Un beef on weck es un sándwich que se encuentra principalmente en el oeste del estado de Nueva York , particularmente en la ciudad de Buffalo . [1] [2] [3] Está hecho con rosbif en un rollo kummelweck , un rollo cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea . La carne en el sándwich se sirve tradicionalmente poco hecha, en un corte delgado, con el panecillo superior sumergido en au jus y untado con rábano picante .
El origen y la historia del emparedado de ternera en weck no está bien establecido. [3] Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, que se cree que emigró de la región de la Selva Negra de Alemania, creó el rollo kummelweck mientras vivía en Buffalo, Nueva York . [3] Es posible que Wahr haya basado el rollo kummelweck en un pan especial que se deja como ofrenda ceremonial por los muertos conocido en Suabia como Schwäbische Seele , que es un rollo delgado que se asemeja a una barra de pan que se cubre con sal y semillas de alcaravea. [4] Se estima que la creación del sándwich tuvo lugar a mediados del siglo XIX, según un carnicero del oeste de Nueva York. [5]
Se dice que el dueño de un pub local usó el rollo para crear la carne a la parrilla, con la idea de que la parte superior salada del rollo alentaría a sus clientes a comprar más bebidas. [6] [7]
El rollo kummelweck (a veces escrito "kümmelweck"), cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea , le da al sándwich su nombre y un sabor distintivo. Kümmel es la palabra alemana para alcaravea, y Weck significa "rollo" en los dialectos alemanes del sudoeste del Palatinado , el Sarre , Baden y las áreas de Suabia (los alemanes del norte generalmente dicen Brötchen ). Sin embargo, el rollo utilizado para este sándwich americano tiende a ser más suave y esponjoso que un Kümmelbrötchen o Kümmelweck alemán estándar. [2] En Austria , un tipo similar de pan blanco pequeño se conoce comoKümmelweckerl (diminutivo de Wecken , que hace referencia a un pan grande entero, es decir, Brotwecken ).
Una carne de res típica en weck está hecha de carne de res asada poco común que se corta a mano en rodajas finas y se sirve en un rollo de kummelweck. La cara cortada de la mitad superior del panecillo se puede sumergir en el jugo del asado. Por lo general, se proporciona rábano picante preparado para que el comensal lo extienda al gusto en la mitad superior del panecillo. [8]
La carne de res en weck ha sido popular durante mucho tiempo en la región y ha ganado seguidores en otras áreas de los Estados Unidos donde se ha introducido. [6] Los expatriados del oeste de Nueva York tomaron el plato y lo trajeron a otras áreas después de mudarse. [6] Por ejemplo, el BAR-B-QSA de PJ en Saratoga Springs , en el este de Nueva York, se destaca por su carne a la parrilla. [9] También ha sido presentado por chefs en programas de cocina, incluido el especial Sandwiches That You Will Like de PBS . Bobby Flay , Anthony Bourdain y otros chefs han presentado el beef on weck, o una variante, en sus programas de televisión. [10]