Una carne de res en weck es un sándwich que se encuentra principalmente en el oeste del estado de Nueva York , particularmente en la ciudad de Buffalo . [1] [2] [3] Está hecho con rosbif en un rollo de kummelweck , un rollo cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea . La carne del sándwich se sirve tradicionalmente poco hecha, en cortes finos, con el panecillo superior bañado en au jus y untado con rábano picante .
El origen y la historia de la carne de vacuno en sándwich weck no están bien establecidos. [3] Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, que se cree que emigró de la región de la Selva Negra de Alemania, creó el rollo de kummelweck mientras vivía en Buffalo, Nueva York . [3] Wahr pudo haber basado el rollo de kummelweck en un pan especial dejado como ofrenda ceremonial para los muertos conocido en Suabia como Schwäbische Seele , que es un rollo delgado que se asemeja a una baguette cubierto con sal y semillas de alcaravea. [4] Se estima que la creación del sándwich tuvo lugar en algún momento a mediados del siglo XIX, según un carnicero del oeste de Nueva York. [5]
Se dice que el dueño de un bar local usó el rollo para crear la carne en weck, con la idea de que la parte superior salada del rollo alentaría a sus clientes a comprar más bebidas. [6] [7]
El rollo de kummelweck (a veces deletreado "kümmelweck"), cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea , le da al sándwich su nombre y un sabor distintivo. Kümmel es la palabra alemana para alcaravea, y Weck significa "rollo" en los dialectos alemanes del sudoeste del Palatinado , las áreas de Saarland , Baden y Suabia (los alemanes del norte generalmente dicen Brötchen ). Sin embargo, el rollo utilizado para este sándwich americano tiende a ser más suave y esponjoso que un Kümmelbrötchen o Kümmelweck alemán estándar. [2] En Austria , un tipo similar de pan blanco pequeño se conoce comoKümmelweckerl (diminutivo de Wecken , que se refiere a un pan grande, es decir, Brotwecken ).
Una carne de res típica en weck está hecha de rosbif poco asado a fuego lento que se corta a mano en rodajas finas y se sirve en un rollo de kummelweck. La cara cortada de la mitad superior del rollo se puede sumergir en el jugo del asado. Por lo general, se proporciona rábano picante preparado para que el comensal se extienda al gusto en la mitad superior del rollo. [8]
La carne de res en weck ha sido durante mucho tiempo popular a nivel regional y ha ganado seguidores en otras áreas de los Estados Unidos donde se ha introducido. [6] Los expatriados del oeste de Nueva York tomaron el plato y lo llevaron a otras áreas después de mudarse. [6] Por ejemplo, BAR-B-QSA de PJ en Saratoga Springs en el este de Nueva York se destaca por su carne de res en weck. [9] También ha sido presentado por chefs en programas de cocina, incluido el especial de PBS Sandwiches That You Will Like . Bobby Flay , Anthony Bourdain y otros chefs han presentado la carne de res en weck, o una variante, en sus programas de televisión. [10]