Un bizcocho de saliva es un bizcocho europeo hecho con capas de masa o rebozado depositadas, una a la vez, sobre un asador giratorio cilíndrico cónico . La masa se hornea a fuego abierto o en un horno especial, estilo asador . Generalmente, los bizcochos de escupir se asocian con celebraciones como bodas y Navidad. El asador se puede sumergir en una masa fina, o la masa se puede verter o enrollar en el asador. Este grupo de pasteles puede haberse originado en la época de la Antigua Grecia , alrededor del 400 a. C., cuando se preparaban pasteles grandes similares en asadores para las fiestas dionisíacas . [1] [2]
Técnicas de preparación
El proceso de cocción es similar para todos los bizcochos de asador: todos consisten en una masa aplicada en un asador que se hace girar lentamente sobre un fuego abierto u otra fuente de calor. Una forma de hacerlo es sumergiendo el asador varias veces en un bol con masa líquida o se vierte la masa fina sobre el asador. Dependiendo de la consistencia de la masa y de la velocidad del asador, formará una capa sobre el asador, y cuando esté muy líquida, caerá, produciendo pequeños picos, dando al bizcocho un aspecto de coral . La torta resultante consta de muchas capas de masa cocida, y cuando se corta se muestra que consta de anillos, de ahí otro nombre, "torta de árbol". [3]
Alternativamente, la masa se envuelve alrededor del asador como hilos en espiral. En algunas variedades de pastel, aunque mantienen la forma del pastel de saliva, los anillos se hornean por separado y se unen entre sí con glaseado. Algunos bizcochos de escupir tienen una superficie lisa. Otros, como spettekaka y šakotis , tienen una forma irregular. [1]
Variedades
En muchos países y culturas se encuentran variaciones sobre el proceso básico; lo que tienen en común es que el laborioso y lento proceso produce un pastel adecuado para ocasiones especiales, como bodas o fiestas navideñas. Algunas variedades se elaboran con una masa con pasta fluida mientras que otras usan una masa más sólida. En Austria, las tortas de escupir se conocen como Prügelkrapfen; en Alemania hay dos variedades llamadas Baumkuchen y Baumstriezel ; en Hungría kürtőskalács ; en Rumania, Kürtőskalács (también conocido como Colac / Cozonac secuiesc , o Baumstriezel ); [4] en la República Checa y Eslovaquia trdelník ; en Suecia spettekaka ; [5] en Lituania raguolis, šakotis o baumkuchenas; y en Polonia sękacz . [6]
Baumkuchen y Baumstriezel son variedades alemanas de pastel de saliva. El baumkuchen se prepara en forma de árbol [7] y se sirve cortado en rodajas que se asemejan a los anillos de los árboles , por lo que le dio a la torta su nombre alemán , Baumkuchen , que se traduce como "torta de árbol". Baumstriezel está hecho de una masa hecha con levadura y tiene una costra de caramelo, mientras que el Baumkuchen no se hornea con levadura sino con polvo de hornear y no tiene costra de azúcar caramelizada. Baumkuchen tiene como ingredientes huevos, mazapán, azúcar, mantequilla y harina. El baumkuchen se sirve solo o con glaseado de azúcar blanco o cubierto con chocolate. Este tipo de pastel se conoce en Austria como Prügelkrapfen y en Luxemburgo como Baamkuch, y se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, como bodas. El austriaco Prügelkrapfen o Prügeltorte es una variedad de bizcocho de saliva con una masa base líquida que se vierte en el asador. [8] [3] [9]
Kürtőskalács está hecho de una masa hecha de harina de trigo, huevo, levadura, a menudo yemas de huevo adicionales, leche y mantequilla, helada con azúcar. El azúcar se caramelizará , creando una capa marrón dura y crujiente en la superficie del pastel. [10]
Su versión eslovaca se llama trdelník o Skalický trdelník , y fue registrada en diciembre de 2007 como IGP ( indicación geográfica protegida ) en la Unión Europea. [11] La solicitud de registro con la descripción detallada del producto se publicó en abril de 2007 en el Diario Oficial de la Unión Europea. [12] Está hecho de masa enrollada que se envuelve alrededor de un palo, luego se asa a la parrilla y se cubre con una mezcla de azúcar y nueces. [13]
Šakotis o raguolis es el tradicional bizcocho de asador lituano, es un bizcocho elaborado con una masa suelta de mantequilla, huevos, harina, azúcar y nata, vertida en el asador, formando " estalactitas " al caer del asador. En lituano significa "puntiagudo" o "ramificado" o "árbol ramificado" debido a su forma cónica que se asemeja a un pino, y con las gotas que parecen las ramas de un árbol. Se hornea en un proceso que requiere mucho tiempo y trabajo, vertiendo capas de masa en un asador giratorio en un horno abierto especial o sobre un fuego abierto. [14]
Spettekaka es un postre tradicional de la parte sur de Suecia, principalmente de la región de Scania y es una parte importante del patrimonio culinario. Spettekaka es diferente porque la masa está hecha de harina de patata. Los ingredientes son harina de fécula de patata, azúcar y huevos. El resto del proceso es similar, la masa fina forma capas cuando se vierte lentamente sobre un asador giratorio en forma de cono. La última capa de glaseado rosa o blanco se puede aplicar al final del horneado. El Spettekaka es una variedad quebradiza y seca de este postre, algo similar en consistencia al merengue ; es ligero, aireado y fresco. Esos pasteles varían en tamaño desde unas pocas pulgadas hasta varios pies de altura y más de un pie de diámetro. Cortar Spettekaka con un cuchillo normal es casi imposible debido al desmoronamiento, por lo tanto, se usa un cuchillo especial similar a una sierra. Durante las celebraciones existe la tradición de cortar pequeñas ventanas rectangulares de los lados del pastel, manteniendo intacta toda la forma el mayor tiempo posible. [15]
Baumkuchen tiene capas
El carbón le da un sabor distintivo al pastel.
