A pastoso ( / p æ s t i / [1] ) es un horneado British pastelería , una variedad tradicional de que está particularmente asociada con Cornwall , Reino Unido . Se elabora colocando un relleno crudo, típicamente carne y verduras, en la mitad de un círculo de masa quebrada plano, doblando la masa por la mitad para envolver el relleno en un semicírculo y rizando el borde curvo para formar un sello antes de hornear.
Curso | Principal, snack |
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Lugar de origen | Reino Unido |
Región o estado | Cornualles |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Una caja de repostería tradicionalmente rellena con falda de ternera, patata, nabo y cebolla. |
Variaciones | Queso y cebolla, queso y patata |
Energía alimentaria (por ración) | Varía kcal |
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La tradicional empanada de Cornualles, que desde 2011 tiene el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en Europa, [2] se rellena con carne de res , patata en rodajas o en cubitos, nabo (también conocido como nabo amarillo o colinabo, conocido en Cornualles como nabo ) y cebolla, sazonada con sal y pimienta y horneada . Hoy en día, la empanada es el alimento más asociado con Cornualles. Se considera el plato nacional y representa el 6% de la economía alimentaria de Cornualles. Se elaboran empanadas con muchos rellenos diferentes y algunas tiendas se especializan en la venta de todo tipo de empanadas.
Los orígenes del pasty no están claros, aunque hay muchas referencias a ellos en documentos históricos y ficción. La empanada es ahora popular en todo el mundo debido a la propagación de los mineros y marineros de Cornualles, y se pueden encontrar variaciones en Australia , México , Estados Unidos , Ulster y otros lugares.
Las empanadas también se parecen a las empanadas de muchas otras cocinas y culturas, incluido el bridie en Escocia, la empanada en los países de habla hispana , el pirog en Europa del Este, el tourtière en Canadá y el shaobing en China.
Historia
A pesar de la fuerte asociación de la empanada moderna con Cornualles, sus orígenes exactos no están claros. La palabra inglesa "pasty" deriva del francés medieval (O.Fr. paste de V.Lat pasta [3] ) para un pastel, relleno de venado , salmón u otra carne, verduras o queso, horneado sin plato. [4] Las empanadas se han mencionado en libros de cocina a lo largo de los siglos. Por ejemplo, la versión más antigua de Le Viandier (francés antiguo) data de alrededor de 1300 y contiene varias recetas pastosas. [5] En 1393, Le Menagier de Paris contiene recetas para empanadas con venado , ternera , ternera o cordero . [6]
Otras referencias tempranas a las empanadas incluyen una carta del siglo XIII que fue otorgada por Enrique III (1207-1272) a la ciudad de Great Yarmouth . La ciudad está obligada a enviar a los alguaciles de Norwich cada año cien arenques, horneados en veinticuatro empanadas , que los alguaciles deben entregar al señor de la mansión de East Carlton, quien luego se los entregará al rey. [7] Por la misma época, el cronista del siglo XIII Matthew Paris escribió sobre los monjes de la abadía de St Albans "según su costumbre, se alimentaban de empanadas de carne". [8] Se sirvió un total de 5.500 empanadas de venado en la fiesta de instalación de George Neville, arzobispo de York y canciller de Inglaterra en 1465. [9] La referencia más antigua de una empanada en Devon se puede encontrar en Plymouth City Records de 1509 /. 10, que describen "Itm para el cooke es trabajo para hacer las empanadas 10d". [10] Incluso fueron devorados por la realeza, como confirma una carta de un panadero a la tercera esposa de Enrique VIII , Jane Seymour (1508-1537): "... espero que esta empanada te llegue en mejores condiciones que la anterior. .. " [11] En sus diarios escritos a mediados del siglo XVII, Samuel Pepys hace varias referencias a su consumo de empanadas, por ejemplo" cenó en Sir W. Pen ... en una maldita empanada de venado, que apestaba como un diablo. ", [12] pero después de este período el uso de la palabra fuera de Devon y Cornwall declinó. [13]
En contraste con su lugar anterior entre los ricos, durante los siglos XVII y XVIII, el pastel se hizo popular entre los trabajadores de Cornualles, donde los mineros del estaño y otros lo adoptaron debido a su forma única, formando una comida completa que se podía llevar fácilmente y comido sin cubiertos. [14] [15] [16] En una mina, la masa densa y doblada de la empanada podía mantenerse caliente durante varias horas y, si se enfriaba, se podía calentar fácilmente con una pala sobre una vela. [17]
