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La cocina belga ( holandés : Belgische keuken ; francés : Cuisine Belge ; alemán : Belgische Küche ) es muy variada con variaciones regionales significativas, al tiempo que refleja las cocinas de los vecinos Francia , Alemania y los Países Bajos . A veces se dice que la comida belga se sirve en la cantidad de la cocina alemana pero con la calidad de la comida francesa. [1] [2] Fuera del país, Bélgica es mejor conocida por su chocolate, gofres, papas fritas y cerveza.
Aunque Bélgica tiene muchos platos nacionales distintivos, muchas comidas populares internacionalmente como las hamburguesas y los espaguetis a la boloñesa también son populares en Bélgica, y la mayor parte de lo que comen los belgas también se come en los países vecinos. Por lo tanto, “cocina belga” generalmente se refiere a platos de origen belga, o aquellos considerados típicamente belgas.
La cocina belga tradicionalmente valora los ingredientes regionales y de temporada. Los ingredientes típicos de los platos belgas incluyen papas , puerros , camarones grises , espárragos blancos , endivias belgas y cerveza local , además de los alimentos básicos comunes en Europa, como carne, queso y mantequilla. Los belgas suelen comer cuatro comidas al día, con un desayuno ligero, un almuerzo mediano, un refrigerio y una cena abundante.
Bélgica tiene una gran cantidad de platos y productos que son locales de un área específica. Los ejemplos incluyen waterzooi de Gante , galleta couque de la ciudad de Dinant y tarte au riz de Verviers . Si bien se reconoce su origen local, la mayoría de estos platos se disfrutan en toda Bélgica.
Historia [ editar ]
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Cocina belga [ editar ]
Aperitivos [ editar ]
- Tartines / Boterhammen : Rebanadas de pan rústico y una pasta para untar sin tapar , a menudo paté o queso blando, servidas en una tabla de cortar . Los untables típicos incluyen Americain , paté , saucisson .
- Jambon d'Ardenne / Jamón de Ardeense : especialmente jamón ahumadoy paté , a menudo de caza como el jabalí . La región boscosa de las Ardenas en el sur de Bélgica es famosa por este tipo de comida.
- Salade liégeoise / Luikse salade : ensalada de patatas con judías verdes, tocino, cebolla y vinagre. Suele asociarse con Lieja .
- Croquettes aux crevettes [fr] / garnaalkroketten : un plato tradicional belga, estas croquetas tienen unrelleno de bechamel espeso y cremosomezclado con gambas grises . A menudo se sirve con una rodaja de limón y perejil frito.
- Tomate aux crevettes / tomaat-garnaal : una especialidad culinaria belga, compuesta por un tomate hueco, sin cazar, relleno de gambas grises peladasy mezclado con mayonesa .
Platos salados [ editar ]
- Moules-frites / mosselen met friet : mejillones cocidos o al vapor con cebolla y apio servidos con patatas fritas . La receta a menudo se conoce como el plato nacional del país [3], pero también es popular en la vecina región norte de Francia.
- Carbonade flamande / Vlaamse karbonaden / stoofvlees : unestofado de ternera belga , similar al francés Beef Bourguignon , pero elaborado con cerveza en lugar de vino tinto . Servido con pan o papas fritas y mostaza . Suele acompañarse de una cerveza. También se considera uno de los platos nacionales, junto con los moules-frites .
- Steak-frites / biefstuk met friet : un plato muy común y popular que se sirve en las brasseries de toda Europa y consiste en un bistec acompañado de patatas fritas .
- Waterzooi : un rico guiso y sopa de pollo o pescado, verduras, crema y huevos, generalmente asociado con la ciudad de Gante .
- Achicorias gratinado / gegratineerd witloof : endibias belgas au gratinado en salsa bechamel con queso. A menudo, las endivias se envuelven con jamón.
- Kip met frieten en appelmoes : (pollo, patatas fritas y salsa de manzana), que es muy común en Bruselas.
- Konijn in geuze : conejo en gueuze , que es una cerveza fermentada espontáneamente de los alrededores de Bruselas .
- Filet americano : Carne molida de res muy finamente picada que se come cruda y fría. Se unta en un sándwich o pan y, a veces, se cubre con una salsa, generalmente con salsa américaina , y se sirve con papas fritas. Cuando se sirve como cena, se mezcla con cebollas y alcaparras como steak tartar , pero conserva el nombre américain .
