Kal-guksu [1] ( coreano : 칼국수 ; inglés: sopa de fideos ; literalmente '"fideos de cuchillo"') es un plato de fideos coreano que consiste en fideos de harina de trigo hechos a mano, cortados a cuchillo,servidos en un tazón grande con caldo y otros ingredientes. . Tradicionalmente se considera un alimento de temporada , consumido con mayor frecuencia en verano. Su nombre proviene del hecho de que los fideos no se extruyen ni se hilan, sino que se cortan. [2]
Nombres alternativos | Sopa de fideos |
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Tipo | Guksu |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Fideos ( harina de trigo , huevos ), caldo ( anchoas secas , mariscos , dasima ), verduras (a menudo aehobak , patatas y cebolletas ) |
Variaciones | Bajirak-kal-guksu |
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Nombre coreano | |
Hunminjeongeum | 칼국수 |
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Romanización revisada | kal-guksu |
McCune – Reischauer | kal-guksu |
IPA | [kʰal.ɡuk̚.s͈u] |
Historia
El registro de los fideos se puede encontrar en documentos de la era de Goryeo , pero las descripciones son vagas y la naturaleza de los fideos no está clara. En el documento del siglo XII Goryeo dogyeong ( coreano : 고려 도경 ; Hanja: 高麗 圖 經) se menciona que los fideos solo se comían en ocasiones especiales, ya que la harina de trigo era muy cara, se importaba de China . Se puede encontrar una descripción de la cocina en un documento posterior, The Best New Cooking Methods of Joseon ( coreano : 조선 무쌍 신식 요리 제법 ; Hanja: 朝鮮 無雙 新式 料理 製 法), escrito en 1924. En el libro de 1934 Simple Joseon Cooking , pide que los fideos se hiervan y se enjuaguen en agua fría antes de agregar el caldo y la guarnición , un método que difiere de la versión moderna de hervir los fideos junto con el caldo. [3]
Preparación y servicio
Los fideos están hechos con masa de harina de trigo y huevos , y a veces se agrega polvo de frijoles molidos para darle textura. La masa se deja respirar, luego se extiende finamente y se corta en tiras largas. El caldo para kalguksu generalmente se hace con anchoas secas , mariscos y algas marinas . A veces se usaba caldo de pollo. Para obtener un rico sabor, los ingredientes se cuecen a fuego lento durante muchas horas. Los fideos y varias verduras, la mayoría de las veces calabacín coreano , papas y cebolletas, se agregan y se hierven juntos. Por lo general, sazonados con sal, los fideos se sirven con la guarnición de su elección. [2]
Variedades
- Jemul kalguksu (제물 칼국수): Los fideos se ponen a hervir con otros ingredientes en caldo, en lugar de agregarlos más tarde. Tanto los fideos como el caldo adquieren una textura espesa. [4]
- Ssuk kalguksu (쑥 칼국수): La artemisa se agrega a la masa al hacer los fideos. Suele servirse en caldo de anchoas. [5]
- Kalguksu de frijol mungo (녹두 칼국수): Los frijoles mungo hervidos se trituran, se tamizan y se agregan a la masa de fideos. [6]
- Calabaza Hobak kalguksu (호박 칼국수): Los fideos se cocinan con una mezcla parecida a una papilla de frijoles rojos y arroz, y se sirven en una calabaza ahuecada. Un plato especial de Chungcheongnam-do . [7]
- Semillas de perilla kalguksu (들깨 칼국수): Se agregan semillas de perilla finamente molidas al caldo. Condimentado con salsa de soja y adornado con calabacín y hongos shiitake . [8]
- Faisán y kalguksu de trigo sarraceno (꿩 메밀 칼국수): El caldo se hace con faisán y los fideos con harina de trigo sarraceno. [9]
- Pea kalguksu (완두콩 칼국수): Los guisantes se hierven, se tamizan y se agregan al caldo. Condimentado con ajo picado. [10]
- Pulpo pequeño kalguksu (밀국 낙지 칼국수): Un pulpo pequeño se cocina dentro de una calabaza y luego se corta para agregar a los fideos y al caldo. [11]
- Hongo de pino kalguksu (송이 버섯 칼국수): Los hongos de pino se cortan en rodajas y se agregan con otras verduras mientras se hierven. Una especialidad de la región de Gangneung . [12]
- Caracol kalguksu (고둥 칼국수): Los caracoles de agua dulce se hierven y se muelen en un caldo, y se añaden fideos. [13]
- Millet kalguksu (조밥 칼국수): un plato especial de la región de Andong , los fideos se sirven con arroz hecho de mijo y ssam . Los fideos están hechos de una mezcla de frijoles en polvo y harina. La comida se sirve con una salsa de condimentos hecha de salsa de soja , ajo picado, cebolletas , chile rojo en polvo, aceite de sésamo y sal de sésamo. [14]
- Andong kalguksu (안동 칼국수): Especialidad de la región de Andong . Se agrega polvo de frijol molido a la harina al hacer fideos. El caldo suele estar hecho de pollo. [15]
Galería
patkalguksu ( kalguksu de frijol rojo )
Gogi kalguksu (고기 칼국수), una variedad hecha con caldo de res y bibim guksu
Haemul kalguksu (해물 칼국수), una variedad de kalguksu hecho con mariscos.
Haemul-kal-guksu (sopa de fideos con mariscos)
Fideos cortados a cuchillo
El famoso kalguksu de Jeonju, el polvo de semillas de perilla kalguksu (들깨 칼국수)
pollo kalguksu
kanguksu del mercado Namdaemoon (남대문 시장 칼국수)
Ver también
- Cocina coreana
- Sujebi
- Makguksu
- Sopa de fideos
Referencias
- ^ (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ↑ a b (en coreano) Kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Kalguksu Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ↑ (en coreano) Jemul kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Ssuk kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Nokudu kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Hobak kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Deulkkae kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Kkwong memil kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Wandu kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Milguk nakji kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ^ (en coreano) Songi kalguksu en la Academia de Estudios Coreanos
- ↑ (en coreano) Godung kalguksu en Doosan Encyclopedia
- ^ (en coreano) Jobap kalguksu en la Academia de Estudios Coreanos
- ↑ (en coreano) Andong kalguksu en Doosan Encyclopedia
enlaces externos
- Fideos masticables con caldo de carne, Kalguksu en la página de inicio de What's On
- zh: 刀削面 Fideos chinos cortados a cuchillo