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Para el uso botánico, vea Berry (botánica) . Para otros usos, vea Berry (desambiguación) .

A baya es un pequeño, pulposa, y, a menudo comestible de la fruta . Por lo general, las bayas son jugosas, redondeadas, de colores brillantes, dulces, agrias o agrias, y no tienen hueso ni hueso, aunque pueden estar presentes muchas pepitas o semillas. [1] Ejemplos comunes son fresas , frambuesas , arándanos , moras , grosellas rojas , grosellas blancas y grosellas negras . [2] En Gran Bretaña, frutos rojos es un término hortícola para este tipo de frutas. [3] [4] [5]

En el uso común, el término "baya" difiere de la definición científica o botánica de una fruta producida a partir del ovario de una sola flor en la que la capa externa de la pared del ovario se convierte en una porción carnosa comestible ( pericarpio ). La definición botánica incluye muchas frutas que no se conocen comúnmente o no se denominan bayas, como uvas , tomates , pepinos , berenjenas , plátanos y chiles . Las frutas comúnmente consideradas bayas pero excluidas por la definición botánica incluyen fresas, frambuesas y moras , que sonagregados de frutas y moras , que son frutas múltiples . Las sandías y las calabazas son bayas gigantes que entran en la categoría " pepos ". Una planta que lleva bayas se dice que es bacciferous o baccate .

Las bayas se consumen en todo el mundo y a menudo se utilizan en mermeladas , conservas , pasteles o tartas . Algunas bayas son comercialmente importantes. La industria de las bayas varía de un país a otro, al igual que los tipos de bayas que se cultivan o crecen en la naturaleza. Algunas bayas, como las frambuesas y las fresas, se han cultivado durante cientos de años y son distintas de sus contrapartes silvestres, mientras que otras bayas, como las arándanos rojos y las moras , crecen casi exclusivamente en la naturaleza.

Si bien muchas bayas son comestibles, algunas son venenosas para los humanos, como la solanácea mortal y la hierba carmín . Otras, como la morera blanca , la morera roja , [6] y la baya del saúco , [7] son venenosas cuando no están maduras, pero son comestibles cuando están maduras.

Historia

Endrino, Prunus spinosa

Las bayas han sido valiosas como fuente de alimento para los seres humanos desde antes del inicio de la agricultura y siguen siendo una de las principales fuentes de alimentación de otros primates. Fueron un alimento básico estacional para los primeros cazadores-recolectores durante miles de años, y la recolección de bayas silvestres sigue siendo una actividad popular en Europa y América del Norte en la actualidad. Con el tiempo, los humanos aprendieron a almacenar bayas para poder usarlas en el invierno. Se pueden convertir en conservas de frutas y, entre los nativos americanos, se pueden mezclar con carne y grasas como pemmican . [8]

Las bayas también comenzaron a cultivarse en Europa y otros países. Algunas especies de moras y frambuesas del género Rubus se cultivan desde el siglo XVII, mientras que los arándanos de piel lisa y los arándanos del género Vaccinium se cultivan en los Estados Unidos desde hace más de un siglo. [8] En Japón, entre los siglos X y XVIII, el término ichibigo ichigo se refería a muchos cultivos de bayas. Sin embargo, la baya más cultivada de los tiempos modernos es la fresa, que se produce a nivel mundial en el doble de la cantidad de todos los demás cultivos de bayas combinados. [9]

La fresa fue mencionada por los antiguos romanos, que pensaban que tenía propiedades medicinales, [10] pero entonces no era un alimento básico de la agricultura. [11] Las fresas de los bosques comenzaron a cultivarse en los jardines franceses en el siglo XIV. La fresa almizclera ( F. moschata ), también conocida como fresa hautbois, comenzó a cultivarse en los jardines europeos a finales del siglo XVI. Posteriormente, la fresa de Virginia se cultivó en Europa y Estados Unidos. [12] [ ¿cuándo? ] La fresa más consumida, la fresa de jardín ( F. ananassa), es un híbrido accidental de la fresa Virginia y una variedad chilena Fragaria chiloensis . Un jardinero francés notó por primera vez a mediados del siglo XVIII que, cuando se plantaban F. moschata y F. virginiana entre hileras de F. chiloensis , la fresa chilena daría frutos abundantes e inusualmente grandes. Poco después, Antoine Nicolas Duchesne comenzó a estudiar el cultivo de fresas e hizo varios descubrimientos cruciales para la ciencia del fitomejoramiento, como la reproducción sexual de la fresa. [13] Más tarde, a principios del siglo XIX, los criadores ingleses de fresas fabricaron variedades de F. ananassaque fueron importantes en el mejoramiento de fresas en Europa, [14] y desde entonces se han producido cientos de cultivares mediante el mejoramiento de fresas. [11]

