El pollo en lata de cerveza (también conocido como pollo en un trono , pollo a tope de cerveza , coq au can , pollo danzante y pollo borracho ) es un plato de pollo a la parrilla y un método de asado indirecto con una lata de cerveza parcialmente llena que se coloca en la parrilla del pollo. cavidad antes de cocinar. [1] [2] [3] [4] [5] El proceso está destinado a agregar humedad al plato, y algunos creen que el vapor de la cerveza sirve para vaporizarel pollo por dentro y darle sabor al plato. Algunas personas son ávidos defensores del plato, mientras que otras sostienen que la eficacia del uso de la cerveza está sobrevalorada y que la ciencia con respecto al pollo en lata de cerveza es discutible. Se ha sugerido que el plato posiblemente se originó en el estado estadounidense de Louisiana.
Descripción general
El pollo en lata de cerveza es un plato de pollo a la parrilla y un método de asado indirecto , en el que se inserta una lata abierta de cerveza u otra bebida enlatada en la cavidad de un pollo y luego se usa para sostener el pollo verticalmente mientras se cocina en una parrilla o en una parrilla. horno. [1] [6] [7] Durante el proceso de cocción, la cerveza en la lata podría vaporizar, lo que podría agregar humedad en la cavidad del ave, y algunos teorizan que el vapor de la cerveza sirve para agregar sabor al plato. [2] [4] Debido a que el pollo está en posición vertical, la grasa del ave se escurre y la piel se cocina uniformemente. [4]
Antes de cocinar, normalmente se retira parte de la cerveza de la lata y se coloca una lata de cerveza parcialmente llena dentro de la cavidad del ave. [8] Algunos cocineros usan una lata de cerveza llena. [9] Algunos cocineros usan una lata de cerveza estándar de 12 onzas (355 ml), mientras que otros usan una lata de cerveza alta, una lata de mayor tamaño. [4] [10] El pollo a veces se cubre con una mezcla de especias antes de cocinarlo, y algunos usan pollo marinado . [10]
Algunas personas son entusiastas defensores del plato, mientras que otras sienten que el plato y el proceso están sobrevalorados. [4] [7] [11] [12] Se ha dicho que la eficacia de la cerveza que sirve para cocinar pollos enteros al vapor desde el interior y agregar sabor es discutible. [a] Existen algunos críticos de la cerveza en lata de pollo; un crítico se refirió a la práctica como "peligrosa" y "un desperdicio de buena cerveza". [11] [12] Otro crítico afirmó que el proceso puede hacer que el pollo sea más seco en comparación con otros tipos de asado, [12] y algunos expertos en cocina también han afirmado que la cerveza no alcanza un punto de ebullición y, por lo tanto, no vaporiza. [13]
Historia
Steven Raichlen ha sugerido que el pollo en lata de cerveza posiblemente se originó en el estado estadounidense de Louisiana . [14] El pollo en lata de cerveza se presenta como un plato en algunos concursos de cocina a la parrilla en los Estados Unidos y se sirve en algunos restaurantes estadounidenses. [4] [8] [10]
Como comida rapida
En octubre de 2014, Popeyes Louisiana Kitchen proporcionó un plato de pollo en lata de cerveza de edición limitada que se produjo sin el uso de cerveza. [9] [13] El plato consistía en rebanadas de carne de pechuga de pollo marinada en una mezcla de especias diseñada para imitar el sabor del pollo en lata de cerveza, que luego fue rebozado y frito. [9] [13] La mezcla de especias estaba compuesta de mantequilla, cebolla, ajo, romero, ralladura de limón, pimienta de cayena y un "ingrediente secreto" que Popeyes no reveló. [9] [13] El director de marketing de la empresa declaró a una fuente de prensa que la empresa había "... estado trabajando en el pollo en lata de cerveza durante años". [9]
Ver también
- Pan de cerveza
- Pastel de cerveza
- Sopa de cerveza
- Lista de platos de pollo
- Asador de pollos
Notas
- ^ "Si la ciencia detrás de esto se verifica o no está en debate ... [1] "
Referencias
- ↑ a b c Viggiano, Brooke (30 de enero de 2017). "Plato de la semana: Pollo en lata de cerveza dulce y picante" . Prensa de Houston . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b Browne, R. (2016). 1.001 mejores recetas para asar a la parrilla: recetas deliciosas y fáciles de preparar de todo el mundo . 1.001. Publicación de ágata. pag. 206. ISBN 978-1-57284-782-8. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ Jamison, C .; Jamison, B. (2014). Smoke & Spice, 3ª edición actualizada y ampliada: Cocinar con humo, la verdadera forma de hacer barbacoas . Harvard Common Press. págs. 188-190. ISBN 978-1-55832-836-5. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d e f Raichlen y Lambrenos 2002, págs. 1-5.
- ^ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Colección Oxford Quick Reference. OUP Oxford. pag. 121. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ "Cómo hacer pollo en lata de cerveza, de la manera más fácil" . Hoy . 2 de febrero de 2017 . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b Malloy, Chris (9 de agosto de 2013). "Pollo en lata de cerveza jugosa a la parrilla" . Salud de los hombres . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b Leonard, Nicole (27 de junio de 2016). "Pollo en lata de cerveza" . Prensa de Atlantic City . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d e Horovitz, Bruce (23 de septiembre de 2014). "Pollo de lata de cerveza: Popeyes busca mojo artesanal" . USA Today . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b c Raichlen, S. (2008). ¡La barbacoa! Biblia . Workman Pub. págs. 2572–58. ISBN 978-0-7611-4944-6. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b "Pollo de lata de cerveza desacreditado: un desperdicio de buena cerveza y peligroso" . HuffPost . 28 de junio de 2012 . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b c Steiman, Adina (27 de mayo de 2016). "El pollo en lata de cerveza es un engaño. He aquí por qué" . Epicurioso . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d Hoffman, Ken (1 de mayo de 2017). "Drive-Thru Gourmet: el pollo en lata de cerveza de Popeyes pierde la marca en el nombre, pero no en el sabor" . Daily Herald . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ Raichlen y Lambrenos 2002, p. 3.
Bibliografía
- Raichlen, S .; Lambrenos, J. (2002). Pollo en lata de cerveza: y otras 74 recetas poco convencionales para la parrilla . Workman Pub. ISBN 978-0-7611-2016-2. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
Otras lecturas
- Kass, John (1 de junio de 2009). "Honra la libertad con una lata de cerveza, pollo" . Chicago Tribune . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
enlaces externos
- Pollo de lata de cerveza . BBC Good Food .