Beenleigh Blue es un queso azul suave sin prensar de anillos finos elaborado con leche de oveja pasteurizada y cuajo vegetariano [3] producido por Ticklemore Cheese Company [2] en Ashprington , condado de Devon , Inglaterra . [1] [4] El queso se originó en la década de 1980 con una línea limitada de Robin y Sari Congdon, y posteriormente estuvo disponible para los consumidores durante todo el año. [1]
Beenleigh Blue | |
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País de origen | Inglaterra |
Región | Condado de Devon |
Pueblo | Ashprington |
Fuente de leche | Leche de oveja |
Pasteurizado | sí |
Textura | Suave |
Contenido gordo | 47% [1] |
Dimensiones | Redondo: 20 cm (8 pulgadas) de profundidad x 10-13 cm (4-5 pulgadas) de altura [2] |
Peso | 3-3,5 kg (6,5-7,5 libras) [2] |
Tiempo de envejecimiento | Al menos 3 meses |
Originalmente hecho por Robin Congdon en la década de 1970, quien fue visto como uno de los primeros pioneros en la década de 1970 en revivir la tradición de ordeñar ovejas en el Reino Unido, ahora lo hace Ben Harris, quien está a cargo de la lechería y el principal productor de queso. . [5]
Composición
Se ha descrito que el queso tiene una textura cremosa con notas de frutosidad, hongos y sabor a nuez. [1] Su composición es quebradiza y húmeda, y tiene un sabor dulce en general. [6] Una vez que se desarrolla el veteado azul dentro del queso, se envuelve en papel de aluminio y luego se envejece durante al menos tres meses. [2]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d La compañera del queso - Judy Ridgway . pag. 57.
- ^ a b c d Grandes quesos británicos - Jenny Linford . p 191.
- ^ Queso: exploración del gusto y la tradición - Patricia Michelson . pag. 12.
- ^ Dominar la fabricación de queso artesanal: la guía definitiva para productores de mercado y de escala doméstica - Gianaclis Caldwell . pag. 218.
- ^ "Sitio web de Beenleigh Blue" . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
- ^ Dominar el queso: lecciones para el conocimiento de un Maître Fromager - Max McCalman , David Gibbons. p 353.
Otras lecturas
- El libro del queso del mundo - Juliet Harbutt . pag. 173.
- Queso: una guía para conocedores de los mejores del mundo - Max McCalman . pag. 84.