Bai ye ( inglés : tofu skin, chino : 百 页, pinyin : bái yè) es un ingrediente principal de algunos platos tradicionales chinos , como el rollo de piel de tofu ( chino : 百 页 包, pinyin : bái yè bāo; literalmente "Cien Pages Bun ") que es ampliamente conocido en las regiones del sur de China y algunas de las regiones del norte de China y el nudo de tofu ( chino : 百 页 结). La piel de tofu es una especie de tofu prensado. En China , el tofu prensado [1] viene en innumerables formas, tamaños y texturas. Los productores hacen piel de tofu presionando la cuajada de frijoles bajo mucha presión.
Nombres alternativos | Piel de tofu |
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Curso | Cocina de Jiangsu |
Lugar de origen | porcelana |
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Variedades
Hay varios estilos de cocción para la piel de tofu. Los dos estilos más comunes son el rollo de piel de tofu y el nudo de tofu.
Rollo de piel de tofu ( chino : 百 页 包)
El rollo de piel de tofu es una forma común de cocinar la piel de tofu. Cuando se sirve, se hace con un rollo de piel de tofu cilíndrico por fuera y verduras y carne por dentro. Los rellenos van desde vegetales hasta cerdo o ternera. Se pueden agregar ingredientes adicionales como sal, azúcar y aceite vegetal. Generalmente, este plato se sirve con gluten de trigo en un entorno de sopa.
Nudo de piel de tofu ( chino : 百 页 结)
El nudo de piel de tofu es una tira anudada de piel de tofu. También es el ingrediente principal de la panceta de cerdo estofada al estilo de Shanghai ( Hong Shao Rou ). El cerdo estofado al estilo de Shanghai es un estofado lento de panceta de cerdo con nudos de piel de tofu que se sazonan con azúcar, salsa de soja, vino chino y especias. Los nudos de piel de tofu en este plato absorben la salsa y se vuelven deliciosos.
"Para ir más allá, agregue más caldo o agua y un ingrediente vegetariano que absorba la salsa de la manera más deliciosa. El tofu hinchado y frito es una excelente adición al cerdo estofado al rojo, al igual que los huevos duros, el tofu seco "bambú" y las tiras anudadas de piel seca de tofu que se pueden encontrar en algunos supermercados chinos (las dos últimas deben sumergirse primero en agua caliente hasta que estén blandas) ".
- Fucsia Dunlop, Epicurioso [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Tofu asiático: descubra lo mejor, hágalo usted mismo y cocínelo en casa", Andrea Nguyen , 2012, Ten Speed Press, ISBN 1607740257
- ^ "Carne de cerdo estofada (Hong Shao Rou)" .
- "Tofu asiático: descubra lo mejor, hágalo usted mismo y cocínelo en casa", Andrea Nguyen, 2012, Ten Speed Press, ISBN 1607740257