Etimología

Una forma de la palabra "baya" se encuentra en todas las lenguas germánicas ; por ejemplo, Inglés Antiguo berie compara con el sajón antiguo y antiguo alto alemán beri , y nórdico antiguo ber . Estas formas apuntan al protogermánico * bazją .

Definición botánica

Artículo principal: Berry (botánica)

En terminología botánica , una baya es una fruta simple con semillas y pulpa producidas a partir del ovario de una sola flor. Es carnoso en todas partes, excepto por las semillas. No tiene una "línea de debilidad" especial a lo largo de la cual se divide para liberar las semillas cuando están maduras (es decir, es indehiscente ). [15] Una baya puede desarrollarse a partir de un ovario con uno o más carpelos (las estructuras reproductivas femeninas de una flor). Las semillas suelen estar incrustadas en el interior carnoso del ovario, pero hay algunos ejemplos no carnosos como los pimientos., con aire en lugar de pulpa alrededor de sus semillas. Las diferencias entre los usos cotidianos y botánicos de la "baya" dan como resultado tres categorías: aquellas frutas que son bayas según ambas definiciones; aquellas frutas que son bayas botánicas pero que no se conocen comúnmente como bayas; y aquellas partes de plantas comúnmente conocidas como bayas que no son bayas botánicas, y puede que ni siquiera sean frutas.

Diferentes tipos de frutas y sus definiciones botánicas.
Plátanos: botánicamente bayas, pero no se describen comúnmente como tales.
Moras - frutas botánicamente agregadas
Endrinas: frutas de hueso o drupas botánicamente
Baya de tejo: botánicamente un cono de conífera con semillas modificado

Bayas bajo ambas definiciones incluyen arándanos , arándanos , arándanos rojos , y los frutos de muchos otros miembros de la familia de brezo , así como grosellas , bayas de Goji y bayas de saúco . Los frutos de algunas "grosellas" ( especies de Ribes ), como las grosellas negras , las grosellas rojas y las grosellas blancas , son bayas botánicas y se tratan como bayas hortícolas (o como frutos rojos en el Reino Unido), aunque sus nombres más utilizados sí lo hacen. No incluya la palabra "baya".

Las bayas botánicas que no se conocen comúnmente como bayas incluyen plátanos , [16] [17] tomates , [1] uvas , berenjenas (berenjenas), caquis , sandías y calabazas .

Cloudberry , planta con flores común en las regiones templadas frías, tundra alpina y ártica y bosque boreal . [18] Imagen de mora de los pantanos del norte de Finlandia .

Hay varios tipos diferentes de frutas que comúnmente se llaman bayas, pero no son bayas botánicas. Las moras , frambuesas y fresas son tipos de frutas agregadas ; [1] contienen semillas de diferentes ovarios de una sola flor. En frutas agregadas como las moras, se pueden ver claramente los "frutos" individuales que componen la fruta. Los frutos del endrino pueden denominarse "endrinas", [19] pero botánicamente son pequeños frutos de hueso o drupas, como ciruelas o albaricoques . Enebros y tejosse dice comúnmente que tienen bayas, pero estas difieren de las bayas botánicas y, en cambio, son conos con semillas altamente modificados . En las bayas de enebro , utilizadas para dar sabor a la ginebra , las escamas cónicas, que son duras y leñosas en la mayoría de las coníferas, son blandas y carnosas cuando están maduras. Las bayas de color rojo brillante de los tejos consisten en una excrecencia carnosa ( arilo ) que casi encierra la semilla venenosa.

Cultivo

Las bayas de Rubus se han cultivado mediante cruzamiento para crear una gama diversa de zarzas con rasgos deseables.

