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Bakkwa
Bak kwa.jpg
Bakkwa chino hecho de carne de cerdo
Nombres alternativosRougan
Lugar de origenporcelana
Región o estadoFujian
Ingredientes principalesCarne seca
Bakkwa
Chino tradicional肉乾
Chino simplificado肉干
POJ de Hokkienbah-koaⁿ
Significado literalcarne seca
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinròugān
IPA[ɻôukán]
Yue: cantonés
Jyutpingjuk6 gon1
Min del Sur
POJ de Hokkienbah-koaⁿ

Bakkwa , también conocido como rougan , es un producto chino de carne seca salada y dulce similar a la cecina .

Bakkwa se elabora con una técnica de conservación y preparación de carne originaria de China . [1] El método general de producción se ha mantenido prácticamente sin cambios a lo largo de los siglos, pero las técnicas se han mejorado gradualmente. [1] Tradicionalmente se hace de cerdo , ternera o cordero , que se prepara con especias, azúcar, sal y salsa de soja, luego se seca en rejillas a alrededor de 50 a 60 ° C (122 a 140 ° F) hasta obtener un agua final. actividad entre 0,60 y 0,69. [2]

Hoy en día se prefieren los productos con una textura más suave, un color más claro y menos azúcar. [1] El tipo shafu de productos bakkwa tiene un mayor contenido de agua y, por lo tanto, tiene una textura más suave y un menor contenido de azúcar. [1] Mientras que el bakkwa tradicional tiene una actividad del agua por debajo de 0,7, el shafu bakkwa tiende a estar más cerca de una actividad del agua de aproximadamente 0,79. [3] No obstante, el shafu puede tener una vida útil similar a la de otros tipos de bakkwa. [1]

Bakkwa es muy popular en Singapur y Malasia, donde se come tradicionalmente durante el Año Nuevo chino . Cuando los inmigrantes chinos llevaron este manjar a Singapur y Malasia, comenzó a adquirir características locales. Un ejemplo notable se encuentra en la preparación de bakkwa, donde la carne se asa a la parrilla sobre carbón en lugar de secar al aire, lo que le da un sabor más ahumado a la carne. Las versiones de Singapur y Malasia de bakkwa también son más dulces que sus contrapartes de China continental con muchas variaciones diferentes que se han desarrollado para adaptarse a los paladares locales, como el chili bakkwa.

  • Diferentes tipos de bakkwa en exhibición, Hong Kong

  • Bakkwa en una tienda Bee Cheng Hiang en Singapur.

Ver también [ editar ]

  • Rousong (hilo de cerdo)
  • Calamar desmenuzado seco
  • Dendeng
  • Cecina fragante, EE. UU.
  • Abeja Cheng Hiang

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c d e Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M .; et al. (eds.). La seguridad microbiológica y la calidad de los alimentos: Volumen 1 . Gaithersburg: Editores de Aspen. pag. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
  2. ^ Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos, ed. (2005). Microorganismos en los alimentos 6: Ecología microbiana de los productos alimenticios (2ª ed.). Nueva York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. pag. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.
  3. ^ Leistner, L. (1995). "Principios y aplicaciones de la tecnología de obstáculos". En GW Gould (ed.). Nuevos métodos de conservación de alimentos . Saltador. pag. 18. ISBN 978-1-4613-5876-3.

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