La grosella negra ( Ribes nigrum ), también conocida como grosella negra o cassis , es un arbusto de hoja caduca de la familia Grossulariaceae que se cultiva por sus bayas comestibles . Es originaria de las zonas templadas del centro y norte de Europa y del norte de Asia, donde prefiere suelos húmedos y fértiles. Se cultiva ampliamente tanto a nivel comercial como nacional.
Grosella negra | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Saxifragales |
Familia: | Grossulariaceae |
Género: | Ribes |
Especies: | R. nigrum |
Nombre binomial | |
Ribes nigrum | |
Sinónimos | |
Lista
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Es resistente al invierno , pero el clima frío en la época de floración durante la primavera puede reducir el tamaño de la cosecha. En verano, se desarrollan racimos de frutos negros pequeños y brillantes a lo largo de los tallos y se pueden cosechar a mano o con una máquina. La reproducción es común en Escocia , Polonia , Lituania , Letonia , Noruega y Nueva Zelanda para producir frutas con mejores cualidades alimenticias y arbustos con mayor dureza y resistencia a las enfermedades. [2]
La fruta cruda es particularmente rica en vitamina C y polifenoles . Las grosellas negras se pueden comer crudas, pero generalmente se cocinan en platos dulces o salados. Se utilizan para hacer mermeladas , conservas y jarabes y se cultivan comercialmente para el mercado de jugos. La fruta también se usa para hacer bebidas alcohólicas y tintes .
Descripción
Ribes nigrum , la grosella negra, es un arbusto de tamaño mediano, que crece a 1,5 por 1,5 metros (5 por 5 pies). Las hojas son alternas, simples, de 3 a 5 cm ( 1+1 ⁄ 4 a 2 pulgadas) de ancho y largo con cincolóbulos palmeados y un margen dentado. Todas las partes de la planta son fuertemente aromáticas. Las flores se producen en racimos conocidos como "strigs" de hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo que contienen de diez a veinte flores, cada una de aproximadamente 8 mm ( 3 / 8 pulgadas) de diámetro. Cada flor tiene un cáliz peludo con glándulas amarillas, cuyos cinco lóbulos son más largos que los pétalos discretos . Hay cinco estambres que rodean el estigma y el estilo y dos carpelos fusionados . [3] Las flores se abren en sucesión desde la base del strig y son en su mayoría polinizadas por insectos , pero algo de polen es distribuido por el viento. Un grano de polen que aterriza en un estigma germinará y enviará un tubo polínico delgado por el estilo hasta el óvulo . En climas cálidos, esto toma alrededor de 48 horas, pero en climas fríos puede llevar una semana, y para ese momento, el óvulo puede haber pasado la etapa en la que es receptivo. Si se fertilizan menos de aproximadamente 35 óvulos , es posible que la fruta no pueda desarrollarse y se caiga prematuramente. Las heladas pueden dañar las flores abiertas y sin abrir cuando la temperatura desciende por debajo de -1,9 ° C (28,6 ° F). Las flores en la base de la rama están más protegidas por el follaje y es menos probable que se dañen. [4]
En pleno verano, las franjas de frutos verdes maduran hasta convertirse en bayas comestibles , de color púrpura muy oscuro, casi negro, con pieles brillantes y cálices persistentes en el ápice, cada uno con muchas semillas . Un arbusto establecido puede producir alrededor de 4.5 kilogramos (10 libras) de fruta cada año. [5]
Las plantas del norte de Asia a veces se distinguen como una variedad separada, Ribes nigrum var. sibiricum , del cual Ribes cyathiforme se considera sinónimo. [6]
Cultivo
Selección y plantación del sitio
Las grosellas negras pueden crecer bien en suelos francos arenosos o pesados, o en suelos forestales, siempre que se cumplan sus requisitos de nutrientes. Prefieren terrenos húmedos, fértiles pero no anegados y son intolerantes a la sequía . Aunque los arbustos son resistentes al invierno, las heladas durante el período de floración pueden afectar negativamente el rendimiento [7] y los vientos fríos pueden restringir el número de insectos voladores que visitan y polinizan las flores. Un pH de aproximadamente 6 es ideal para las grosellas negras y el suelo se puede encalar si el suelo es demasiado ácido. La siembra generalmente se realiza en otoño o invierno para permitir que las plantas se establezcan antes de que comience el crecimiento en la primavera, [8] pero las plantas cultivadas en contenedores se pueden plantar en cualquier época del año. [5]
Por lo general, se plantan arbustos de dos años, pero también se pueden utilizar plantas fuertes de un año. La plantación de cepas certificadas evita el riesgo de introducción de virus . A escala de jardín, las plantas se pueden colocar a intervalos de 1,5 a 1,8 metros (4 pies 11 pulg. A 5 pies 11 pulg.) O se pueden colocar en hileras con intervalos de siembra de 1,2 metros (3 pies 11 pulg.) Y separaciones de hileras de 2,5 metros (8 pies 2 pulgadas) o más. En el Reino Unido, los arbustos jóvenes generalmente se plantan a más profundidad que su nivel de crecimiento inicial para alentar el crecimiento de nuevos tallos desde la base. [8]
Abonos y fertilizantes
La grosella negra requiere que estén presentes una serie de nutrientes esenciales para que pueda prosperar; el nitrógeno proporciona un fuerte crecimiento de las plantas y estimula la producción de ramitas de flores; el fósforo favorece el crecimiento, la formación de frutos y el rendimiento de los cultivos; el potasio promueve el crecimiento de brotes individuales y aumenta el peso de frutos individuales; el magnesio es un componente de la clorofila y ayuda a aumentar los rendimientos mediante la interacción con el potasio; el calcio es necesario para la división y el agrandamiento celular y es particularmente importante para las plantas jóvenes y los brotes. [9]
Un mantillo anual de primavera de estiércol bien podrido es ideal y también se puede utilizar estiércol de aves de corral, pero necesita un compostaje previo con paja u otro material vegetal de desecho. Se puede usar compost de hongos gastado, pero se debe tener cuidado ya que a menudo contiene cal y las grosellas negras prefieren suelos ligeramente ácidos. La grosella negra se alimenta enormemente y se beneficia del nitrógeno adicional, y los fertilizantes fosfatados y potásicos también deben aplicarse anualmente. [8] Se puede usar un fertilizante artificial balanceado y se puede esparcir un producto granular 10-10-10 alrededor de los arbustos a una tasa de 100 a 240 g ( 3+1 ⁄ 2 a 8+1 ⁄ 2 oz) por planta. [10] El crecimiento de malezas se puede suprimir con un mantillo orgánico como aserrín, corteza, abono de hongos o paja, plástico pesado cubierto con una cubierta de mantillo orgánico o tela de jardín . [8]
Poda
La fruta de las grosellas negras proviene principalmente de los brotes de un año. Los arbustos recién plantados deben podarse severamente, cortando todos los brotes a dos yemas por encima del nivel del suelo. Esto le da a la planta la oportunidad de establecerse adecuadamente antes de tener que poner su energía en producir fruta. La regla general al podar es eliminar todos los brotes débiles y los que crecen hacia los lados y que pueden abrumarse durante la fructificación. Las ramas restantes se deben aclarar para eliminar la madera vieja improductiva y fomentar nuevos brotes. No se debe permitir que un arbusto establecido se vuelva superpoblado y se debe quitar aproximadamente un tercio de sus ramas o tallos principales cada año. [8] Cuando se cosecha con máquina, se fomentan las plantas con un hábito de crecimiento erguido. [11]
Cosecha
A escala de jardín, las bayas deben recogerse cuando estén secas y maduras. [8] Comercialmente, la mayor parte de la recolección se realiza mecánicamente mediante cosechadoras pórtico. Estos se mueven continuamente por las hileras, a caballo entre una hilera de arbustos, sacudiendo las ramas y arrancando la fruta. Las grosellas negras se colocan en contenedores de media tonelada y, para minimizar el tiempo de parada, algunas máquinas tienen transportadores transversales que dirigen la fruta hacia los remolques que se mueven continuamente en la fila contigua. Una máquina moderna puede recoger hasta cincuenta toneladas de grosellas negras en un día utilizando solo un operador y dos conductores de tractor. [11] Los contenedores deben almacenarse en un lugar fresco. Algunas frutas todavía se recolectan a mano para su uso en el mercado de frutas frescas. [11]
Enfermedades y plagas
Las plantas de Ribes son susceptibles a varias enfermedades y varias plagas de insectos. Sin embargo, se han desarrollado o se están desarrollando nuevas variedades para superar algunos de estos problemas. [12]