Las fresas se cultivan en jardines en Europa desde el siglo XIV. [11] Los arándanos se domesticaron a partir de 1911, con la primera cosecha comercial en 1916. [20] Los arándanos de todas las variedades no están completamente domesticados, pero se intentó la domesticación de 1994 a 2010 para el arándano occidental económicamente significativo. [21] [22] Muchas otras variedades de Vaccinium tampoco están domesticadas, y algunas tienen importancia comercial.

Métodos agrícolas

Como la mayoría de los otros cultivos alimentarios, las bayas se cultivan comercialmente, con prácticas convencionales de manejo de plagas y manejo integrado de plagas (MIP). Las bayas certificadas orgánicamente están cada vez más disponibles. [23] : 5

Muchas bayas de frutos rojos requieren un período de temperaturas entre 0 ° C y 10 ° C para romper el letargo. En general, las fresas requieren de 200 a 300 horas, los arándanos de 650 a 850 horas, las moras de 700 horas, las frambuesas de 800 a 1700 horas, las grosellas y las grosellas espinosas de 800 a 1500 horas y los arándanos rojos de 2000 horas. [24] Sin embargo, una temperatura demasiado baja matará los cultivos: los arándanos no toleran temperaturas inferiores a -29 ° C, las frambuesas, según la variedad, pueden tolerar temperaturas tan bajas como -31 ° C y las moras se dañan por debajo de -20 ° C . [24]Sin embargo, las heladas primaverales son mucho más dañinas para los cultivos de bayas que las bajas temperaturas invernales. Los sitios con pendientes moderadas (3-5%), orientados al norte o al este, en el hemisferio norte, cerca de grandes masas de agua, que regulan la temperatura primaveral, se consideran ideales para prevenir el daño de las heladas primaverales en las hojas y flores nuevas. [24] Todos los cultivos de bayas tienen sistemas radiculares poco profundos. [24] Muchas oficinas de extensión universitaria que otorgan tierras sugieren que las fresas no deben plantarse más de cinco años en el mismo sitio, debido al peligro de la pudrición de la raíz negra (aunque muchas otras enfermedades tienen el mismo nombre), que está controlada en importante producción comercial mediante fumigación anual con bromuro de metilo . [25][26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] Además del número de años de producción, la compactación del suelo, la frecuencia de fumigación y el uso de herbicidas aumentan la aparición de pudrición de la raíz negra en las fresas. [32] Las frambuesas, moras, fresas y muchas otras bayas son susceptibles a la marchitez por verticillium . Los arándanos y los arándanos rojos crecen mal si el contenido de arcilla o limo del suelo es superior al 20%, mientras que la mayoría de las otras bayas toleran una amplia gama de tipos de suelo. [24]Para la mayoría de los cultivos de bayas, el suelo ideal es franco arenoso bien drenado, con un pH de 6,2 a 6,8 y un contenido orgánico de moderado a alto; sin embargo, los arándanos tienen un pH ideal de 4,2 a 4,8 y se pueden cultivar en suelos con estiércol, mientras que los arándanos y los arándanos prefieren suelos más pobres con menor intercambio catiónico, menor calcio y menores niveles de fósforo. [24]

El cultivo de la mayoría de las bayas orgánicamente requiere el uso de una rotación de cultivos adecuada, la combinación adecuada de cultivos de cobertura y el cultivo de los microorganismos beneficiosos correctos en el suelo. [32] Como los arándanos y los arándanos rojos prosperan en suelos que no son hospitalarios para la mayoría de las otras plantas, y los fertilizantes convencionales son tóxicos para ellas, la principal preocupación cuando se cultivan orgánicamente es el manejo de las aves. [32]

Las bayas de fruta pequeña poscosecha generalmente se almacenan a una humedad relativa del 90–95% ya 0 ° C. [33] Los arándanos, sin embargo, son sensibles a las heladas y deben almacenarse a 3ºC. [33] Los arándanos son las únicas bayas que responden al etileno, pero el sabor no mejora después de la cosecha, por lo que requieren el mismo tratamiento que otras bayas. La eliminación de etileno puede reducir las enfermedades y el deterioro de todas las bayas. [33] El preenfriamiento dentro de una o dos horas después de la cosecha hasta la temperatura de almacenamiento, generalmente 0 ° C, mediante enfriamiento por aire forzado aumenta la vida útil de almacenamiento de las bayas en aproximadamente un tercio. [33]En condiciones óptimas de almacenamiento, las frambuesas y las moras duran de dos a cinco días, las fresas de siete a diez días, los arándanos de dos a cuatro semanas y los arándanos de dos a cuatro meses. [33] Las bayas se pueden enviar con un alto contenido de dióxido de carbono o una atmósfera modificada de 10 a 15% de dióxido de carbono para un alto contenido de dióxido de carbono o 15 a 20% de dióxido de carbono y 5 a 10% de oxígeno para un contenedor de atmósfera modificada para aumentar la vida útil y prevenir el gris pudrición del moho. [33]

