Bialy (pan)
Bialy ( yiddish : ביאלי ), una palabra yiddish abreviatura de bialystoker kuchen ( yiddish : ביאליסטאקער קוכען ), de la ciudad de Białystok en Polonia , [1] es un bollo de pan tradicional en la cocina judía asquenazí polaca .
Un rollo de levadura masticable que tiene similitud con el bagel , el bialy tiene un diámetro de hasta 15 centímetros (5,9 pulgadas). A diferencia de un bagel, que se hierve antes de hornearse, un bialy simplemente se hornea y, en lugar de un agujero en el medio, tiene una depresión. Antes de hornear, la depresión se llena con cebolla picada y otros ingredientes, que a veces incluyen ajo , semillas de amapola o pan rallado . [2]
El bialy fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes judíos polacos a fines del siglo XIX y se convirtió en un elemento básico de las panaderías judías en el noreste de los Estados Unidos . Bialys se convirtió en un pan de desayuno popular en la ciudad de Nueva York y sus suburbios, especialmente entre los judíos estadounidenses . Bialys a menudo son hechos por panaderías de bagels, pero el bialy no ha logrado alcanzar la popularidad general. Preparar bialys de la manera tradicional requiere mucho tiempo, por lo que muchas panaderías ahora usan batidoras de masa, como es común en la elaboración de bagels. Los bialys se consideran un alimento icónico de la ciudad de Nueva York y pueden ser difíciles de encontrar fuera de esa área. Sin embargo, varias marcas, como Ray's New York , venden bialys congelados en supermercados de EE. UU.
En 2000, la ex escritora gastronómica del New York Times , Mimi Sheraton , escribió un libro dedicado al bialy y su papel como símbolo de la herencia judía de Białystok, titulado The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World . [3] [4]