La reversión es una enfermedad grave transmitida por el ácaro de la grosella negra Cecidophyopsis ribis . Causa una disminución en el rendimiento y está bastante extendido en Europa, pero rara vez se encuentra en otros continentes. Los síntomas incluyen una modificación de la forma de las hojas en verano y brotes hinchados ("brotes grandes") en invierno, cada uno de los cuales alberga miles de ácaros microscópicos. [13] Dado que el control de plagas tiene una eficacia limitada, los arbustos gravemente infectados deben destruirse. Todas las plantas nuevas compradas deben estar certificadas como libres de virus. [14]
La roya de la ampolla del pino blanco ( Cronartium ribicola ) necesita dos huéspedes alternativos para completar su ciclo de vida. Un huésped son las plantas del género Ribes . En la grosella negra, hace que las hojas se pongan pálidas y luego desarrollen pequeñas pústulas anaranjadas y, a veces, una capa filamentosa amarilla en algunas hojas. La cosecha de frutas se ve poco afectada, pero las hojas caen temprano y el crecimiento se ralentiza al año siguiente. El otro hospedador es cualquiera de los pinos blancos , en el que causa enfermedades graves y mortalidad para las especies norteamericanas que no han evolucionado conjuntamente con la roya. [11] Como resultado, la grosella negra fue prohibida en los Estados Unidos como vector de enfermedad durante gran parte del siglo XX, e incluso después de que se levantara la prohibición federal en 1966, varios estados de EE. UU. Continuaron con sus propias prohibiciones, algunas de las cuales permanecen en fuerza hoy. [ cita requerida ] La efectividad de estas restricciones es cuestionable, ya que otras especies de Ribes también albergan la enfermedad, algunas son nativas de América del Norte y otras como las grosellas rojas y Ribes uva-crispa nunca fueron prohibidas. [ cita requerida ]
El mildiú de la grosella espinosa americana y el mildiú polvoriento pueden infectar las hojas y las puntas de los brotes, y la botritis puede hacer que la fruta se pudra en la temporada de lluvias. La mancha foliar de la grosella y la grosella espinosa ( Drepanopeziza ribis ) es otra enfermedad de la grosella negra, pero no suele ser un problema grave ya que la mayoría de los cultivares ahora tienen cierta resistencia. [8]
El mosquito de la hoja de grosella negra puede causar pardeamiento, rizado y distorsión de las hojas en las puntas de los brotes, pero rara vez es un problema grave. La mosca de sierra de la grosella negra ( Nematus ribesii ) pone sus huevos en la parte inferior de las hojas y las larvas voraces se abren camino a lo largo de los brotes, arrancando hoja tras hoja. En un ataque grave, el arbusto puede quedar sin hojas. Las larvas del barrenador de la grosella se abren paso a lo largo del centro de los brotes, que se marchitan y mueren. Otras plagas de insectos incluyen cochinillas , pulgones y tijeretas . [11]
Investigación y cultivares
Hay muchos cultivares de grosella negra. 'Baldwin' fue el pilar de la industria durante muchos años, pero ahora ha sido reemplazado en gran medida por variedades más productivas y resistentes a las enfermedades. [15] [16] Durante el siglo XX en Europa, se han realizado muchos trabajos de hibridación para reducir la susceptibilidad de la planta a enfermedades y heladas y también para aumentar los rendimientos. Este esfuerzo se centró principalmente en Escocia, Polonia y Nueva Zelanda. [2]
En Gran Bretaña, el Instituto de Investigación de Cultivos de Escocia se encargó de desarrollar nuevas variedades adecuadas para el cultivo en el norte del país. Produjeron nuevos cultivares que tenían una mayor tolerancia al frío, especialmente en la primavera, maduraban antes y de manera más uniforme y tenían una mayor resistencia a las enfermedades fúngicas. La tolerancia a las heladas se mejoró seleccionando para la floración tardía y la investigación genética identificó genes involucrados en la resistencia al ácaro de la agalla y al virus de reversión de la grosella negra. 'Ben Lomond' fue la primera de las variedades 'Ben' y se lanzó en 1975. A esta le siguieron varios otros cultivares para la industria de los jugos como 'Ben Alder' y 'Ben Tirran'. El cultivar 'Ben Hope' fue lanzado en 1998 con una mayor tolerancia al ácaro de la agalla, y en el mismo año, estuvo disponible 'Ben Gairn'. Muestra resistencia al virus de reversión. [17] Para los jardineros y el mercado de pick-your-own, se introdujeron 'Ben Sarek', 'Ben Connan' y 'Big Ben' y tienen bayas grandes y dulces. [16] Los cultivares 'Ben Connan' [18] y 'Big Ben' [19] han ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito del jardín . [5] y se están desarrollando continuamente nuevas variedades para mejorar la tolerancia a las heladas, la resistencia a las enfermedades, la recolección mecánica, la calidad de la fruta, el contenido nutricional y el sabor de la fruta. [dieciséis]
En Finlandia se cultivan variedades que producen frutos verdes, de sabor menos fuerte y más dulces que las grosellas negras típicas , donde se las llama "grosellas verdes" ( viherherukka ). [20] En Polonia, el Instituto de Investigación en Horticultura ha trabajado para mejorar la grosella negra con respecto a la resistencia a enfermedades y plagas, la calidad de la fruta, las adaptaciones a las condiciones locales y la recolección mecánica. Los investigadores han cruzado varias variedades e introducido material genético interespecífico de la grosella espinosa ( Ribes grossularia ), la grosella roja ( Ribes rubrum ) y la grosella florida ( Ribes sanguineum ). La descendencia resultante se retrocruzó con R. nigrum . Los cultivares producidos incluyen 'Tisel' y 'Tiben' en 2000 y 'Ores', 'Ruben' y 'Tines' en 2005. Se están probando otros cultivares 'Polares' y 'Tihope'. [21] Desde 1991, Nueva Zelanda se ha convertido en un importante centro de investigación y desarrollo, ya que su clima templado es particularmente adecuado para el cultivo del cultivo. Los programas de mejoramiento se concentran en el rendimiento, el gran tamaño de la fruta, la consistencia del cultivo y el hábito erguido. [22]
En América del Norte, existe la necesidad de que esta fruta tenga resistencia a la roya de la ampolla del pino blanco. Allí se han desarrollado nuevos cultivares como 'Crusader', 'Coronet' y 'Consort' cruzando R. nigrum con R. ussuriense y estos muestran resistencia a la enfermedad. Sin embargo, la calidad y el rendimiento de estas variedades son deficientes en comparación con las cepas no resistentes y solo Consort es confiablemente autofértil. El retrocruzamiento de estas variedades con un padre ha producido nuevas cepas como 'Titania' que tienen un mayor rendimiento, una mejor resistencia a las enfermedades, son más tolerantes a las condiciones climáticas adversas y son adecuadas para la cosecha mecánica. [23] Se seleccionaron dos nuevos lanzamientos de un programa de cría de grosellas negras en la Columbia Británica, Canadá, 'Blackcomb' y 'Tahsis', por su inmunidad a la roya de la ampolla del pino blanco y su tolerancia a las heladas. [24]
Historia
La grosella negra es originaria del norte de Europa y Asia. Se cultivó en Rusia en el siglo XI cuando estaba presente en los jardines de los monasterios y también se cultivaba en ciudades y asentamientos. Se cree que el cultivo en Europa comenzó alrededor de las últimas décadas del siglo XVII. [7] La decocción de las hojas, la corteza o las raíces también se utilizó como remedio tradicional. [25]
Durante la Segunda Guerra Mundial , la mayoría de las frutas ricas en vitamina C , como las naranjas , se volvieron difíciles de obtener en el Reino Unido . Dado que las bayas de grosella negra son una fuente rica de vitamina, y las plantas de grosella negra son adecuadas para crecer en el clima del Reino Unido, el gobierno británico alentó su cultivo y pronto el rendimiento de la cosecha de la nación aumentó significativamente. A partir de 1942, el jarabe de grosella negra se distribuyó gratuitamente a niños menores de dos años. Esto puede haber dado lugar a la popularidad duradera de la grosella negra como saborizante en Gran Bretaña. [26] En Gran Bretaña, el cultivo comercial está completamente mecanizado y se cultivan alrededor de 1.400 hectáreas de la fruta, la mayoría bajo contrato con la industria de los jugos. [17] Comercialmente, la mayor parte del cultivo a gran escala de grosellas negras se realiza en Europa oriental para el mercado de jugos y concentrados de jugos. [21] A partir de 2017, se realizaron importantes esfuerzos de cultivo para mejorar las características de la fruta en Escocia, Nueva Zelanda y Polonia. [2]
