El succotash (de Narragansett sohquttahhash , "granos de maíz rotos" [1] [2] ) es un plato culinario que consiste principalmente en maíz dulce con habas de lima u otras habas . Se pueden agregar otros ingredientes, como carne en conserva , papas, nabos, cerdo salado , tomates, pimientos dulces multicolores y quimbombó. [3] [4] La combinación de un grano con una legumbre proporciona un plato rico en todos los aminoácidos esenciales . [5] [6]
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Estados Unidos y canadá |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Maíz dulce , habas , mantequilla , sal |
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Debido a los ingredientes relativamente económicos y más fáciles de conseguir, el plato fue popular durante la Gran Depresión en los Estados Unidos . [ cita requerida ] A veces se cocinaba en forma de cazuela , a menudo con una ligera corteza de pastel en la parte superior como en un pastel tradicional .
Historia
El succotash es un plato con una larga trayectoria. El estofado fue presentado a los colonos en el siglo XVII por los indígenas estadounidenses. Compuesto de ingredientes desconocidos en Europa en ese momento, gradualmente se convirtió en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra [7] [8] y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región, [9] así como en Pensilvania y otros estados.
Recetas
En algunas partes del sur de Estados Unidos , cualquier mezcla de verduras preparada con frijoles de lima y cubierta con manteca de cerdo o mantequilla se llama succotash. El maíz ( maíz ), los frijoles americanos, los tomates y los pimientos son alimentos del Nuevo Mundo .
La receta del siglo XIX de Catherine Beecher incluye frijoles hervidos con mazorcas de maíz a las que se les han quitado los granos. Los granos se agregan más tarde, después de que los frijoles hayan hervido durante varias horas. Se quitan las mazorcas de maíz y el guiso terminado, en proporciones de 2 partes de maíz por 1 parte de frijoles, se espesa con harina.
La receta de Henry Ward Beecher , publicada en una edición de 1846 de Western Farmer and Gardner , agrega carne de cerdo salada , que según él es "una parte esencial del asunto". [10]
Trivialidades
La exclamación de Sylvester the Cat es "Sufferin 'succotash!"
En la serie de televisión estadounidense Xavier: Renegade Angel , episodio "Señales de Godrilla", el moderador de radio suele decir "Succotash, succotash, llámanos, gana algo de dinero".
Ver también
- Una clave para el idioma de América
- Lista de platos de legumbres
- Lista de platos de maíz
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Umngqusho un plato similar del sur de África
Referencias
- ^ Trumbull, James Hammond (1903). Diccionario Natick . Boletín 25. Washington: Instituto Smithsonian , Oficina de Etnología Estadounidense. Entrada para sohquttahham (página = 152; página de archivo n190).
vt (lo) rompe en pedazos pequeños, lo golpea o lo golpea en pequeño. El tahum formativo según Howse (Cree Gr. 86), "implica que golpea o golpea el objeto, a la manera de la raíz". Inan. pl. sohquttahhamunash , ellos (granos de maíz, Is. 28,28) se parten; de lo contrario s? hq- , sukq- . Adj. y adv. sohquttahhae , machacado; pl. sohquttahhash , de ahí el nombre adoptado, succotash . Cf. pohqunnum . [Cree séekwa-tahúm , lo golpea en pedazos más pequeños.]
- ^ Trumbull (1903). Entrada para * msickquatash (p. 67; archivo p. N194): (Narr.) N.pl. 'maíz hervido entero' (es decir, mo-soquttahhash , ¿no quebrado ni machacado?). Ver soh-quttahham . Cuando se rompe, soquttahhash sin el prefijo. De ahí el nombre común succotash , incorrectamente aplicado, sin embargo, al maíz entero .
- ^ "succotash". The American Heritage Dictionary of the English Language (4 ed.). Compañía Houghton Mifflin. 2004 . Consultado el 21 de febrero de 2009 .
- ^ Bowles, Ella Shannon (1947). Secretos de la cocina de Nueva Inglaterra . Barrows.
- ^ Annigan, enero. "Fuentes nutricionales de aminoácidos esenciales" . Consultado el 5 de junio de 2017 .
- ^ "Aminoácidos esenciales" . hyperphysics.phy-astr.gsu.edu . Consultado el 5 de junio de 2017 .
- ^ Sí, Succotash tiene un lado lujoso
- ^ https://newengland.com/yankee-magazine/food/succotash-recipe-with-a-history/
- ^ Morgan, Diane y John Rizzo. La mesa de Acción de Gracias: recetas e ideas para crear su propia tradición navideña . Pág. 122.
- ^ Scharnhorst, Gary. Come literario . McFarland. pag. 19.
Otras lecturas
- Harper Fussell, Betty (2004). La historia del maíz . Prensa UNM. págs. 184-185. ISBN 0-8263-3592-6.