- Paling in 't groen : Anguila en salsa verde de hierbas mixtas (incluyendo perifollo y perejil ). Servido con pan o papas fritas. Suele acompañarse de una cerveza o (a veces) un vino de Alsacia .
- Pêche au thon : melocotones enlatados o frescos a la mitadrellenos con una mezcla de atún y mayonesa , es decir, ensalada de atún .
- Boudin / bolígrafos : un tipo de salchicha en la que la carne, o la sangre, se mezcla con pan rallado finoque a menudo se come con patatas y compota de manzana , a veces se come cruda o asada.
- Stoemp : una papa que se hace puré con verduras (generalmente zanahorias o coles), a menudo se sirve con salchichas .
- Vol-au-vent : una pequeña caja hueca de hojaldre relleno de pollo, champiñones, pequeñas albóndigas cocinadas en salsa blanca y, por lo general, se sirve con papas fritas.
- Boulets liégeois / Luikse balletjes : Dos grandes albóndigas en una salsa agridulce llamada salsa lapin , servidas con patatas fritas belgas .
Platos dulces y postres [ editar ]
- Gaufres / wafels : gofres belgas, a veces se comen como bocadillo en la calle y se venden en furgonetas de helados. Entre los estilos más conocidos se encuentran el gofre Gaufre de Liège o Liège , el gofre de Bruselas y el stroopwafel .
- Espéculos : una quebrada canela galletas, tradicionalmente horneado para consumo dentro o justo antes de Sinterklaas en los Países Bajos (5 de diciembre), Bélgica (6 de diciembre), y alrededor de la Navidad en Alemania.
- Croustillons / smoutebollen : Bolas fritos profundas de masa dulce, comidas en las ferias o en ocasiones especiales como la Feria de Octubre .
- Rijstevlaai : pastel con relleno a base de arroz con leche , originario de Verviers .
- Sirop de Liège / Luikse siroop : mermelada o crema para untar hecha de zumos de frutas evaporados.
- Cuberdon : un caramelo violeta en forma de cono elaborado con goma arábiga originaria de Gante .
- Lacas : oblea fina, elaborada con trigo , cortada en dos horizontalmente, rellena y recubierta de sirope de carameloaromatizado con flor de azahar del naranjo . Generalmente se come durante la feria de octubre en Lieja y el Sinksenfoor en Amberes .
- Aalsterse vlaai : pastel regional de la ciudad de Aalst , con conocidas variaciones en los alrededores de Aalst, como Wetteren ( Wetterse vlaai ) [4] y Kalken ( Kalkense vlaai ). Un ingrediente clave son los mastellen , un tipo de sándwich local de Aalst.
Papas fritas belgas [ editar ]
Las patatas fritas , patatas fritas en trocitos, son muy populares en Bélgica , de donde se cree que se originaron. La evidencia más temprana del plato proviene de un libro titulado Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques escrito en 1781, que describe cómo los habitantes de Namur , Dinant y Andenne alrededor del río Mosa habían comido patatas fritas desde alrededor de 1680. generalmente se les conoce como "papas fritas" en los Estados Unidos , se argumenta que los soldados estadounidenses durante la Primera Guerra Mundial las llamaban "papas fritas" porque los soldados belgas que las introdujeron en el plato hablaban francés. [5]
En Bélgica, las patatas fritas se venden en puestos de comida rápida o en restaurantes dedicados a la comida rápida llamados friteries , frietkot o frituur (vagamente: "freír choza"). A menudo se sirven con una variedad de salsas y se comen solos o en compañía de otros bocadillos. Tradicionalmente, se sirven en un cornet de frites (francés) o puntzak (flamenco), un trozo de papel blanco grueso en forma de cono y luego se envuelve en un trozo de papel fino (y de color), con la salsa encima . Las porciones más grandes a menudo se sirven en bandejas de cartón por razones prácticas. Otras comidas callejeras como frikandel , gehaktbal o kroketse venden al lado. En algunos casos, las patatas fritas se sirven en forma de sándwich de baguette junto con su salsa y carne; esto se conoce como mitraillette . En áreas con inmigración, la misma combinación también está disponible en una envoltura llamada dürüm en lugar de en una barra de pan.
La gran mayoría de los hogares belgas tienen una freidora , lo que les permite hacer sus propias patatas fritas y otros alimentos fritos en casa. Los supermercados venden una variedad de grasas líquidas y sólidas de origen animal y vegetal para su uso en freidoras domésticas; la grasa de vacuno es particularmente apreciada.