Las empanadas rizadas a los lados dieron lugar a la sugerencia de que el minero podría haber comido la empanada sosteniendo el borde grueso de la masa, que luego fue descartada, asegurando así que sus dedos sucios (posiblemente incluyendo rastros de arsénico ) no tocaran la comida ni su boca. [18] Sin embargo, muchas fotografías antiguas muestran que las empanadas estaban envueltas en bolsas de papel o muselina y se comían de punta a punta; [19] Según el primer libro de recetas de Cornualles, publicado en 1929, esta es "la verdadera forma de Cornualles" de comer una empanada. [20] Otra teoría sugiere que las empanadas se marcaban en un extremo con una inicial y luego se comían por el otro extremo para que, si no se terminaran de una vez, pudieran ser reclamadas fácilmente por sus dueños. [17]
pastel de Cornualles
La empanada se considera el plato nacional de Cornualles, [21] [22] [23] y una de las primeras referencias es de un periódico de Nueva Zelanda:
En Cornualles, existe una práctica común entre los campesinos que hornean en casa de hacer pequeñas empanadas para las cenas de quienes pueden estar trabajando a distancia en el campo. Durarán toda la semana, y están hechos de cualquier tipo de carne o fruta, enrollados en una pasta a base de harina y sebo o manteca de cerdo. Un par de onzas de tocino y media libra de papas crudas, ambas en rodajas finas y ligeramente sazonadas, serán suficientes para la comida. La empanada se puede llevar en el bolsillo del hombre.
- The Nelson Examiner and New Zealand Chronicle , 10 de junio de 1843 [24]
El término "empanada de Cornualles" se ha utilizado desde al menos principios de la década de 1860:
La empanada de Cornualles, que comprende tan admirablemente una cena en sí misma —carne, patatas y otras cosas buenas bien cocidas y preparadas en una forma tan portátil— fue objeto de mucha admiración y me recordó los viejos tiempos de entrenamiento, cuando Conseguí una empanada en Bodmin para llevársela a casa con mi cocinero, para que la diseccionara y sirviera de patrón para las empanadas de Cornualles en otra parte del país.
- Henry H. Vivian , relato en la revista de la Asociación Arqueológica del Cámbrico , 1862 [25]
Las empanadas de Cornualles son muy populares entre las clases trabajadoras de este vecindario y últimamente se han introducido con éxito en algunas partes de Devonshire. Están hechos de pequeños trozos de carne de res y finas rodajas de papa, muy picados y envueltos en envoltorios de pasta.
- James Orchard Halliwell , Rambles en el oeste de Cornualles siguiendo los pasos de los gigantes , 1861 [26]
A finales del siglo XIX, las escuelas nacionales de cocina empezaron a enseñar a sus alumnos a crear su propia versión de un "pastel de Cornualles" que era más pequeño, y que debía consumirse como un "bocado salado económico para los educados victorianos de clase media". [27] [28] [29]
El 20 de julio de 2011, después de una campaña de nueve años de la Cornish Pasty Association , la organización comercial de unos 50 fabricantes de empanadas con sede en Cornualles, la Comisión Europea otorgó el nombre de "Cornish pasty" como Indicación Geográfica Protegida (IGP) . [30] Según el estado de la IGP, una empanada de Cornualles debe tener la forma de una "D" y estar rizada en un lado, no en la parte superior. Sus ingredientes deben incluir carne de res, nabo (llamado nabo en Cornualles), [31] papa y cebolla, con un ligero condimento de sal y pimienta, manteniendo una textura gruesa. La masa debe estar dorada y conservar su forma cuando se cueza y se enfría. [18] El estatus de IGP también significa que las empanadas de Cornualles deben prepararse en Cornualles. No tienen que hornearse en Cornualles, [32] ni los ingredientes tienen que provenir del condado, aunque la Cornish Pasty Association (CPA) señaló que existen fuertes vínculos entre la producción de empanadas y los proveedores locales de los ingredientes. [33] El embalaje de las empanadas que cumplen los requisitos incluye un sello de autenticación, cuyo uso está controlado por la CPA. [18]
Los productores fuera de Cornualles se opusieron al premio IGP, uno de los cuales decía "[los burócratas de la UE podrían] irse al infierno", [34] y otro que era "proteccionismo para algunas grandes empresas pastosas producir una pastiche del producto icónico real". Los principales supermercados del Reino Unido, Asda y Morrisons, declararon que se verían afectados por el cambio, [34] al igual que la cadena nacional de panaderías Greggs , aunque Greggs fue una de las siete empresas a las que se les permitió seguir usando el nombre "Cornish pasty" durante una transición de tres años. período. [2]
