El polvo de plátano es un polvo elaborado a partir de plátanos procesados . Se utiliza como componente para la elaboración de batidos y alimentos para bebés . [1] [2] También se utiliza en la fabricación de varios tipos de pasteles y galletas. [3]
Fabricar
El polvo de plátano se forma utilizando pulpa de plátano, que se pica mecánicamente y luego se procesa con cizalla hidráulica utilizando un molino coloidal , convirtiéndola en una pasta. Luego se usa metabisulfito de sodio para aclarar el color amarillo de la pasta. Luego, la pasta se seca por atomización o secado en tambor, aunque este último es más común, porque no se pierde nada de la pasta durante el secado. El secado en tambor también produce aproximadamente un 2% más de polvo y lo seca más a fondo. [3] [4] Independientemente del proceso de secado, el plátano en polvo generalmente solo puede permanecer fresco en el estante durante aproximadamente un año. [5]
Historia
El uso de plátano en polvo en la fórmula para bebés se ha generalizado desde principios de la década de 1900 como un método para mantener a los bebés sanos. [6] En 1916 también se consideró como una de las "industrias importantes de las Indias Occidentales" durante este período, junto con los "higos" secos de plátano. [7]
La United Fruit Company comenzó a producir un producto llamado Melzo durante la década de 1930, en el que el plátano en polvo era el ingrediente principal. Debido a las propiedades útiles del plátano en polvo, Melzo se comercializó como un "alimento saludable para niños y ancianos, como correctivo para ciertas indigestiones y como revitalizante para todos los que son perezosos mental o físicamente". [2]
Uso
Usos generales
Se ha descubierto que el polvo de plátano es una "fuente importante de carbohidratos y calorías". Aunque generalmente es baja como fuente de proteínas, los ingredientes beneficiosos del polvo siguen siendo "notablemente superiores a los de otras frutas". [8] También se ha descubierto que el polvo es útil como tratamiento general para la dispepsia (indigestión). [9]
Usos científicos
En 1984, científicos de la India pudieron extraer parte de los "compuestos antiulcerosos" que se encuentran en el plátano en polvo, lo que terminó creando un tipo de polvo que era "300 veces más activo" para prevenir las úlceras en el estómago. [10] Más tarde se descubrió que el polvo de plátano aumentaba el crecimiento celular , lo que permitía una curación más rápida del área donde se habían producido previamente las úlceras. [11]
Ver también
Referencias
- ^ "The Hindu Business Line: BARC desarrolla tecnología para hacer galletas, papilla de plátano" . El hindú . Consultado el 25 de noviembre de 2010 .
- ^ a b Scofield Wilson, David (1999). Arraigado en América: tradición gastronómica de frutas y verduras populares . Univ. de Tennessee Press. pp. 28 -29. ISBN 9781572330535.
polvo de plátano
- ^ a b H. Hui, Yiu; Stephanie Clark (2007). Manual de Fabricación de Productos Alimenticios: Principios, Panadería, Bebidas, Cereales, Queso, Confitería, Grasas, Frutas y Alimentos Funcionales . Wiley-Interscience. pag. 873. ISBN 9780470049648.
- ^ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (1989). Utilización de alimentos tropicales: árboles . Org. De Agricultura y Alimentación págs. 33–34. ISBN 9789251027769.
- ^ Asociación de Tecnólogos de Alimentos (2007). "Estudios de envasado y almacenamiento en polvo de plátano maduro secado por aspersión en condiciones ambientales" . Revista de ciencia de los alimentos . 44 : 16-19.
- ^ Folletos sobre biología: colección Kofoid, volumen 147 . 1900. págs. 12-15.
- ^ Estados Unidos. Oficina de manufacturas (1916). Informes de comercio, volumen 4 . Oficina de Comercio Exterior y Doméstico, Departamento de Comercio de los Estados Unidos. pag. 290.
- ^ Sri Avinashilingam Home Science College (1976). La revista india de nutrición y dietética, volumen 13 . Sri Avinashilingam Home Science College for Women. págs. 218-224.
- ^ Al-Achi, Antoine (2008). Una introducción a las medicinas botánicas: historia, ciencia, usos y peligros . ABC-CLIO. pag. 80. ISBN 9780313350092.
- ^ Information, Reed Business (6 de septiembre de 1984). "Las ratas con úlceras se vuelven plátanos" . Nuevo científico : 22.
- ^ RK Goela; Saroj Guptab; R. Shankarc; AK Sanyal (1986). "Efecto antiulcerogénico del plátano en polvo (Musa sapientum var. Paradisiaca) y su efecto sobre la resistencia de las mucosas". Revista de Etnofarmacología . 18 (1): 33–44. doi : 10.1016 / 0378-8741 (86) 90041-3 . PMID 3821133 .[ enlace muerto ]
Otras lecturas
- Wang, Juan; Li, Yuan Zhi; Chen, Ren Ren; Bao, Jin Yong; Yang, Gong Ming (enero de 2007). "Comparación de volátiles de plátano en polvo deshidratado mediante secado por cinta al vacío, liofilización y secado al aire". Química de los alimentos . 104 (4): 1516. doi : 10.1016 / j.foodchem.2007.02.029 .
- von Meysenbug, L .; Bien, Archie (mayo de 1936). "Plátano en polvo y la flora fecal de los lactantes". La Revista de Pediatría . 8 (5): 630. doi : 10.1016 / S0022-3476 (36) 80163-2 .