En junio de 2017, la Comisión Europea emitió una recomendación para limitar la acrilamida química, un resultado natural de freír algunos alimentos a altas temperaturas, para que no llegue a los consumidores, debido a sus supuestas propiedades cancerígenas . El documento proponía un cambio en la preparación de las patatas fritas belgas para evitar la formación de acrilamida, blanqueándolas antes de freírlas, en contraposición al método tradicional de doble fritura. Esto provocó una ola de protestas de varios políticos belgas, quienes lo vieron como un asalto a la cultura y tradición gastronómica del país.
Salsas [ editar ]
La mayonesa y la salsa de tomate son las salsas que se comen tradicionalmente con patatas fritas en Bélgica. Las papas fritas y otros establecimientos de comida rápida tienden a ofrecer una serie de salsas diferentes para las papas fritas y las carnes, que incluyen alioli y salsa americana, pero también variedades mucho más elaboradas, incluida la salsa bearnesa . Con frecuencia, hay más de una docena de opciones, y la mayoría de ellas son a base de mayonesa, por lo que las variedades incluyen:
- Aïoli / Looksaus - (mayonesa de ajo).
- Salsa andalusa —mayonnaise con pasta de tomate y pimientos.
- Salsa americana: mayonesa con tomate, perifollo, cebollas, alcaparras, caldo de crustáceos y apio.
- Salsa Bicky: una marca comercial hecha de mayonesa, col blanca, estragón, masa, pepino, cebolla, mostaza y dextrosa.
- Salsa brasileña: mayonesa con puré de piña , tomate y especias.
- Salsa de cóctel: uno de varios tipos de salsas frías o a temperatura ambiente que a menudo se sirven como parte del plato (s) denominado cóctel de mariscos o como condimento con otros mariscos.
- Ketchup al curry: una variante especiada del kétchup y una salsa común en Bélgica, Alemania, Dinamarca y los Países Bajos.
- Mayonesa de curry: mayonesa con cúrcuma, comino, jengibre y chiles picantes frescos o secos.
- Joppiesaus: una marca comercial elaborada con mayonesa, especias, cebolla y curry en polvo.
- Ketchup: una salsa dulce y picante hecha típicamente de tomates, edulcorante y vinagre con una variedad de condimentos y especias.
- Salsa Mammoet: mayonesa con tomate, cebolla, glucosa, ajo y salsa de soja .
- Mayonesa: una salsa fría espesa o aderezo que se suele utilizar en sándwiches y ensaladas compuestas.
- Salsa de pimienta — mayonesa o salsa picante con pimienta negra.
- Condimento: un producto cocido y en escabeche hecho de verduras, frutas o hierbas picadas, y es un alimento que se usa típicamente como condimento, en particular, para realzar un alimento básico.
- Salsa lapin - Una salsa hecha de Sirop de Liège , cocinada con pasas, cebollas, ciruelas y clavo, típicamente servida con Boulets à la Liégeoise .
- Sauce Riche: una salsa rosada a base de tártaro.
- Salsa samurái: mayonesa con chile tunecino, especias, tomates y pimientos morrones.
- Salsa tártara - salsa a base de mayonesa o alioli de origen francés, y es típica de una consistencia rugosa debido a la adición de pepinillos en cubitos u otras variedades de encurtidos.
- Salsa Zigeuner: una salsa "gitana" de tomates, pimentón y pimientos morrones picados, prestada de Alemania .
De vez en cuando, las patatas fritas ofrecen salsas calientes , incluida la salsa holandesa , la salsa provenzal , la salsa bearnesa o incluso una flamande carbonade . La mayoría de las salsas anteriores también están disponibles en los supermercados. El uso de estas salsas no se limita a las patatas fritas; también se utilizan en una variedad de otros platos.
Cerveza [ editar ]
Para ser un país comparativamente pequeño, Bélgica produce una gran cantidad de cervezas en una variedad de estilos diferentes; de hecho, tiene más tipos distintos de cerveza per cápita que en cualquier otro lugar del mundo. En 2011, se producían 1.132 diferentes variedades de cerveza en el país. [6] La tradición cervecera en Bélgica se remonta a principios de la Edad Media y 6 monasterios trapenses todavía producen cerveza, que inicialmente se utilizó para financiar su mantenimiento. [7]
En promedio, los belgas beben 157 litros de cerveza cada año, en comparación con los 260 que tenía cada año en 1900. [7] La mayoría de las cervezas se compran o se sirven en botellas, en lugar de latas, y casi todos los estilos de cerveza tienen su propia forma particular y única. vaso u otro recipiente para beber. [2] Se considera que utilizar el vaso correcto mejora su sabor.
