Baumkuchen es una especie de bizcocho de la cocina alemana . También es un postre popular en Japón. Los anillos característicos que aparecen cuando se cortan se asemejan a los anillos de los árboles , y le dan a la torta su nombre alemán, Baumkuchen , que literalmente se traduce como "torta de árbol" o "torta de troncos". [1]
Caracteristicas
Tradicionalmente, Baumkuchen se prepara en un asador cepillando capas uniformes de masa y luego girando el asador alrededor de una fuente de calor. Se permite que cada capa se dore antes de verter una nueva capa de masa. [2] Cuando la torta se retira y se corta, cada capa se divide de la siguiente por una línea dorada, que se asemeja a los anillos de crecimiento de un árbol de corte transversal. Un Baumkuchen típico se compone de 15 a 20 capas de masa. Sin embargo, el proceso de capas para hacer Baumkuchen puede continuar hasta que los pasteles sean bastante grandes. Se sabe que los pasteleros expertos crean pasteles con 25 capas y pesan más de 100 libras. [2] Cuando se cocina en un asador, no es raro que un Baumkuchen terminado tenga 3-4 pies de altura. [3]
Los ingredientes de Baumkuchen son típicamente mantequilla, huevos, azúcar, vainilla, sal y harina. El polvo de hornear no se considera un ingrediente tradicional. La proporción de harina, mantequilla y huevos es típicamente de 1: 1: 2 respectivamente (es decir, 100 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla y 200 gramos de huevos). La receta se puede variar agregando otros ingredientes, como nueces molidas, miel, mazapán, turrón y ron o brandy, al rebozado o relleno. [1] Además, Baumkuchen se puede cubrir con azúcar o glaseado de chocolate . Con algunas recetas, el Baumkuchen completamente horneado y enfriado se recubre primero con mermelada o mermelada y luego se cubre con chocolate.
Baumkuchenspitzen, alemán para "Tree Cake Points", son versiones en miniatura de Baumkuchen que se crean a partir de los restos de pastel que caen durante la creación del pastel en un asador. Estas piezas suelen estar cubiertas de chocolate y se venden por separado.
También existe una versión más simple en capas horizontales del pastel llamada "Schichttorte". Se hornea sin asador y, por lo tanto, no tiene anillos circulares sino capas horizontales. La versión en capas horizontales da como resultado un Baumkuchen que es más similar en forma a los pasteles convencionales. También se puede hornear en un horno doméstico convencional que tenga un asador en el interior, mientras que la versión tradicional con asador requiere un equipo especial que normalmente no está disponible en un hogar promedio. Sin embargo, a diferencia de la variante de saliva, la sección transversal de Schichttorte recuerda menos a los anillos de los árboles.
Historia
Es muy discutido quién hizo el primer Baumkuchen y dónde se horneó por primera vez. Una teoría es que se inventó en la ciudad alemana de Salzwedel , que es más popularizada por la propia ciudad. [3] Otra teoría sugiere que comenzó como un pastel de bodas húngaro. [ cita requerida ] En Ein new Kochbuch (literalmente "Un nuevo libro de cocina"), el primer libro de cocina escrito para chefs profesionales por Marx Rumpolt , hay una receta para Baumkuchen. Esta publicación sitúa el origen de Baumkuchen en 1581, año en que se publicó por primera vez el libro de cocina. [4] Marx Rumpolt había trabajado anteriormente como chef en Hungría y Bohemia. [ cita requerida ]
Baumkuchen en Japón
Baumkuchen es uno de los pasteles más populares en Japón, donde se le llama baumukūhen (バ ウ ム ク ー ヘ ン) , oa menudo erróneamente, bāmukūhen (バ ー ム ク ー ヘ ン) [ cita requerida ] . Es un regalo de regreso popular en Japón para los invitados a la boda debido a su forma de anillo . [5]
Fue introducido por primera vez en Japón por el alemán Karl Joseph Wilhelm Juchheim . Juchheim estaba en la ciudad china de Tsingtao durante la Primera Guerra Mundial y cuando terminó la guerra, el ejército japonés lo trasladó a él y a su esposa a Japón. [6] Juchheim comenzó a fabricar y vender dulces tradicionales en una exposición alemana en Hiroshima en 1919. El éxito continuo le permitió mudarse a Yokohama y abrir una panadería, pero fue destruida en el Gran Terremoto de Kanto de 1923 , lo que lo obligó para trasladar sus operaciones a Kobe , donde permaneció hasta el final de la Segunda Guerra Mundial . Algunos años más tarde, su esposa regresó para ayudar a una empresa japonesa a abrir una cadena de panaderías con el nombre de Juchheim que ayudó aún más a difundir la popularidad de Baumkuchen en Japón y todavía está en funcionamiento.
En la cultura popular
- En la serie de manga Kobato de Clamp . , el personaje Genko dirige una tienda de Baumkuchen
- Baumkuchen se realiza durante la clase en la serie de manga Yumeiro Patissiere .
- El concursante de Top Chef: Just Desserts , Morgan Wilson, hizo un Baumkuchen en capas horizontales como parte de su plato final en el final de la primera temporada.
- En el videojuego Harvest Moon: Tree of Tranquility , hay un Baumkuchen disponible en la parte inferior de Gelato Mine.
- En el nivel de Hansel y Gretel del videojuego We Love Katamari , el jugador puede enrollar Baumkuchen gigantes que rodean la casa de pan de jengibre de la Bruja.
- En el volumen 74 de la serie de manga Case Closed , la víctima de un caso de asesinato muere después de comerse un Baumkuchen envenenado.
- En el videojuego Pikmin 2 , uno de los tesoros que pueden recolectar los personajes es un Baumkuchen helado. Los personajes nombran el tesoro Rueda de pastelería.
- En el episodio 250 de la serie de manga Berserk , se ve a la princesa Charlotte cocinando un Baumkuchen con la ayuda de su doncella Anna. Está programada la venta de una versión deficiente de este dulce en Dai Berserk Ten, una exposición de 2021 celebrada para conmemorar el 30 aniversario de Berserk , que muestra la viñeta de horneado en el paquete.
- En el episodio 8 de la serie de anime Neon Genesis Evangelion , Asuka Langley Soryu le dice al copiloto Shinji que piense en alemán mientras está en su mecha. Al ser un hablante de japonés, Shinji solo puede pensar en "baumkuchen".
Referencias
- ^ a b GCauvain, Stanley y Linda Young. Problemas de horneado resueltos . Woodhead Pub Ltd, 2001. 261. Impresión. Consultado el 7 de agosto de 2010 en [1]. Archivado el 30 de marzo de 2021 en Wayback Machine .
- ^ a b "Copia archivada" . Archivado desde el original el 7 de octubre de 2020 . Consultado el 28 de junio de 2010 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ a b "Copia archivada" . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2013 . Consultado el 28 de junio de 2010 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Davidson, Alan y Tom Jaine. El compañero de comida de Oxford . Oxford University Press, Estados Unidos, 2006. 805. Imprimir. Consultado el 7 de agosto de 2010 en [2]. Archivado el 30 de marzo de 2021 en Wayback Machine.
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 22 de julio de 2011 . Consultado el 1 de julio de 2010 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 11 de junio de 2010 . Consultado el 28 de junio de 2010 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )