Bere , pronunciado "oso", es una cebada de seis hileras que actualmente se cultiva principalmente en 5-15 hectáreas de tierra en Orkney , Escocia . También se cultiva en Shetland , Caithness y en una escala muy pequeña por algunos agricultores en algunas de las islas occidentales , es decir , North Uist , Benbecula , South Uist , Islay y Barra . Probablemente sea el cereal más antiguo de Gran Bretaña en cultivo comercial continuo. [1]
Bere es una variedad local adaptada al cultivo en suelos de pH bajo y a una temporada de crecimiento corta con largas horas de luz diurna, como se encuentra en las latitudes altas del norte de Escocia. Se siembra en primavera y se recolecta en verano. Debido a su tasa de crecimiento muy rápida, se siembra tarde, pero a menudo es la primera cosecha que se cosecha. Se la conoce localmente como "la cebada de los 90 días". [2] [3]
Etimología
Originalmente bere o beir u bear era una palabra genérica de las tierras bajas escocesas para la cebada de cualquier tipo, y se usaba en todo el país. Ahora se usa principalmente en el norte de Escocia. [4] [5] [6] A menudo se refería a la cebada de menor rendimiento, y la frase "matrimonio con harina de oso" generalmente significaba uno que no traería mucha riqueza. [7] Hablando de la amplia variedad de cultivos en Inglaterra y la rotación de cultivos, el profesor TC Smout escribe: "En Escocia, no hay evidencia de tal variación posiblemente porque la variedad de cultivos era mucho menor, a menudo solo avena o oso ( una forma primitiva de cebada) ". [5]
Historia
Bere es un grano muy antiguo que puede haberse cultivado en Gran Bretaña desde la época neolítica. [8] En sus primeros días también se le llamaba "bygge" o "grande", probablemente originado de bygg, el término nórdico antiguo para la cebada. Se adaptó bien al extremo norte de Gran Bretaña a medida que sucesivas generaciones de agricultores lo cultivaron, seleccionando las semillas de cada año de las mejores plantas del año anterior. [9] [1]
En el siglo XIX y principios del XX, el bere era un cultivo importante en la región de las Tierras Altas e Islas de Escocia, que proporcionaba grano para moler y maltear y paja para techar con paja y camas de animales. También se exportó desde Orkney y otros puertos de Escocia al norte de Europa . El advenimiento de las variedades de cebada de mayor rendimiento condujo a un profundo declive en el cultivo de bere durante los siglos XIX y XX. Sobrevive en cultivo hoy gracias a Barony Mills , un molino de agua del siglo XIX , que compra el grano para producir beremeal que se usa localmente en pan , galletas y el tradicional beremeal bannock . [1]
Investigar
El Instituto de Agronomía del Orkney College UHI en Escocia tiene un programa de investigación sobre Bere desde 2002. El programa tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados para el cultivo y desarrollar las mejores prácticas para cultivarlo más fácilmente y con mayor rendimiento. Como resultado de esta investigación, se han desarrollado varios mercados nuevos (whisky, cerveza y galletas) para Orkney Bere. La cosecha también se está cultivando en la isla de Islay , para la producción de whisky de Bruichladdich Distillery .
La investigación en el Instituto James Hutton ha demostrado que bere es particularmente capaz de crecer en suelos alcalinos con micronutrientes de metales bajos , [10] como la eficacia demostrada en el uso de manganeso cuando se cultiva en condiciones deficientes de Mn como las que se encuentran en las Islas Orkney [11] [12] [13] , y resistencia a la enfermedad fúngica Scald [14] . La harina de bere tiene niveles bastante altos de ácido fólico . [15]
Bebidas alcohólicas
Bere tiene una larga historia de uso en la elaboración de bebidas alcohólicas . Los relatos históricos desde el siglo XV en adelante muestran que Orkney produjo grandes cantidades de malta y cerveza, la mayoría probablemente de bere. Una antigua tradición de hacer a base de bere homebrew sobrevive hasta el día de hoy en la isla. Durante el siglo XIX, las destilerías de Campbeltown utilizaron grandes cantidades de bere para elaborar whisky escocés . En el siglo 21 temprano algunos destiladores comenzaron a experimentar de nuevo con Bere, y en 2006, la mayor cervecera del norte del Reino Unido publicó una basada en bere cerveza artesanal . [dieciséis]
Referencias
- ^ a b c Martín, Peter; Xianmin Chang (junio de 2008). "Bere Whisky: redescubriendo el espíritu de una cebada vieja" . The Brewer & Distiller International . 4 (6): 41–43 . Consultado el 21 de junio de 2011 .