La naturaleza variada de las cervezas belgas permite compararlas con cada plato de una comida, por ejemplo:
- Cerveza de trigo con marisco o pescado.
- Cervezas rubias o Tripel con anguila, pollo o carnes blancas
- Dubbel u otras cervezas oscuras con carne oscura
- Lambics de frutas con postre
Varios platos tradicionales belgas utilizan la cerveza como ingrediente. Uno es carbonade , un guiso de ternera cocinado en cerveza, similar a la ternera bourguignon . La cerveza que se utiliza es típicamente la especialidad regional: lambic en Bruselas , De Koninck en Amberes , por lo que el sabor del plato varía. Otro es conejo en gueuze . El monasterio trapense de Chimay también fabrica queso que se "lava" con cerveza para realzar su sabor. [8]
Jenever [ editar ]
Jenever , también conocida como genièvre , genever , peket o gin holandesa , es el espíritu nacional de Bélgica a partir del cual evolucionó la ginebra . Si bien la cerveza puede ser la bebida alcohólica más famosa de Bélgica, la jenever ha sido el espíritu tradicional y nacional del país durante más de 500 años. [9] Jenever es un " Producto de origen protegido ", habiendo recibido once denominaciones diferentes.o AOC de la Unión Europea, y solo se puede crear en Bélgica, los Países Bajos y algunas áreas de Francia y Alemania. La mayoría de los AOC de ginebra son exclusivos de Bélgica, lo que hace que la ginebra belga (ginebra belga) sea uno de los secretos mejor guardados de la industria de las bebidas alcohólicas.
Durante siglos, la ginebra se ha embotellado en jarras hechas a mano con arcilla . Su forma icónica es reconocible y única en jenever. [10] Tradicionalmente, los belgas sirven ginebra en vasos de chupito completamente llenos recién sacados del congelador. El primer paso para beber la ginebra correctamente es mantener el vaso sobre la mesa, agacharse y tomar el primer sorbo sin sujetar el vaso. Una vez que se completa este primer sorbo tradicional, se puede beber el resto de la bebida con normalidad.
Chocolate [ editar ]
Bélgica es famosa por su chocolate de alta calidad y más de 2.000 [11] chocolateros , tanto pequeños como grandes. La asociación de Bélgica con el chocolate se remonta a 1635 [11], cuando el país estaba bajo la ocupación española . A mediados del siglo XVIII, el chocolate se había vuelto extremadamente popular en los círculos de clase media y alta, particularmente en forma de chocolate caliente , incluso con Carlos Alejandro de Lorena , el gobernador austríaco del territorio. [12] Desde principios del siglo XX, el país pudo importar grandes cantidades de cacao de su colonia africana, el Congo Belga . Tanto la barra de chocolatey praliné son invenciones de la industria del chocolate belga. [13] Hoy en día, el chocolate es muy popular en Bélgica, con 172.000 toneladas producidas cada año y ampliamente exportado. [11]
La composición del chocolate belga está regulada por ley desde 1884. Para evitar la adulteración del chocolate con grasas de baja calidad de otras fuentes, se impuso un nivel mínimo del 35% de cacao puro. [14] La adherencia a las técnicas de fabricación tradicionales también sirve para aumentar la calidad del chocolate belga. En particular, no se utilizan grasas de origen vegetal. [15] Muchas empresas producen chocolates a mano, lo que es laborioso y explica la prevalencia de establecimientos de chocolate pequeños e independientes, que son populares entre los turistas. Compañías de chocolate famosas, como Neuhaus y Guylian , siguen estrictamente recetas tradicionales (y a veces secretas) para sus productos.
Los bombones de marisco (bombones con forma de conchas de mar o pescado) son populares entre los turistas y se venden en toda Bélgica.
Chocolateros belgas famosos son Côte d'or , Leonidas , Guylian , Neuhaus , ...
Galería [ editar ]
Aperitivos y comida ligera [ editar ]
Un cuenco de camarones grises como tentempié.
Jamón de Jambon d'Ardenne colgado de una rejilla.
Salchicha de Ardenne seca.
