Bannock es una variedad de pan plano rápido o cualquier artículo grande y redondo horneado o cocido a partir de granos . Un bannock generalmente se corta en secciones antes de servir.
Tipo | Pan rápido |
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Lugar de origen | Islas Británicas |
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Inglés / escocés
La palabra "bannock" proviene de los dialectos escoceses y del norte. El Oxford English Dictionary establece que el término proviene de panicium , una palabra latina para "masa horneada", o de panis , que significa pan. Fue referido por primera vez como " bannuc " en las primeras glosas del autor del siglo VIII Aldhelm (m. 709), [1] y su primera definición citada en 1562. Su uso histórico fue principalmente en Irlanda, Escocia e Inglaterra del Norte . [2] El poeta escocés Robert Burns menciona bannock en su Epístola a James Tennant de Glenconner , en referencia a Alexander Tennant . [3]
Historia temprana
Los bannocks originales eran tortas pesadas y planas de cebada sin levadura o masa de avena formada en forma redonda u ovalada, luego cocinada en una plancha (o faja en escocés ). En Escocia, antes del siglo XIX, los bannocks se cocinaban en un bannock stane (escocés para piedra), una pieza grande, plana y redondeada de piedra arenisca, colocada directamente sobre el fuego, utilizada como superficie de cocción. [4] La mayoría de los bannocks modernos están hechos con polvo de hornear o bicarbonato de sodio como agente leudante , lo que les da una textura ligera y aireada. [5] [6] [7] Existe una sugerencia de que los pasteles bannock desempeñaron un papel fundamental en la decisión de una persona para el sacrificio humano durante la Edad del Hierro tardía en el descubrimiento del Hombre Lindow . [8]
Variedades
Las variedades de bannock se pueden nombrar o diferenciar de acuerdo con varias características: la harina o harina con la que se elaboran, si están leudadas o no, si tienen ciertos ingredientes especiales, cómo se hornean o cocinan, y los nombres de los rituales o festivales. en el que se utilizan. Históricamente, los bannocks hechos especialmente se utilizaron en rituales que marcaban el cambio de las estaciones gaélicas : bannock de St Bride para la primavera (1 de febrero), bannock de Bealtaine para el verano (1 de mayo), bannock de Lughnasadh o Lammas para las cosechas de otoño (1 de agosto), y Samhain bannock para el invierno (finales de octubre). Otros bannocks especiales incluyen beremeal bannock, bannock de la novia, bannock de hígado de bacalao, llorando bannock, fallaid bannock, bannock Fife, Nochevieja bannock, bannock Marymas, bannock mashlum, bannock de San Miguel , bannock Pease, Pitcaithly bannock, bannock sal, bannock sautie, Silverweed bannock , Bannock de San Columba , bannock de dientes, bannock de Yetholm y bannock de Yule . [5] El bonnag de Manx probablemente proviene de la misma forma de raíz que el bannock y se elabora con ingredientes similares. [9] En el norte de Inglaterra, los bannocks a menudo se elaboran con masa en lugar de masa de pan.
Selkirk bannock
Selkirk bannock de Escocia es bien conocido y lleva el nombre de la ciudad en las fronteras escocesas donde se elabora tradicionalmente. Es una variedad esponjosa y mantecosa, a veces comparada con un pastel de frutas , [10] hecha de harina de trigo y que contiene una gran cantidad de pasas . El primer fabricante conocido de esta variedad fue un panadero llamado Robbie Douglas, que abrió su tienda en Selkirk en 1859. Cuando la reina Victoria visitó a la nieta de Sir Walter Scott en Abbotsford , se dice que se tomó el té con una rebanada de Selkirk bannock. asegurando así que su reputación quede consagrada para siempre. [11] Hoy en día, los bannocks Selkirk son populares en Gran Bretaña y se pueden encontrar en la mayoría de los grandes supermercados . [6] [ dudoso ]
Selkirk bannock
Un anuncio de Selkirk bannock
Indígenas norteamericanos
Bannock, skaan (o bollo) o pan indio [12] se encuentra en toda la cocina nativa de América del Norte , incluida la de los inuit de Canadá y Alaska , otros nativos de Alaska , las Primeras Naciones del resto de Canadá, los nativos americanos en el Estados Unidos y los métis . [12] [13] [14]
Bannock inuit
Una mujer inuk preparando bannock
Cree bannock cocinando en sartenes
¿Bannock previo al contacto o importación escocesa?
Un tipo de bannock, que utiliza los recursos disponibles, como la harina de maíz , raíces , savia de árboles y agentes leudantes , puede haber sido producido por los indígenas norteamericanos antes del contacto con extraños, similar al pan de maíz moderno. [13] Algunas fuentes afirman que el bannock era desconocido en América del Norte hasta la década de 1860 cuando fue creado por los navajos que fueron encarcelados en Fort Sumner , [15] mientras que otras indican que provino de una fuente escocesa. [12] Las tribus nativas americanas que comían camas incluyen las tribus Nez Perce , Cree , Coast Salish , Lummi y Blackfoot , entre muchas otras. Los bulbos de Camas contribuyeron a la supervivencia de los miembros de la expedición de Lewis y Clark (1804–06). Los bulbos de Camas (y bannock hechos con ellos) se enumeran en el Arca del Gusto . [16] [17]
Terminología
Sin embargo, otros idiomas ofrecen indicios de influencia europea, por ejemplo, navajo : bááh dah díníilghaazhh "pan que burbujea" (es decir, en grasa), donde "bááh" es un préstamo del español : pan para pan de harina y levadura, en contraposición al Navajo más antiguo : łeesʼáán que se refiere al pan de maíz cocido en cenizas calientes [18] Asimismo, Yup'ik alatiq viene del ruso : ола́дьи "panqueques, buñuelos".