Los miembros de la CPA fabricaron alrededor de 87 millones de empanadas en 2008, lo que representó unas ventas de 60 millones de libras esterlinas (aproximadamente el 6% de la economía alimentaria de Cornualles). [35] En 2011, los miembros de la CPA emplearon a más de 1.800 empleados permanentes y otros 13.000 puestos de trabajo se beneficiaron del comercio. [36] Las encuestas realizadas por la junta de turismo del suroeste han demostrado que una de las tres principales razones por las que la gente visita Cornualles es la comida y que el pastel de Cornualles es el alimento más asociado con Cornualles. [18]
Michael Ball, un hombre de negocios nacido en Cornualles que es director ejecutivo de WMC Retail Partners, Oxfordshire , planea establecer un museo de pasteles de Cornualles en Cornish Market World cerca de St Austell . Espera coleccionar artefactos y recuerdos para hacer pasteles para el museo. [37]
Definición e ingredientes
La receta de una empanada de Cornualles, según se define por su estado de protección , incluye carne de res, cebolla, papa y sueco picada o picada en trozos gruesos junto con un condimento "picante ligero" . [18] El corte de carne de vacuno que se utiliza generalmente es el filete de falda . [38] Sueco a veces se llama nabo en Cornualles, pero la receta requiere el uso de nabo real , no nabo. [31] Los ingredientes pastosos generalmente se sazonan con sal y pimienta, según el gusto individual. [39] El uso de zanahoria en un pastel tradicional de Cornualles está mal visto, aunque aparece con regularidad en las recetas. [38]
El tipo de masa utilizada no está definida, siempre que sea de color dorado y no se agriete durante la cocción o el enfriamiento, [18] aunque las empanadas modernas casi siempre usan una masa quebrada . [39] Existe la creencia humorística de que la masa en una buena empanada debe ser lo suficientemente fuerte como para resistir una caída en el pozo de una mina, [40] y de hecho, la harina de cebada que se usaba normalmente hace una masa dura y densa. [41]
Variaciones
Aunque la empanada de Cornualles oficialmente protegida tiene una lista de ingredientes específica, los viejos libros de cocina de Cornualles muestran que las empanadas generalmente se hacían con cualquier alimento disponible. [42] De hecho, las recetas empanadas más antiguas registradas incluyen carne de venado, no carne de res. [43] "Pasty" siempre ha sido un nombre genérico para la forma y puede contener una variedad de rellenos, incluidos stilton , vegetariano e incluso pollo tikka . [42] Las empanadas de cerdo y manzana están disponibles en las tiendas de Cornualles y Devon, con ingredientes que incluyen una salsa con sabor a manzana, mezclada a lo largo de la empanada, así como empanadas dulces con ingredientes como manzana e higo o chocolate y plátano, que son comunes en algunas áreas de Cornualles. [dieciséis]
En el siglo XIX, los mineros comieron un pastel en parte sabroso y en parte dulce (similar al clanger de Bedfordshire ) en las minas de cobre de Parys Mountain , Anglesey . El técnico que hizo la investigación y descubrió la receta afirmó que probablemente los mineros de Cornualles que viajaban a la zona en busca de trabajo la llevaron a Anglesey. [44] Actualmente no se producen comercialmente empanadas de dos platos en Cornualles, [45] pero suelen ser producto de cocineros aficionados. [39] Sin embargo, están disponibles comercialmente en la cadena de supermercados británica Morrisons (bajo el nombre de 'Tin Miner Pasty'). [46] Otros rellenos tradicionales han incluido una amplia variedad de carnes disponibles localmente, como cerdo, tocino, huevo, conejo, pollo, caballa y rellenos dulces como dátiles, manzanas, mermelada y arroz endulzado, lo que lleva a la broma a menudo citada de que ' el mismísimo diablo tenía miedo de cruzar a Cornualles por miedo a acabar en una empanada ». [47]
Una empanada se conoce como "tiddy oggy" cuando el bistec se reemplaza con una papa extra, "tiddy" significa papa y "oggy" significa empanada y se comía cuando los tiempos eran difíciles y no se podía pagar la carne cara. [48] Otra receta tradicional sin carne es el "pastel de hierbas" con perejil, cebolletas y hierbas verdes silvestres recién recolectadas, ramones o puerros y una cucharada de crema cuajada . [47]
Forma