- ^ El gobierno escocés, ed. (2002). "Capítulo 14: una revisión detallada de la contribución de los escoceses Bere a la biodiversidad" . El estado de las variedades de plantas y razas animales tradicionales escocesas y las implicaciones para la biodiversidad . El gobierno escocés . Consultado el 14 de noviembre de 2008 .
- ^ Theobald, ÉL; et al. (2006). "Las propiedades nutricionales de las harinas derivadas de la cebada bere cultivada en las Orcadas ( Hordeum vulgare L.)". Boletín de nutrición de la Fundación Británica de Nutrición . 31 (31): 8-14. doi : 10.1111 / j.1467-3010.2006.00528.x .
- ^ " Diccionario de la lengua escocesa :" DSL - SND1 BEAR, BERE, Beer, Bar " " . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
- ^ a b Smout, TC (1972) Una historia del pueblo escocés 1560-1830 p114
- ^ " Diccionario de la lengua escocesa :" DSL - DOST Bere, Beir " " . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
- ^ " Diccionario de la lengua escocesa :" DSL - SNDS BEAR " " . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
- ^ https://link.springer.com/article/10.1007/s10816-018-9402-2 [ URL desnuda ]
- ^ Jarman, RJ (1996). "Bere cebada - ¿un vínculo vivo con el siglo VIII?". Variedades Vegetales y Semillas . 9 : 191-196.
- ^ "Comprender el patrimonio vivo de la cebada bere para un futuro más sostenible" . www.hutton.ac.uk . El Instituto James Hutton . 11 de julio de 2017.
- ^ Cope, Jonathan; Russell, Joanne; Norton, Gareth; George, Timothy; Newton, Adrian (2020). "Evaluación de la variación en los rasgos de eficiencia de uso de manganeso en la cebada escocesa Bere (Hordeum vulgare L.)" . Anales de botánica . 126 (2): 289–300. doi : 10.1093 / aob / mcaa079 . hdl : 2164/16314 .
- ^ George, Timothy; Francés, Andrew; Brown, Lawrie; Karley, Alison; White, Philip; Ramsay, Luke; Daniell, Tim (2014). "Variación genotípica en la capacidad de las razas locales y las variedades comerciales de cereales para evitar la deficiencia de manganeso en suelos con disponibilidad limitada de manganeso: ¿tienen alguna función las fitasas exudadas por las raíces?" . Physiologia Plantarum . 151 (3). doi : 10.1111 / ppl.12151 .
- ^ Schmidt, Sidsel; George, Timothy; Brown, Lawrie; Booth, Allan; Wishart, John; Hedley, Pete; Martin, Peter; Russell, Joanne; Husted, Søren (2019). "Las variedades criollas de cebada antiguas adaptadas a suelos marginales demuestran una tolerancia excepcional a la limitación del manganeso" . Anales de botánica . 123 (5): 831–843. doi : 10.1093 / aob / mcy215 . PMC 6526322 .
- ^ Cope, Jonathan E .; Norton, Gareth J .; George, Timothy S .; Newton, Adrian C. (2021). "Identificación de nueva resistencia potencial a la enfermedad foliar 'Scald' (Rhynchosporium commune) en una población de cebada escocesa Bere landrace (Hordeum vulgare L.)" . Revista de enfermedades y protección de las plantas . doi : 10.1007 / s41348-021-00470-x . ISSN 1861-3837 .
- ^ Martin, Peter; Wishart, John; Cromarty, Arthur; Chang, Xianmin (2009). "Boletín técnico internacional de European Landraces Bioversity No.15" (PDF) . Universidad de las Tierras Altas e Islas .
- ^ Martin, Peter; Xianmin Chang (junio de 2007). "Bere y cerveza: cultivo de cereales viejos en las islas del norte" . The Brewer & Distiller International . 3 (6): 27 . Consultado el 14 de noviembre de 2008 .
enlaces externos
- Orkney College UHI Bere Research
- El artículo de Scotsman sobre beremeal bannocks et al.
- Sitio web de Orkney Bere Biscuits
- Una breve historia de los alimentos de cebada