Preparación
El bannock se prepara generalmente con harina de trigo blanco o integral , levadura en polvo , azúcar, manteca de cerdo y agua o leche, [19] que se combinan y amasan (posiblemente con especias, frutos secos u otros agentes aromatizantes añadidos) y luego se fríen en grasa extraída , verdura aceite o manteca , horneados en un horno o cocidos en un palito. [13]
Importancia política
El bannock es el plato más universal del repertorio indígena canadiense y se utiliza por igual en las áreas culturales del Ártico, las llanuras, el subártico y el Pacífico. Sin embargo, las recetas modernas de bannock están claramente influenciadas por las raciones gubernamentales que se distribuyeron en las reservas indígenas a fines del siglo XIX cuando el acceso a los alimentos del campo (plantas y animales nativos de la región) se vio restringido por la llegada de colonos no indígenas. Estas raciones incluían los alimentos básicos de la dieta canadiense europea en ese momento: harina de trigo, azúcar, manteca de cerdo y mantequilla; todos los alimentos altos en calorías, bajos en nutrientes y estables en almacenamiento producidos en grandes cantidades y enviados a largas distancias (junto con el conservante y aditivo de sabor, la sal). Estos nuevos ingredientes ayudaron a los pueblos indígenas a sobrevivir a la pérdida de acceso a los alimentos del campo, y ahora algunos los consideran parte integral de la identidad indígena, e incluso como "alimento para el alma indígena". Sin embargo, para otros son un recordatorio de los impactos negativos del colonialismo y se consideran una imposición. [20]
La relación de Bannock con los nativos americanos
La historia y el significado político de bannock ha cambiado a lo largo de los años en Turtle Island . Bannock ha tenido y sigue teniendo una gran importancia para los pueblos nativos americanos, desde antes del contacto hasta el presente. [21]
El bannock de muchos pueblos estadounidenses antes del contacto estaba hecho de harina de maíz y nueces, y harina hecha de varias raíces y bulbos de plantas molidas, y endulzada con jarabe de árboles. [22] Hubo muchas variaciones regionales de bannock que incluían diferentes tipos de harina y la adición de frutas secas o frescas. [22] El método de cocción era igualmente diverso. Algunos enrollaron la masa en arena y luego la cocinaron en hoyo. Cuando se completó, se quitó la arena y luego se consumió el pan. Otros grupos hornearon el bannock en hornos de barro o de piedra. mientras que algunos envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto. [22] La funcionalidad de Bannock hizo viable cocinar y consumir mientras se realizaban las actividades diarias en el hogar, o se cazaba, atrapaba, pescaba y recolectaba en la tierra. [21]
La colonización cambió drásticamente las formas tradicionales de los indígenas estadounidenses, incluida la relación que tenían con bannock. Si bien el bannock alguna vez fue un alimento funcional para viajar y trabajar, se convirtió en un elemento básico necesario para que los pueblos indígenas alimenten a sus familias y eviten el hambre cuando se vieron obligados a renunciar a gran parte de sus fuentes tradicionales de alimentos a través del sistema de reservas. En estas reservas, los métodos tradicionales de caza, recolección y agricultura fueron reemplazados por raciones de alimentos del gobierno, que generalmente consisten en harina y manteca de cerdo. [21] Como resultado de esta política, se perdió el conocimiento indígena sobre plantas comestibles y otros alimentos naturales, mientras que el trigo y la harina entraron en las recetas de bannock indígenas, alterando drásticamente su naturaleza. [22]
Bannock y otros alimentos procesados y no indígenas similares contribuyen a las altas tasas de enfermedades como la diabetes, la hipertensión y la obesidad entre los pueblos indígenas. [22]
Ver también
- Apagador
- Pan frito
- Thirlage ('bannock': pago de un puñado de comida al criado de un molinero)
- Lista de panes británicos
- Lista de panes rápidos
Bibliografía
- Barkwell, Lawrence J .; Dorion, Leah; Hourie, Audreen (2006). Métis Legacy (Volumen II) Cultura, patrimonio y folklore de Michif. Winnipeg: Pemmican Publications Inc. y Saskatoon: Gabriel Dumont Institute. ISBN 0-920915-80-9 . [19] '
Referencias
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- ^ Simpson, John; Weiner, Edward, eds. (1989). Diccionario de inglés de Oxford, segunda edición . Prensa de Clarendon.
- ^ Burns, Robert. "Epístola a James Tennant de Glenconner" . Las obras completas de Robert Burns . Robert Burns Country . Consultado el 19 de octubre de 2008 .
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- ^ Mordisquear un Selkirk Bannock
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- ^ Quamash Bannock , Arca del gusto , Fundación Slow Food para la biodiversidad
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- ^ a b c Wastasecoot, Lorilee (17 de marzo de 2016). "Bannock: consumir colonialismo" . Consultado el 15 de diciembre de 2019 .
- ^ a b c d e "Conciencia de Bannock" (PDF) . www.gov.bc.ca . 2013.
enlaces externos
- Tradiciones Galés Bannock