Ejemplo de contraste de color en bayas silvestres (en su mayoría no comestibles)

Cría

En el siglo XVIII, Antoine Nicolas Duchesne hizo varios descubrimientos en la ciencia de la cría de bayas en su trabajo sobre las fresas. [13] En la técnica tradicional de fitomejoramiento , se eligieron bayas con características deseables específicas y se les permitió reproducirse sexualmente con otras bayas, y la descendencia con rasgos mejorados podría seleccionarse y usarse para cruces posteriores. Las plantas se pueden hibridarcon diferentes especies dentro del mismo género; la hibridación entre diferentes géneros también puede ser posible, pero más difícil. El mejoramiento puede buscar aumentar el tamaño y el rendimiento de la fruta, mejorar el sabor y la calidad de su contenido de nutrientes, como antioxidantes, expandir la temporada de cosecha y producir cultivares con resistencia a enfermedades, tolerancia a condiciones de frío o calor, y otras deseables. rasgos. [34] Los avances en biología molecular e ingeniería genética permiten un enfoque más eficiente y mejor dirigido en la selección de un genotipo deseable , a través de la selección asistida por marcadores , por ejemplo. [35] Modificación genéticaTambién se pueden utilizar técnicas para la cría de bayas. [34]

Bayas hortícolas de frutos rojos

Algunas frutas que no se conocen comúnmente como bayas y no siempre botánicamente bayas son incluidas por las oficinas de extensión universitaria que otorgan tierras en sus guías para el cultivo de bayas, o en las guías para identificar bayas silvestres comestibles y no comestibles locales. Los ejemplos incluyen ciruelas de playa , [36] caquis americanos , papayas , manzanas silvestres del Pacífico y tunas . [37]

Producción comercial

Una fuente sugiere que, en el año 2005, había 1.8 millones de acres de tierra en todo el mundo cultivando bayas, con 6.3 millones de toneladas producidas. [23] : 4

Ciencias económicas

En ciertas regiones, la recolección de bayas puede ser una gran parte de la economía, y cada vez es más común que los países de Europa occidental, como Suecia y Finlandia, importen mano de obra barata de Tailandia o Bulgaria para realizar la recolección de las bayas. [38] [39] Esta práctica ha sido objeto de escrutinio en los últimos años debido a los bajos salarios y el bajo nivel de vida de los "recolectores de bayas", así como a la falta de seguridad de los trabajadores. [38]

A fines de la década de 2010 en los EE. UU., La reducción de la migración desde México y el aumento de los estándares de salario mínimo hicieron que encontrar trabajadores "con trabajo pesado" para recoger la cosecha de fresas sea difícil y costoso. [40]

Bayas congeladas mixtas

Fitoquímicos y color

Una vez maduras , las bayas tienen un color que contrasta con su fondo (a menudo de hojas verdes), lo que las hace visibles y atractivas para los animales y aves frugívoros . [41] Esto ayuda a la amplia dispersión de las semillas de las plantas. [41]

Los colores de las bayas se deben a fitoquímicos naturales , incluidos los pigmentos vegetales , como las antocianinas , junto con otros flavonoides localizados principalmente en las pieles , semillas y hojas de las bayas . [41] [42] [43] [44] Aunque los pigmentos de bayas tienen propiedades antioxidantes in vitro , [45] no hay evidencia fisiológica establecida hasta la fecha de que los pigmentos de bayas tengan funciones antioxidantes reales o cualquier otra función dentro del cuerpo humano. [46]En consecuencia, no está permitido afirmar que los alimentos que contienen polifenoles tienen valor antioxidante para la salud en las etiquetas de los productos en los Estados Unidos o Europa. [47] [48]

Importancia culinaria

Usar en productos horneados

Una rebanada de tarta de arándanos
Mermelada de saúco en pan

Las bayas se usan comúnmente en tartas o tartas, como la tarta de arándanos , la tarta de moras y la tarta de fresa .

