuro. [10] [11]
Debido a su tamaño excepcionalmente pequeño y su sabor más dulce que el de una cebolla común , [2] [9] también se ha utilizado en platos que van desde guisos estadounidenses de mediados del siglo XX , como el succotash , hasta condimentos de cebolla de sabor dulce en la India . cocina _ También se puede utilizar en guisos, sopas o salteados (fritos) con otras verduras. [12] [2] [13] También se puede utilizar en cócteles como "martini de pie". [5]
Las cebollas perla son un alimento básico en la cocina del norte de Europa. [ cita requerida ] También en la Europa moderna se utilizan como una hermosa planta con flores y en Israel como flor cortada. [4]
