tocino y repollo
El tocino y la col ( en irlandés : bagún agus cabáiste ) es un plato tradicionalmente asociado con Irlanda . [1] El plato consiste en tocino lomo rebanado hervido con repollo y papas. A veces se usa tocino ahumado .
El plato se sirve con el tocino en rodajas y con algunos de los jugos hirviendo agregados. [2] Otro acompañamiento común del plato es la salsa blanca , que consiste en harina , mantequilla y leche , a veces con algún tipo de sabor (a menudo perejil ).
El tocino utilizado para la comida puede variar un poco según las preferencias individuales. Por lo general, para la receta se usa una "paleta" / "paleta de picnic" [3] en salmuera , pero a veces se prefieren otros cortes de tocino. [2] Sin embargo, el tocino utilizado casi siempre está curado. El proceso de curado tradicional es un proceso largo que implica almacenar el tocino en sal; sin embargo, en los tiempos modernos, el tocino producido en masa se cura con salmuera , que se inyecta con menos frecuencia en la carne para acelerar el proceso. El tocino también se puede ahumar, lo que agrega una profundidad de sabor que algunas personas prefieren. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como curado en casa o curado duro.que es tocino curado durante un largo período y luego almacenado por otro largo período, envuelto en papel. Esto hace que el tocino sea muy salado, de textura dura y de color amarillento. [ cita requerida ]
Históricamente, este plato era una comida común en los hogares irlandeses porque los ingredientes estaban fácilmente disponibles ya que muchas familias cultivaban sus propias verduras y criaban sus propios cerdos. Se consideraba nutritivo y satisfactorio. El plato sigue siendo una comida muy común en Irlanda. [4]
A mediados y finales del siglo XIX, los inmigrantes irlandeses a los Estados Unidos comenzaron a sustituir el tocino por carne en conserva para preparar el plato, creando así la carne en conserva y el repollo. [5] Al igual que el original, el plato a veces incluye vegetales adicionales (especialmente zanahorias y papas); esto también le da una cierta similitud con la cena hervida de Nueva Inglaterra , que casi invariablemente contiene una mezcla de tubérculos junto con carne hervida y repollo.
La carne en lata y el repollo siguen siendo un alimento popular en algunas áreas de los Estados Unidos y, a menudo, es el plato elegido en el Día de San Patricio .
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