El pollo asado consiste en partes de pollo o pollos enteros [1] que se asan a la parrilla , a la parrilla o ahumados . Hay muchas técnicas de preparación y estilos de cocina globales y regionales. El pollo a la barbacoa a menudo se sazona o se cubre con un aderezo de especias , salsa barbacoa o ambos. Los adobos también se utilizan para ablandar la carne y agregarle sabor. El pollo asado ha ganado prominencia y popularidad en los mercados de comestibles de EE. UU. El pollo asado es uno de los platos de barbacoa más populares del mundo. [2]
Preparación
Existen diversas técnicas para el corte de las aves de corral para la barbacoa , incluyendo ensartar, butterflying , reducción a la mitad [3] de despiece y utilizando piezas individuales. Existen muchas técnicas diversas de cocción y saborizantes para este plato.
Variaciones regionales
Las variaciones regionales en la preparación del pollo a la barbacoa incluyen variaciones culinarias en las técnicas de preparación, cocción y salsas .
Asia
En Asia , el pollo a la barbacoa a veces se corta en cubos y se marina en una salsa especiada a base de soja , luego se ensarta en brochetas y se asa a la parrilla. [4]
India
En la India , se comen variaciones similares de pollo a la barbacoa, como el pollo tikka y el pollo tandoori .
Mongolia
En Mongolia , el término shashlyks puede referirse al pollo asado. [5]
Tailandia
Kai yang , también conocido como Gai Yang , [6] [7] es una comida callejera de pollo a la barbacoa popular en Tailandia. Este plato tiene muchas variaciones. [7]
Australia
Las alitas de pollo a la parrilla son un plato popular en Australia . [8] Algunas tiendas de comida para llevar australianas ofrecen pollo rostizado. [9]
Europa
Portugal
Frango no churrasco es un plato de pollo a la barbacoa portugués . [10] Los pimientos piri piri a veces se utilizan para dar sabor al plato. [11] En Portugal , el frango de churrasco es un plato común de pollo a la parrilla que se prepara en muchas churrascarias del país. [12] Los platos portugueses de churrasco y pollo son muy populares en países con comunidades portuguesas, como Canadá, Australia, Estados Unidos, Venezuela y Sudáfrica.
Ucrania
En Ucrania , los términos shashlyks o kurka se refieren al pollo asado.
América del norte
En América del Norte , el pollo a la barbacoa a menudo se sazona con un condimento , luego se cubre con una salsa barbacoa a base de tomate y se asa a la parrilla. [ cita requerida ] Algunas versiones solo usan una mezcla de especias y no usan salsa. [13] El pollo a la barbacoa también se puede preparar en ollas a presión , en las que el pollo se cuece dentro de la olla con salsa barbacoa, [14] y en ollas de cocción lenta . [15]
Canadá
El pollo a la barbacoa es un plato popular en los restaurantes de comida rápida canadiense francesa . [dieciséis]
caribe
En Cuba , algunos palladores (restaurantes cubanos de gestión privada) [ cita requerida ] ofrecen pollo asado. [17] Además, los vendedores ambulantes pueden ofrecer el plato. [18]
En Jamaica , el pollo a la parrilla con sabor a jerk jamaicano es un plato común. [2] En el pasado, las especias y los chiles silvestres se usaban para conservar la carne en Jamaica. [19]
En las Antillas francesas , el pollo al estilo Buccaneer es un plato popular. [20] Una preparación moderna implica marinar el pollo durante 24 horas en una mezcla de limón, especias, verduras, vinagre y otros ingredientes, y luego ahumar el pollo. [20]
México
Los puestos de comida callejera que sirven platos de desayuno y almuerzo, llamados Loncherías , a veces ofrecen pollo a la barbacoa. [21]
Estados Unidos
En Alabama , las salsas blancas a base de huevo o mayonesa a veces se sirven con pollo asado en la mesa como salsa para mojar. [22] [23] Esto se ha descrito en el libro 1.000 lugares para ver en los Estados Unidos y Canadá antes de morir como algo más común en el norte de Alabama, particularmente en el noroeste de Alabama. [24] Según el mismo libro, la barbacoa en el sur de Alabama tiende a tener salsas a base de tomate. [24]
California Pizza Kitchen , una cadena de restaurantes fundada en California , es el creador original de la pizza de pollo a la barbacoa . [25]
En el estado estadounidense de Georgia , se utilizan salsas ligeramente dulces con mostaza para el pollo. [26]
En el oeste de Carolina del Norte , las salsas finas a base de tomate y vinagre son comunes. [27]
En las zonas rurales de Pensilvania , a veces se usa huevo para hacer que la piel del pollo quede crujiente. [28] En Kentucky , el pollo es una carne favorita para asar junto con el cordero y el cordero . [29]
En Texas , barbacoa por lo general se refiere a costillas , pero muchos restaurantes de barbacoa en Texas sirven pollo a la barbacoa sazonado con ungüento, a veces llamado "frote dálmata", que está hecho de sal y pimienta . El pollo a menudo se sirve con vinagre muy caliente o incluso con salsa barbacoa a base de cerveza . La barbacoa de Texas tiende a ahumarse lentamente, en lugar de a la parrilla. [30]
El pollo en lata de cerveza consiste en asar indirectamente un pollo entero en una parrilla de barbacoa [2] [31] utilizando vapor de cerveza (u otro líquido) como agente aromatizante y medio de cocción.
Pollo Huli-huli asado con saliva (izquierda) y cerdo (derecha)
Primer plano de un pollo asado de Costco
Un surtido típico de asado argentino que consta de pollo, res, cerdo, costillas, costillas de cerdo, tripas, mollejas, salchichas y morcillas.
Brocheta de pollo a la barbacoa con arroz Java
Pollo, cerdo y huevos a la parrilla en un pequeño restaurante a la entrada de la cascada Huay Kaew, Chiang Mai , Tailandia .
Asador de pollos
Ver también
- Ayam bakar
- Sándwich de barbacoa
- Ala de búfalo
- Pollo frito
- Jujeh kabab
- Shish taouk
- Lista de platos de barbacoa
- Variaciones regionales de barbacoa
- Asado
- La cerveza puede pollo
Referencias
Citas
- ^ Adler, 2005, p 219 .
- ↑ a b c Raichien, 2008, p. 255
- ^ Purviance; (et al.) 2001. p. 243
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Fuentes
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Otras lecturas
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- Raichlen, Steven (2000). ¡Parilla! Biblia: salsas, aliños y adobos, bañados, mantequillas y glaseados . Workman Publishing. pag. 234. ISBN 0761119795
- Raichlen, Steven (2003). BBQ USA . Workman Publishing. págs. 382–386. ISBN 0761120157 - Información sobre un plato de pollo a la barbacoa llamado "Pollo Cornell"