Baeksuk ( 백숙 ;白 熟) es un término culinario coreano que se refiere a los platos que se preparan al hervir o cocer al vapor carne o pescado para cocinarlos completamente sin condimentos. [1] El baeksuk se prepara con pollo o faisán con abundante agua durante varias horas. Sin embargo, el término generalmente indica dakbaeksuk (닭 백숙, pollo baeksuk ) o estofado de pollo , cuya receta e ingredientes son similares a samgyetang . Mientras samgyetang se hace con ginseng , varias hierbas, castañas y azufaifa , el dakbaeksuk consta de ingredientes más simples, como pollo, agua y ajo . El pollo se puede rellenar con arroz glutinoso .
![]() | |
Lugar de origen | Corea |
---|---|
Ingredientes principales | Carne (incluida la carne de pescado y aves de corral ) |
|
Nombre coreano | |
Hangul | 백숙 |
---|---|
Hanja | 白 熟 |
Romanización revisada | baeksuk |
McCune – Reischauer | paeksuk |
IPA | [pɛ̝k̚.s͈uk̚] |
Cuando se termina la cocción, se agrega sal y cebollas galesas en rodajas ( daepa , 대파 ) al tazón del comensal al gusto. [2] Si el baesuk no se rellena con arroz glutinoso, generalmente se come con arroz cocido. A menudo se ve como una variante más simple y barata de samgyetang . A veces se usa erróneamente como otra palabra para samgyetang .
Dak hanmari
El dak hanmari (닭 한마리) es un plato popular de Corea del Sur que se desarrolló a partir del baeksuk , que se dice que se originó en el área de Dongdaemun , Seúl , desde la década de 1960. El plato significa literalmente "un pollo entero" en coreano porque los comensales pueden comer varios tipos de comida de un pollo; carne de pollo, su rica sopa, kalguksu , patatas y garaetteok ( pastel de arroz en forma de cilindro ). Se puede comer con un caldo claro como baeksuk , o condimentado con salsa a base de gochujang ( pasta de ají). [3]
Referencias
- ^ 백숙 (白 熟)(en coreano). Diccionario de coreano Empas . Consultado el 21 de junio de 2008 .
- ^ 닭 백숙(en coreano). Enciclopedia Doosan . Consultado el 21 de junio de 2008 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Hwang Gyo-ik (황교 익) (10 de julio de 2007). 그래, 이 맛 이야! | 닭 백숙(en coreano) (593). Dong-a semanal .
enlaces externos
- (en coreano) Información general sobre baeksuk