El queso Herve habitual .
La cerveza trapense , la Cervecería Chimay y el queso Grand Cru .
Endivias belgas en un mercado.
Sirop de Liège sobre una rebanada de pan.
Variedad de salsas.
Pêches au thon / Perziken met tonijn
Platos principales [ editar ]
Waterzooi de pollo
Hutsepot
Carbonade flamande / Stoverij con patatas fritas y ensalada
Una mitraillette
Stoemp con bacalao
Oiseau sans tête / blinde vink
Paling en 't groen
Filete americano
Queso queso queso
Platos dulces y postres [ editar ]
Rijstevlaai
Mattentaart
Smoutebollen
Caramelos Cuberdon
Un pan de Navidad cougnou
Pain d'épices / ontbijtkoek pan con especias
Galletas speculoos
Gofres frescos de Lieja
Galettes campinoises
Una galleta couque de Dinant
Ver también [ editar ]
- Cerveza belga
- Guylian
- Achicoria
- papas fritas
- cocina francés
- Friterie
- Mejillón
- Pierre Wynants - chef
- Stoemp
- Gofre
- Waterzooi
- Chocolatero Neuhaus
- Leonidas chocolatero
Referencias [ editar ]
- ^ "Cocina belga - General" . www.belgium.alloexpat.com. Archivado desde el original el 31 de enero de 2013 . Consultado el 14 de febrero de 2013 .
- ^ a b Grandes cervezas de Bélgica de Michael Jackson, Michael Jackson, ISBN 0-7624-0403-5
- ^ Malgieri, Nick. "Una obsesión nacional: Moules Frites de Bélgica" . saveur.com . Consultado el 13 de noviembre de 2012 .
- ^ "Wetterse vlaai" . Het Nieuwsblad . Consultado el 11 de abril de 2020 .
- ^ Cumo, Christopher Martin (2015). Alimentos que cambiaron la historia: cómo los alimentos dieron forma a la civilización desde el mundo antiguo hasta el presente: cómo los alimentos dieron forma a la civilización desde el mundo antiguo hasta el presente . ABC-CLIO. pag. 154 . ISBN 978-1-4408-3537-7.
- ^ "500 nieuwe bieren en 4 años" . De Standaard . 18 de octubre de 2011 . Consultado el 10 de marzo de 2013 .
- ^ a b "Fuerza elaborada" . The Economist . 17 de diciembre de 2011 . Consultado el 10 de marzo de 2013 .
- ^ "Le Chimay à la Bière: afrutado e intenso" . Chimay. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2013 . Consultado el 10 de marzo de 2013 .
- ^ "Ginebra belga" . León flamenco . Consultado el 18 de abril de 2014 .
- ^ Libro de Jenever "Genever: 500 años de historia en una botella"
- ↑ a b c Savage, Maddy (31 de diciembre de 2012). "¿Bélgica sigue siendo la capital del chocolate?" . BBC . Consultado el 14 de febrero de 2013 .
- ^ Mercier, Jacques (2008). La tentación del chocolate . Bruselas: Lannoo. pag. 87. ISBN 978-2873865337.
- ^ Mercier, Jacques (2008). La tentación del chocolate . Bruselas: Lannoo. pag. 101. ISBN 978-2873865337.
- ^ Mercier, Jacques (2008). La tentación del chocolate . Bruselas: Lannoo. pag. 94. ISBN 978-2873865337.
- ^ Hardy, Christophe. "Una breve historia del chocolate belga" . Puratos. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2012 . Consultado el 14 de febrero de 2013 .
Lectura adicional [ editar ]
- Análisis y contexto
- Scholliers, Peter; Geyzen, Anneke (primavera de 2010). "Actualización de lo local: cocina belga en olas globales". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 10 (2): 49–54. doi : 10.1525 / gfc.2010.10.2.49 . PMID 21539048 .
- Recetas
- Elkon, Juliette (1996). Un libro de cocina belga . Nueva York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-0461-2.
- Gordon, Enid; Shirley, Midge (1983). El libro de cocina belga . Londres: Macdonald. ISBN 0-356-09501-0.
- Blais, Denis; Plisnier, Andre (1998). Libro de cocina de Belgo . Londres: Phoenix Illustrated. ISBN 0-75380-490-5.
Enlaces externos [ editar ]
- Maridaje de cerveza y cocina tradicional belga (en inglés) de BeerTourism.com
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