Si bien las reglas de la IGP establecen que una empanada de Cornualles debe tener forma de "D", con rizado a lo largo de la curva (es decir, rizado lateral), [34] el rizado es variable dentro de Cornualles, y algunos abogan por un rizado lateral mientras que otros sostienen que el rizado superior es más auténtico. [16] [45]
Algunas fuentes afirman que la diferencia entre una pasta de Devon y una de Cornualles es que una pasta de Devon tiene un rizado superior y es de forma ovalada, mientras que la pastilla de Cornualles es semicircular y rizada lateralmente a lo largo de la curva. [39] Sin embargo, las empanadas con un rizado superior se han elaborado en Cornualles durante generaciones, [49] sin embargo, los panaderos de Cornualles que prefieren este método ahora encuentran que no pueden llamar legalmente a sus empanadas "Cornualles". [50] Según la BBC y Paul Hollywood , una empanada hecha correctamente debería tener alrededor de 20 rizos. [51]
Aspectos legales
En 2001, una pequeña tienda de comestibles y catering en Gaylord, Michigan , Albie's Food, Inc., recibió una carta de cese y desistimiento de The JM Smucker Co., acusando a Albie's de violar sus derechos de propiedad intelectual sobre el " sándwich sin corteza sellado ". En lugar de capitular, Albie's llevó el caso a un tribunal federal, señalando en sus presentaciones que un sándwich de bolsillo con bordes rizados y sin corteza se llamaba "pastoso" y había sido un plato popular en el norte de Michigan desde el siglo XIX. El Tribunal Federal determinó que Albie's Foods no infringió los derechos de propiedad intelectual de JM Smucker Co. y se le permitió continuar. [52]
En otras regiones
Los mineros emigrantes de Cornualles y sus familias (conocidos coloquialmente como Cousin Jacks y Cousin Jennies) ayudaron a difundir las empanadas en el resto del mundo durante el siglo XIX. A medida que la minería de estaño en Cornualles comenzó a declinar, los mineros llevaron su experiencia y tradiciones a nuevas regiones mineras de todo el mundo. Como resultado, las empanadas se pueden encontrar en muchas regiones, que incluyen:
- Muchas partes de Australia, incluida la península de Yorke , que ha sido el lugar de un festival anual de Cornualles (que se dice que es el más grande del mundo) desde 1973. Una aclaración de la regla del estado geográfico protegido ha confirmado que las empanadas hechas en Australia todavía pueden llamarse "Empanadas de Cornualles". [53]
- Las empanadas se pueden encontrar en California y Nevada en muchas ciudades históricas de la fiebre del oro, como Grass Valley y Nevada City.
- La península superior de Michigan . En algunas áreas, las empanadas son una atracción turística importante, [54] incluyendo un Pasty Fest anual en Calumet, Michigan a mediados de agosto. Las empanadas en la península superior de Michigan tienen una historia particularmente inusual. Muchos grupos étnicos adoptaron la pasta para su uso en las minas de cobre de Copper Country ; los inmigrantes finlandeses a la región lo confundieron con los tradicionales pasteles piiraat y kuuko . [55] [56] El pasty se ha asociado fuertemente con todas las culturas en esta área y en la similar Iron Range en el norte de Minnesota . [57]
- Mineral Point, Wisconsin , fue el lugar de la primera avalancha de minerales en los EE. UU. Durante la década de 1830. Después de que se descubrió plomo en Mineral Point, muchos de los primeros mineros emigraron de Cornualles a esta zona del suroeste de Wisconsin. Esos mineros de Cornualles aportaron sus habilidades trabajando en las profundas minas de estaño subterráneas de Cornualles. También trajeron su receta y apetito por la empanada. [58] Las empanadas se pueden encontrar en las ciudades más grandes de Wisconsin, Madison [59] y Milwaukee , así como en la región más al norte a lo largo de la frontera con la UP de Michigan. [60] Reynold's Pasty Shop en Milwaukee también envía empanadas congeladas a las tiendas de comestibles de todo el estado. [61]
- Una historia local similar sobre la llegada de la empanada a la zona con la afluencia de mineros galeses y de Cornualles a las minas de cobre de la zona, y su conservación como un manjar local, se encuentra en Butte, Montana , "La colina más rica de la Tierra". [62]
- Las regiones de antracita del noreste de Pensilvania, incluidas las ciudades de Wilkes-Barre , Scranton y Hazleton , tuvieron una afluencia de mineros al área en el siglo XIX y trajeron consigo la empanada. Hasta el día de hoy, las empanadas siguen siendo un favorito local. [ cita requerida ] En 1981, un empresario de Pensilvania comenzó a comercializar empanadas bajo la marca Mr. Pastie .