Las grosellas negras también fueron populares en los Estados Unidos, pero se volvieron menos comunes en el siglo XX después de que se prohibiera el cultivo de grosellas a principios del siglo XX, cuando las grosellas negras, como vector de la roya de la ampolla del pino blanco , se consideraban una amenaza para la industria maderera de EE. UU . . [27] La prohibición federal sobre el cultivo de grosellas se trasladó a las jurisdicciones de los estados individuales en 1966 y se levantó en el estado de Nueva York en 2003 gracias a los esfuerzos del horticultor Greg Quinn . Como resultado, el cultivo de grosellas está regresando en Nueva York, Vermont, Connecticut y Oregón. [28] [29] Sin embargo, todavía existen varias prohibiciones en todo el estado, incluyendo Maine, [30] New Hampshire, [31] Virginia, [23] Ohio, [32] y Massachusetts. [33] Dado que la prohibición federal estadounidense redujo la producción de grosellas a nivel nacional durante casi un siglo, la fruta sigue siendo en gran parte desconocida en los Estados Unidos y aún tiene que recuperar su popularidad anterior a los niveles que se disfrutaban en Europa o Nueva Zelanda. Debido a su sabor único y riqueza en polifenoles, fibra dietética y nutrientes esenciales , la conciencia y la popularidad de la grosella negra está creciendo una vez más, con una serie de productos de consumo que ingresan al mercado estadounidense. [34]
Usos
Usos culinarios
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 264 kJ (63 kcal) |
Carbohidratos | 15,4 g |
gordo | 0,4 g |
Proteína | 1,4 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,05 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 4% 0,05 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,3 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 8% 0,398 magnesio |
Vitamina B 6 | 5% 0,066 magnesio |
Vitamina C | 218% 181 magnesio |
Vitamina e | 7% 1 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 6% 55 magnesio |
Hierro | 12% 1,54 magnesio |
Magnesio | 7% 24 magnesio |
Manganeso | 12% 0,256 magnesio |
Fósforo | 8% 59 magnesio |
Potasio | 7% 322 magnesio |
Sodio | 0% 2 mg |
Zinc | 3% 0,27 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 82 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El fruto de las grosellas negras cuando se consume crudo tiene un sabor fuerte y ácido. Se puede preparar en mermeladas y jaleas que cuajan fácilmente debido al alto contenido de pectina y ácido de la fruta . [35] Para uso culinario, la fruta generalmente se cuece con azúcar para producir un puré, que luego se puede pasar a través de muselina para separar el jugo. El puré se puede utilizar para hacer conservas de grosella negra y se puede incluir en tartas de queso , yogur , helados , postres , sorbetes y muchos otros platos dulces. El sabor excepcionalmente fuerte se puede moderar combinándolo con otras frutas, como frambuesas y fresas en el pudín de verano , o manzanas en migas y pasteles. [36] El jugo se puede utilizar en jarabes y cordiales. Las grosellas negras son un ingrediente común del rødgrød , un postre popular parecido a un beso en las cocinas del norte de Alemania y Dinamarca . [37]
Las grosellas negras también se utilizan en platos salados. Su astringencia crea un sabor añadido en salsas, carnes y otros platos. Las grosellas negras se incluyen en algunas combinaciones inusuales de alimentos. Se pueden agregar al tomate y la menta para hacer una ensalada. Las grosellas negras pueden acompañar rosbif, cordero a la plancha, mariscos y crustáceos. Pueden proporcionar una salsa para mojar en las barbacoas . Pueden mezclarse con mayonesa y usarse para vigorizar los plátanos y otras frutas tropicales. Las grosellas negras se pueden combinar con chocolate amargo o agregarse a la carne picada en pasteles de carne picada tradicionales en Navidad. [38]
Japón importa US $ 3,6 millones de grosellas negras Nueva Zelanda para su uso como suplementos dietéticos , aperitivos, alimentos funcionales productos y como ultracongelados (IQF) productos para la producción culinaria como mermeladas , jaleas o mermeladas . [39]
Bebidas
El jugo forma la base de varios licores , jugos y batidos. Las grosellas negras maceradas son también el ingrediente principal del aperitivo , crème de cassis , [40] que a su vez se añade al vino blanco para producir un Kir o al champán para hacer un Kir Royal .
