El reactivo de Benedict (a menudo llamado solución cualitativa de Benedict o solución de Benedict) es un reactivo químico y una mezcla compleja de carbonato de sodio, citrato de sodio y sulfato de cobre (II) pentahidratado. [1] A menudo se usa en lugar de la solución de Fehling para detectar la presencia de azúcares reductores . La presencia de otras sustancias reductoras también da un resultado positivo. [2] Las pruebas que utilizan este reactivo se denominan pruebas de Benedict.. Una prueba positiva con el reactivo de Benedict se muestra mediante un cambio de color de azul claro a rojo ladrillo con un precipitado.
Generalmente, la prueba de Benedict detecta la presencia de aldehídos , alfa-hidroxi-cetonas y hemiacetales , incluidos los que se encuentran en ciertas cetosas . Así, aunque la cetosa fructosa no es estrictamente un azúcar reductor, es una alfa-hidroxi-cetona y da una prueba positiva porque la base del reactivo la convierte en las aldosas glucosa y manosa . La oxidación del azúcar reductor por el complejo cúprico (Cu 2+ ) del reactivo produce un cuproso (Cu + ), que precipita como óxido de cobre (I) rojo insoluble (Cu 2 O).[3]
Se preparan soluciones separadas de los reactivos. Primero se mezclan el carbonato de sodio y el citrato de sodio, y luego se agrega lentamente el sulfato de cobre con agitación constante.
El citrato de sodio actúa como un agente complejante que mantiene el Cu 2+ en solución, ya que de lo contrario precipitaría. El carbonato de sodio sirve para mantener la solución alcalina. En presencia de agentes reductores suaves, el ion cobre (II) se reduce a cobre (I), que precipita en condiciones alcalinas como un óxido de cobre (I) rojo muy llamativo.
Para probar la presencia de monosacáridos y azúcares disacáridos reductores en los alimentos, la muestra de alimentos se disuelve en agua y se agrega una pequeña cantidad de reactivo de Benedict. Durante un baño de agua , que suele ser de 4 a 10 minutos, la solución debe progresar a través de los colores azul (sin azúcar reductora), naranja, amarillo, verde, rojo y luego precipitado rojo ladrillo o marrón (si hay una concentración alta). de azúcar reductor está presente). Un cambio de color significaría la presencia de un azúcar reductor. [2]
Los disacáridos comunes lactosa y maltosa son detectados directamente por el reactivo de Benedict porque cada uno contiene una glucosa con un resto aldehído reductor libre después de la isomerización .