Las bayas se utilizan a menudo para hornear, como muffins de arándanos, muffins de moras, zapateros de bayas, patatas fritas de bayas, pasteles de bayas, hebillas de bayas, pasteles de migas de bayas, pasteles de té de bayas y galletas de bayas. [49] Las bayas se incorporan comúnmente enteras a la masa para hornear, y a menudo se tiene cuidado de no reventar las bayas. Las bayas congeladas o secas pueden ser preferibles para algunos productos de bayas horneadas. [50] [51] [52] Las bayas frescas también se incorporan a menudo a los postres de bayas horneadas, a veces con crema, ya sea como relleno para el postre o como aderezo. [49]

Bebidas

Las bayas a menudo se agregan al agua y / o se exprimen, como en el jugo de arándano , que representa el 95% del uso de los cultivos de arándano, [53] jugo de arándano, jugo de frambuesa , jugo de goji, jugo de acai, jugo de aronia y jugo de fresa. [54] [55] El vino es la principal bebida fermentada elaborada con bayas (uvas). Los vinos de frutas se elaboran comúnmente a partir de otras bayas. En la mayoría de los casos, se deben agregar azúcares a los jugos de bayas en el proceso de captalización para aumentar el contenido de alcohol del vino. Ejemplos de vinos de frutas elaborados con bayasincluyen: vino de saúco, vino de fresa, vino de arándano, vino de mora, vino de grosella roja, vino de arándano, vino de goji y vino de arándano. [56] [57] [58] [59] Las bayas se utilizan en algunos estilos de cerveza , en particular framboise (hecha con frambuesa) y otras lambics de frutas .

Seco

Varias bayas secas

Las grosellas , las pasas y las sultanas son ejemplos de bayas de uva seca, y muchas otras bayas comercialmente importantes están disponibles en forma seca.

Conservas de frutas

Artículo principal: Conservas de frutas

Las bayas son frutas perecederas con una vida útil corta y, a menudo, se conservan mediante el secado , la congelación , el decapado o la elaboración de conservas de frutas . Bayas, tales como moras, arándanos, frambuesa, arándano rojo , loganberry, [60] de frambuesa y fresa se utilizan a menudo en mermeladas y jaleas. En los Estados Unidos, los nativos americanos fueron "los primeros en hacer conservas de arándanos". [61]

Otros usos

Los chefs han creado frutas blandas encurtidas rápidas, como moras, [62] fresas [63] y arándanos. [64] Las fresas se pueden rebozar y freír rápidamente en una freidora. [65] [66] Las salsas hechas con bayas, como la salsa de arándanos, se pueden congelar hasta que estén duras, rebozadas y fritas. [67] La salsa de arándanos es un alimento tradicional para el Día de Acción de Gracias , y se pueden preparar salsas similares con muchas otras bayas, como arándanos, frambuesas, moras y arándanos. [68] [69] [70] [71] [72]

Relevancia cultural

Tintura

Las bayas se han utilizado en algunas culturas para teñir . Muchas bayas contienen jugos que se pueden manchar fácilmente, lo que permite su uso como tinte natural . Por ejemplo, las moras son útiles para hacer tintes, especialmente cuando las bayas maduras pueden liberar jugo fácilmente para producir un efecto de color sólido . [73] [74] [75] Rubus bayas, tales como moras, frambuesas, frambuesa negro , dewberry , loganberry , y thimbleberry todos los colores de tinte de productos. Estos fueron utilizados una vez por los nativos americanos. [75] [76] En Hawái, la frambuesa nativa llamada 'akala' se usaba para teñir telas de tapacon tonos lavanda y rosa, mientras que las bayas del lirio dianella se usaron para la coloración azul, y las bayas de la solanácea negra se usaron para producir la coloración verde. [77]

Ver también

  • Lista de bayas
  • Lista de frutas no comestibles

Referencias

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Otras lecturas

  • Bolos, BL (2005). El compañero del cultivador de bayas . Prensa de madera. ISBN 978-0-88192-726-9 

enlaces externos

  • Iniciativa Nacional de Cultivos de Bayas de los Estados Unidos