- El estado mexicano de Hidalgo , y las ciudades gemelas mineras de plata de Pachuca y Real del Monte ( Mineral del Monte ), tienen notables influencias de Cornualles de los mineros de Cornualles que se establecieron allí, y las empanadas se consideran cocina local típica. En español mexicano, se conocen como pastas . [63] La ciudad de Real del Monte en México es el sitio de un museo de empanadas. [64] El Festival Internacional Pasty anual se lleva a cabo en Real del Monte durante tres días cada octubre. [sesenta y cinco]
- También son populares en Sudáfrica, Nueva Zelanda [66] y Ulster .
- Las empanadas se modificaron con diferentes especias y rellenos en Jamaica , dando lugar a la empanada de Jamaica .
- Platos similares se encuentran en muchos países, como empanadas en países de habla hispana, Coulibiac en Europa del Este, Tourtière en Canadá, Bánh patê sô / pâté chaud en Vietnam y Shaobing en China.
Cultura
De cosas buenas la abundante reserva:
El mar y los peces que nadan en él
Y bajo tierra el Cobre y el Estaño:
Que todo el mundo diga lo que pueda
Todavía tengo por Cornishman,
Y ese más especialmente
La alegre balada del pastel de Cornualles
- Robert Morton Nance , 1898 [40]
Literatura
Las empanadas se han mencionado en múltiples obras literarias desde el romance artúrico del siglo XII Erec y Enide , escrito por Chrétien de Troyes , en el que son comidas por personajes de la zona ahora conocida como Cornualles. [17] [43] Hay una mención en Havelok el danés , otro romance escrito a finales del siglo XIII; [67] en los cuentos de Robin Hood del siglo XIV ; en Chaucer 'S Los cuentos de Canterbury ; [17] y en tres obras de William Shakespeare . [68] [69] [70]
Las empanadas aparecen en muchas novelas, utilizadas para trazar paralelos o representar a Cornualles. En American Gods de Neil Gaiman , el personaje principal Shadow descubre empanadas en el restaurante de Mabel en la ciudad ficticia de Lakeside. La comida se menciona como popularizada en Estados Unidos por los habitantes de Cornualles, como un paralelo de cómo los dioses son "traídos" a Estados Unidos en el resto de la historia. Otra referencia de la literatura tiene lugar en la serie The Cat Who ... de Lilian Jackson Braun . Las empanadas se conocen como una parte cultural del país del norte, y Jim Qwilleran a menudo come en The Nasty Pasty, un restaurante popular en el ficticio condado de Moose, famoso por su tradición de ser un asentamiento minero. Se hace referencia a los pasteles en la popular serie de novelas Redwall de Brian Jacques , donde es un favorito básico en el menú de los ratones y las liebres de Redwall Abbey. Los pasteles también aparecen en la serie Poldark de novelas históricas de Cornwall, de Winston Graham , así como en la serie de televisión de la BBC adaptada de estas obras.
