El chocolate para hornear , también conocido como chocolate amargo , [1] chocolate para cocinar [2] y chocolate sin azúcar , [3] es un tipo de chocolate amargo que se prepara para usarse como ingrediente en la repostería . [1]
Producción
El chocolate para hornear de fabricación moderna se forma típicamente a partir de licor de chocolate formado en barras o chips de chocolate . [1] El chocolate para hornear puede ser de menor calidad en comparación con otros tipos de chocolate y puede tener parte de la manteca de cacao reemplazada por otras grasas que no requieren templado . [4] Este tipo de chocolate para hornear puede ser más fácil de manipular en comparación con los que no han reducido su contenido de manteca de cacao. [4] El chocolate para hornear de menor calidad puede no ser tan sabroso en comparación con el chocolate de mayor calidad y puede tener una sensación en la boca diferente . [4]
Variedades
Por lo general, se prepara en variedades sin azúcar, [1] agridulce [2] semidulce [5] y dulces, [6] dependiendo de la cantidad de azúcar agregada .
Las recetas que incluyen chocolate para hornear sin azúcar suelen utilizar una cantidad significativa de azúcar. [6] El chocolate para hornear agridulce debe contener un 35 por ciento de licor de chocolate o más. [6] La mayoría de los chocolates para hornear tienen al menos un 50% de contenido de cacao, y el contenido restante suele ser principalmente azúcar. [1]
Las variedades dulces pueden denominarse "chocolate dulce para hornear" o "chocolate dulce". [7] El chocolate dulce para hornear contiene más azúcar que las variedades agridulces [6] y semidulce, y las variedades semidulces contienen más azúcar que las variedades agridulces. [7] El chocolate para hornear dulce y semidulce se prepara con un contenido de licor de chocolate entre el 15 y el 35 por ciento. [6]
La siguiente tabla indica las cuatro variedades principales de chocolate para hornear.
Tipo | Contenido | Fuentes |
---|---|---|
Sin azúcar | No contiene azúcar y contiene 99% de licor de chocolate o sólidos de cacao . | [1] [6] [8] |
Agridulce | Por lo general, tiene menos azúcar y más licor de chocolate en comparación con las variedades semidulces. | [1] [7] [8] [9] |
Semi dulce | Tiene menos azúcar que las variedades dulces. En Europa, existe una regulación que establece que las variedades semidulces deben contener más azúcar y menos licor de chocolate en comparación con las variedades agridulces. No existe tal regulación en los Estados Unidos, y debido a esto, las variedades semidulce y agridulce pueden variar en dulzura y contenido de licor de chocolate. En los Estados Unidos, las variedades agridulces son incluso a veces más dulces que las variedades semidulces. | [1] |
Dulce | Tiene más azúcar. | [6] |
Fabricantes
Los fabricantes de chocolate para hornear incluyen Baker's Chocolate , [10] Callebaut , Ghirardelli , Guittard , The Hershey Company , Lindt , Menier y Valrhona . [2]
Ver también
- Tipos de chocolate
Referencias
- ^ a b c d e f g h Mushet, C .; Sur La Table; Caruso, M. (2008). El arte y el alma de la repostería . Andrews McMeel Publishing. págs. 39–40. ISBN 978-0-7407-7334-1.
- ^ a b c Risley, MS (2009). El libro de cocina de la escuela de cocina de Tante Marie: más de 250 recetas para el cocinero casero apasionado . Simon y Schuster. pag. 370. ISBN 978-1-4391-4221-9.
- ^ Patrick-Goudreau, C. (2007). La alegría de la repostería vegana: las golosinas tradicionales y los dulces pecaminosos de los cocineros compasivos . Prensa de vientos justos. pag. 241. ISBN 978-1-61673-850-1.
- ^ a b c Gisslen, W. (2012). Horneado profesional . Wiley. pag. 88. ISBN 978-1-118-08374-1.
- ^ González, E. (1998). El arte del chocolate: técnicas y recetas para postres y dulces simplemente espectaculares . Libros de crónica. pag. 2. ISBN 978-0-8118-1811-7.
- ^ a b c d e f g Mejores casas y jardines (2013). Mejores hogares y jardines para hornear: más de 350 recetas, más consejos y técnicas . Mejores hogares y jardines para cocinar. Houghton Mifflin Harcourt. pag. 18. ISBN 978-0-544-17781-9.
- ^ a b c Phillips, S. (2008). Hornear 9-1-1: Rescate de los desastres de recetas; Respuestas a sus preguntas más frecuentes sobre horneado; 40 recetas para cada panadero . Piedra de toque. pag. 162. ISBN 978-0-7432-5374-1.
- ^ a b Holmberg, M .; Editores de la revista Fine Cooking (2009). Absolutamente chocolate: excusas irresistibles para disfrutar . Taunton Press. pag. 4. ISBN 978-1-60085-133-9.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ Marcus, JB (2013). Nutrición culinaria: la ciencia y la práctica de la cocina saludable . Ciencia de Elsevier. pag. 367. ISBN 978-0-12-391883-3.
- ^ Goldstein, D .; Mintz, S .; Krondl, M .; Rath, E .; Mason, L .; Quinzio, G .; Heinzelmann, U. (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 45. ISBN 978-0-19-931361-7.
Bibliografía
- Sammarco, AM (2011). The Baker Chocolate Company: Una dulce historia . Prensa de Historia. ISBN 978-1-61423-113-4. 136 páginas.