Baumstrietzel cocinado en Weihnachtsmarkt en horno eléctrico
Baumstriezel
Kürtőskalács
Šakotis
Baumkuchen
Rodajas de Trdelník
Spettekaka
Ver también
- Torta de Dobos
- Lista de tortas
- Lista de pasteles
- Lista de alimentos asados con saliva
- Prinzregententorte
- Spekkoek
Referencias
- ^ a b "Los Kürtőskalács - Pasteles similares" . kurtos.eu.
- ^ "Los Kürtőskalács - Historia" .
- ^ a b Sheraton, Mimi (23 de noviembre de 2009). "Escupir pastel" . The New Yorker . Consultado el 9 de febrero de 2015 .
- ^ Studiu privind calitatea cozonacilor de pe piața românească
- ^ Monger, G. (2013). Las costumbres matrimoniales del mundo: una enciclopedia de costumbres de citas y tradiciones de bodas, segunda edición ampliada [2 volúmenes] . Costumbres matrimoniales del mundo: una enciclopedia de costumbres de citas y tradiciones de bodas. ABC-CLIO. pag. 116. ISBN 978-1-59884-664-5. Consultado el 10 de febrero de 2015 .
- ^ "polish_food_desserts -Sękacz" . www.tastingpoland.com.
- ^ Snodgrass, ME (2004). Enciclopedia de la historia de la cocina . Taylor y Francis. pag. 940. ISBN 978-1-135-45572-9. Consultado el 10 de febrero de 2015 .
- ^ "pastel de árbol de múltiples capas de baumkuchen" . yumarama.com . Consultado el 9 de febrero de 2015 .
- ^ Stanley Cauvain y Linda Young (2001). Problemas de horneado resueltos . Woodhead Pub Ltd, pág. 261. ISBN 0849312213 .
- ^ "Los Kürtőskalács - Cómo prepararse" . www.kurtos.eu . Consultado el 9 de febrero de 2015 .
- ^ Reglamento (CE) no 1485/2007 de la Comisión, de 14 de diciembre de 2007, por el que se inscriben determinadas denominaciones en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas (Carne de Bísaro Transmontano o Carne de Porco Transmontano (DOP), Szegedi szalámi o Szegedi téliszalámi (DOP ), Pecorino di Filiano (DOP), Cereza del Jerte (DOP), Garbanzo de Fuentesaúco (IGP), Lenteja Pardina de Tierra de Campos (IGP), Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) (IGP), Skalický trník
- ^ Publicación de una solicitud de conformidad con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios - SKALICKÝ TRDELNÍK
- ^ "Trdelnik" . archiv.skalica.sk. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 9 de febrero de 2015 .
- ^ Lankauskas, Gediminas (2015). La tierra de las bodas y la lluvia: nación y modernidad en la Lituania postsocialista . U of Toronto P. págs. 208-11. ISBN 9781442612563.
- ^ "En Foodie Trail" . Consultado el 31 de julio de 2018 .
Otras lecturas
- Dubois, U .; Gastronomía, KGBC (1870). Cocina artística: un sistema práctico adecuado para el uso de la nobleza y la nobleza y para el entretenimiento público . Longmans, Green. págs. 219–220 . Consultado el 10 de febrero de 2015 .
enlaces externos
Video externo | |
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Salzwedeler Baumkuchen original | |
Kürtőskalács haciendo, video corto |