Supersticiones, rimas y cánticos
En las minas de estaño de Devon y Cornwall, las empanadas se asociaron con " aldabas ", espíritus que se decía que creaban un sonido de golpe que se suponía que indicaba la ubicación de ricas vetas de mineral, [71] o para advertir de un inminente colapso del túnel. Para fomentar la buena voluntad de los aldabas, los mineros dejaban una pequeña parte de la empanada dentro de la mina para que la comieran. [72] Los marineros y los pescadores también descartarían una costra para apaciguar los espíritus de los marineros muertos, aunque los pescadores creían que era de mala suerte llevar un pastel a bordo. [72]
Un proverbio de Cornualles, narrado en 1861, enfatizaba la gran variedad de ingredientes que se usaban en las empanadas al decir que el diablo no vendría a Cornualles por temor a terminar como relleno en uno. [73] Un patio de recreo de colegiales de West Country - la rima actual en la década de 1940 sobre el pasty decía:
Mateo , Marcos , Lucas y Juan , comieron una empanada de cinco pies de largo, La
mordieron una vez, La mordieron dos veces, Oh mi Señor, está llena de ratones. [40]
En 1959, el cantautor inglés Cyril Tawney escribió una canción nostálgica llamada "The Oggie Man". La canción habla del vendedor de pasteles con su característica llamada de vendedor que siempre estaba afuera de las puertas del astillero naval de Devonport de Plymouth a altas horas de la noche cuando los marineros regresaban, y su reemplazo por vendedores de perros calientes después de la Segunda Guerra Mundial. [74]
Se cree que la palabra "oggy" en el cántico internacionalmente popular " Oggy Oggy Oggy, Oi Oi Oi " proviene del dialecto de Cornualles " hoggan ", derivado de "hogen", la palabra de Cornualles para pasty. Cuando las empanadas estaban listas para comer, las doncellas bal en las minas supuestamente gritarían por el pozo "Oggy Oggy Oggy" y los mineros responderían "Oi Oi Oi". [75] [ dudoso ]
Empanadas gigantes
Como plato nacional de Cornualles, se han creado varias versiones de gran tamaño de la empanada en el condado. Por ejemplo, durante la semana de regatas se hace desfilar una empanada gigante de Polruan a Fowey por las calles . [76] De manera similar, un pastel gigante se exhibe por el campo del equipo de rugby Cornish Pirates el día de St Piran antes de pasar por encima de los postes de la portería. [77]
La empanada de Cornualles más grande del mundo se hizo en agosto de 2010, mide 4,6 metros (15 pies) y pesa 860 kilogramos (1900 libras). Usó 165 kg (364 lb) de carne de res, 180 lb (82 kg) de sueco, 100 lb (45 kg) de papas y 75 lb (34 kg) de cebollas. [ cita requerida ]
Galería
Una pasta cruda antes de prensar
Una empanada de dos platos
Empanadas al horno
Una " pasta " mexicana
Los jugadores de Cornish Pirates muestran un pastel gigante
Variedades pastosas (Penzance)
Variedades pastosas (Australia)
Ver también
- Lista de pasteles
- Lista de pasteles, tartas y flanes
- Lista de platos de papa
- Bánh patê sô - plato de pastelería similar de Vietnam . Un sabroso hojaldre
- Bedfordshire clanger - plato de repostería similar de Bedfordshire que tiene un final relleno sabroso y un final relleno dulce
- Bridie - Equivalente escocés
- Calzone : una pizza italiana o doblada
- Empanada de pollo
- Cólera (comida) : un pastel sabroso suizo similar a un pastel de queso
- Chiburekki : plato nacional de los tártaros de Crimea , también popular en los Balcanes, el Cáucaso y Asia Central
- Coventry Godcakes : se originó en la ciudad de Coventry, Inglaterra
- Empanada o Empanadilla - plato similar de Iberia ( Galicia ) y Latinoamérica
- Fleischkuekle - pastel de carne alemán-ruso
- Hot Pockets : conocida marca estadounidense de conveniencia para microondas
- Festival Internacional de Pasteles - Se realiza anualmente en México
- Empanada de Jamaica - Equivalente de Jamaica
- Empanada de Karelia - plato similar de cara abierta en Karelia
- Kibinai : empanadas similares (aunque más pequeñas) en Lituania
- Knish : un bocadillo judío y de Europa del Este
- Pastel de carne Natchitoches - pastel de carne de Louisiana
- Panzerotti - versión más pequeña de un calzone
- Pasta - Plato mexicano a base de empanada
- Pirozhki - equivalente ruso
- Samsa - equivalente de Asia Central
- Samosa - plato similar del sur de Asia
- Campeonato Mundial Pasty : se celebra anualmente en Cornwall.
Referencias
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De hecho, tan universal es el contenido de las empanadas de Cornualles, un proverbio local dice que el diablo no se aventurará en Cornualles, porque si los habitantes lo atrapan, seguramente lo pondrán en una empanada.
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Otras lecturas
- The Cornish Pasty de Stephen Hall, Agre Books, Nettlecombe, Reino Unido, 2001 ISBN 0-9538000-4-0
- The Pasty Book de Hettie Merrick, Tor Mark, Redruth, Reino Unido, 1995 ISBN 978-0-85025-347-4
- Pasties de Lindsey Bareham, Mabecron Books, Plymouth, Reino Unido, 2008 ISBN 978-0-9532156-6-9
- English Food por Jane Grigson (revisada por Sophie Grigson), Penguin Books, Londres, 1993, ISBN 0-14-027324-7
enlaces externos
- The Cornish Pasty Association - la asociación comercial de la industria de las empanadas de Cornualles
- The Compleat Pastypaedia - un recurso web pastoso