Una carne de res en weck es un sándwich que se encuentra principalmente en el oeste del estado de Nueva York , particularmente en la ciudad de Buffalo . [1] [2] [3] Está hecho con rosbif en un rollo de kummelweck , un rollo cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea . La carne del sándwich se sirve tradicionalmente poco hecha, en cortes finos, con el panecillo superior bañado en au jus y untado con rábano picante .
Curso | Principal |
---|---|
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Buffalo , Nueva York |
Ingredientes principales | Rollo de kimmelweck , rosbif en rodajas , rábano picante , au jus |
Origen
El origen y la historia de la carne de vacuno en sándwich weck no están bien establecidos. [3] Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, que se cree que emigró de la región de la Selva Negra de Alemania, creó el rollo de kummelweck mientras vivía en Buffalo, Nueva York . [3] Wahr pudo haber basado el rollo de kummelweck en un pan especial dejado como ofrenda ceremonial para los muertos conocido en Suabia como Schwäbische Seele , que es un rollo delgado que se asemeja a una baguette cubierto con sal y semillas de alcaravea. [4] Se estima que la creación del sándwich tuvo lugar en algún momento a mediados del siglo XIX, según un carnicero del oeste de Nueva York. [5]
Se dice que el dueño de un bar local usó el rollo para crear la carne en weck, con la idea de que la parte superior salada del rollo alentaría a sus clientes a comprar más bebidas. [6] [7]
Un pan
El rollo de kummelweck (a veces deletreado "kümmelweck"), cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea , le da al sándwich su nombre y un sabor distintivo. Kümmel es la palabra alemana para alcaravea, y Weck significa "rollo" en los dialectos alemanes del sudoeste del Palatinado , las áreas de Saarland , Baden y Suabia (los alemanes del norte generalmente dicen Brötchen ). Sin embargo, el rollo utilizado para este sándwich americano tiende a ser más suave y esponjoso que un Kümmelbrötchen o Kümmelweck alemán estándar. [2] En Austria , un tipo similar de pan blanco pequeño se conoce como Kümmelweckerl (diminutivo de Wecken , que se refiere a un pan grande entero, es decir, Brotwecken ).
Preparación
Una carne de res típica en weck está hecha de rosbif poco asado a fuego lento que se corta a mano en rodajas finas y se sirve en un rollo de kummelweck. La cara cortada de la mitad superior del rollo puede sumergirse en el jugo del asado. Por lo general, se proporciona rábano picante preparado para que el comensal se extienda al gusto en la mitad superior del rollo. [8]
Popularidad
La carne de res en weck ha sido popular regionalmente durante mucho tiempo y ha ganado seguidores en otras áreas de los Estados Unidos donde se ha introducido. [6] Los expatriados del oeste de Nueva York tomaron el plato y lo llevaron a otras áreas después de mudarse. [6] Por ejemplo, el BAR-B-QSA de PJ en Saratoga Springs en el este de Nueva York se destaca por su carne de res en weck. [9] También ha sido presentado por chefs en programas de cocina, incluido el especial de PBS Sandwiches That You Will Like . Bobby Flay , Anthony Bourdain y otros chefs han presentado la carne en weck, o una variante, en sus programas de televisión. [10]
La cadena de restaurantes estadounidense Buffalo Wild Wings fue fundada por antiguos residentes del área occidental de Nueva York y el nombre original del restaurante era "Buffalo Wild Wings and Weck", abreviado como "BW3", la tercera W se refiere a weck. Algunos todavía se refieren a la empresa con la "W" adicional en su abreviatura, a pesar de que fue eliminada en 1998. [11] La cadena solía servir una versión actualizada de la carne de res en weck llamada Thirty-Fifth Weck Sandwich. [12]
The Daily Meal revisó la carne de res en weck como un " sándwich de rosbif del que están hechos los sueños" en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida de los que nunca has oído hablar". [13]
Ver también
- Sándwich de salsa francesa
- Ternera italiana
- Lista de bocadillos
- Lista de bocadillos americanos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Pastrami sobre centeno
- Carne picada
Referencias
- ^ "Carne de res en Weck: un sándwich famoso localmente, mejorado" . BuffaloChow.com . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2009 . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ a b "Historia de la carne de vacuno en Weck" . The Kitchen Project.com . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ a b c Ekfelt, Lynn Case (primavera-verano de 2003). "Otro reclamo de la fama de Buffalo" . Volumen de voces 29 . La Sociedad de Folklore de Nueva York. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2010 . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ "Zombies, cerveza y sándwich favorito de Buffalo" . Las noticias de Buffalo . 30 de octubre de 2009 . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
- ^ Carey, Elizabeth (20 de noviembre de 2017). "Para Charlie el Carnicero, muchas razones para dar las gracias" . Las noticias de Buffalo . Consultado el 20 de noviembre de 2017 .
- ^ a b c Oleniacz, Laura (2 de agosto de 2006). "¿Qué diablos es la carne de res en weck?" . Star News Online . Wilmington, Carolina del Norte . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ Stradley, Linda. "Beef On Weck Sandwich - Historia de Beef On Weck" . ¿Qué está cocinando America.net ? Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ Murdock, Andy (19 de octubre de 2012). "Una guía de campo de 20 grandes bocadillos estadounidenses" . CNN.com . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
- ^ Levine, David. "Días de Saratoga" . Revista Hudson Valley . Consultado el 10 de junio de 2016 .
- ^ Flay, Bobby. "Receta de ternera en Weck" . Food Nation con Bobby Flay . Food Network.com . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ "Historia de la empresa" (PDF) . Buffalo Wild Wings . 2012. Archivado desde el original (PDF) el 1 de julio de 2015 . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
- ^ "Thirty-Fifth Weck Sandwich | Menú Buffalo Wild Wings®" . www.buffalowildwings.com . Archivado desde el original el 18 de octubre de 2017.
- ^ Myers, Dan (27 de febrero de 2015). "12 sándwiches que te cambiarán la vida de los que nunca has oído hablar" . La comida diaria . Consultado el 28 de febrero de 2015 .