Bialy (pan)
Bialy ( yiddish : ביאלי ), una palabra yiddish abreviada para biały o bialystoker kuchen ( yiddish : ביאליסטאקער קוכען ), de la ciudad de Białystok en Polonia , [1] es un pequeño rollo que es un plato tradicional en los judíos asquenazíes polacos. cocina .
Un bialy tradicional tiene un diámetro de hasta 15 centímetros (5,9 pulgadas) y es un rollo de levadura masticable similar a un bagel . A diferencia de un bagel, que se hierve antes de hornear, un bialy simplemente se hornea y, en lugar de un agujero en el medio, tiene una depresión. Antes de hornear, esta depresión se llena con cebollas picadas y otros ingredientes, que posiblemente incluyan ajo , semillas de amapola o pan rallado . [2]
El bialy fue traído a los Estados Unidos por refugiados judíos polacos a fines del siglo XIX y se convirtió en un elemento básico de las panaderías judías en el noreste de los Estados Unidos . Bialys se convirtió en un pan popular y también en un desayuno para la gente de la ciudad de Nueva York y las zonas periféricas; especialmente los judíos estadounidenses. Los bialy son horneados comúnmente por panaderías que también venden bagels, sin embargo, existen diferencias entre los dos y el bialy no ha logrado alcanzar la popularidad generalizada que el bagel ha disfrutado en los Estados Unidos, y de hecho en todo el mundo, durante décadas. Hacer bialys de la manera tradicional es un proceso que requiere mucho tiempo y, por lo tanto, muchas panaderías ahora hacen bialys con máquinas, como también es común con los bagels. Bialys se considera un representante gastronómico icónico de la ciudad de Nueva York y puede ser difícil de encontrar fuera de esa área. Sin embargo, varias marcas como Ray's New York y otras venden congeladas en los supermercados de todo el país.
En 2000, la ex escritora gastronómica del New York Times Mimi Sheraton escribió un libro dedicado al bialy y su papel como símbolo de la herencia judía de Białystok, titulado The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World . [3] [4]