En el Reino Unido, se puede mezclar un cordial de grosella negra con sidra (sidra dura) para hacer una bebida llamada "sidra y negro". [41] Si se elabora con cualquier cerveza lager británica común, se la conoce como "lager y negra". La adición de grosella negra a una mezcla de sidra y cerveza da como resultado "diesel" [42] o " mordedura de serpiente y negro" disponible en los pubs . [43] Se puede hacer un "negro y negro" agregando una pequeña cantidad de jugo de grosella negra a una pinta de cerveza negra. La cabeza es de color púrpura si primero se coloca el trago de jugo en el vaso. [44] El jugo de grosella negra se puede combinar con suero en una bebida energética . [45]
En Rusia, las hojas de grosella negra se pueden utilizar para aromatizar el té o las conservas , como los pepinos salados y las bayas para la elaboración casera de vino. El vodka endulzado también se puede infundir con hojas de grosella negra para obtener una bebida de color amarillo verdoso intenso con un sabor agrio y un sabor astringente. Las bayas se pueden infundir de manera similar. [46] En Gran Bretaña, el 95% de las grosellas negras cultivadas se utilizan para fabricar Ribena (una marca de jugo de fruta cuyo nombre se deriva de Ribes nigrum ) y jarabes y jugos de frutas similares. [47]
Aceite de semilla de grosella negra es un ingrediente en cosméticos preparados, a menudo en combinación con la vitamina E . Las hojas se pueden extraer para producir un tinte amarillo , y la fruta es una fuente de tinte azul o violeta resultante de su rico contenido de antocianinas . [48]
Nutrientes
Las grosellas negras crudas contienen 82% de agua, 15% de carbohidratos , 1% de proteína y 0,4% de grasa (tabla). Por ración de 100 g que aporta 63 kilocalorías , la fruta cruda tiene un alto contenido de vitamina C (218% del valor diario , DV) y niveles moderados de hierro y manganeso (12% DV cada uno). Otros nutrientes están presentes en cantidades insignificantes (menos del 10% DV, tabla).
Fitoquímicos
Los fitoquímicos polifenólicos presentes en la fruta, las semillas y las hojas se están investigando por sus posibles actividades biológicas. [49] Las principales antocianinas del orujo de grosella negra son delfinidin-3- O -glucósido , delfinidin-3- O- rutinósido , cianidin-3- O -glucósido y cianidin-3- O- rutinósido , [50] que se retienen en el concentrado de jugo entre otros polifenoles aún no identificados. [51] [52]
El aceite de semilla de grosella negra es rico en vitamina E y ácidos grasos insaturados , incluido el ácido alfa-linolénico y el ácido gamma-linolénico . [53]
Ver también
- Jostaberry
- Grosella
- Grosella blanca
Referencias
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enlaces externos
- Base de datos de plantas de PFAF - Ribes nigrum Grosella negra - características, cultivo, usos.
- Guía del productor de cultivos de bayas
- La Fundación Grosella Negra