De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda

Bibimbap
Dolsot-bibimbap.jpg
Dolsot -bibimbap (bibimbap de olla de piedra caliente)
TipoPanecillo en Escocia
Lugar de origenCorea
Región o estadoeste de Asia
Cocina nacional asociadaCocina coreana
VariacionesDolsot-bibimbap, Jeonju-bibimbap, Jinju-bibimbap, Tongyeong-bibimbap
Nombre coreano
Hangul
비빔밥
Romanización revisadabibimbap
McCune – Reischauerpibimpap
IPA[pi.bim.p͈ap̚]

Bibimbap [1] ( / b i b ɪ m b æ p / BEE -bim-BAP , [2] de Corea 비빔밥 [pi.bim.p͈ap̚] , literalmente "arroz mixto"), a veces romanizado como bi bim bap o bi bim bop , es un plato de arroz coreano. El término "bibim" significa mezclar arroz (arroz quemado en el fondo del plato y arroz cocido), mientras que el sustantivo "bap" se refiere al arroz. Bibimbap se sirve como un plato de arroz blanco caliente cubierto con namul (verduras salteadas y condimentadas) o kimchi (verduras fermentadas tradicionales) y gochujang ( pasta de ají ), salsa de soja o doenjang (una pasta de soja fermentada). Un huevo crudo o fritoy carne en rodajas(generalmente ternera) son adiciones comunes. El plato caliente se mezcla bien antes de comer. [3]

En Corea del Sur, Jeonju , Jinju y Tongyeong son especialmente famosos por sus versiones de bibimbap. [4] En 2011, el plato se ubicó en el número 40 en la encuesta de lectores de las 50 comidas más deliciosas del mundo compilada por CNN Travel. [5]

Origen del nombre [ editar ]

El origen de los muchos nombres de bibimbap proviene de sus registros de base china o hanja. Apareció originalmente en Yokjokumun (歷朝 舊聞) de Kijae-jabki (寄 齋 雜記) por Park (朴東亮) a finales del siglo XVI (alrededor de 1590). [6] Este registro asoció el bibimbap original como " hondonban (混沌 飯)" [6] Este luego se convirtió en bubuiembap ( 브뷔 음밥 ) casi 200 años después del registro de hanja, y fue documentado en un registro de Hanguel. El Diccionario de caracteres chinos (漢 大字 展) contenía " bubuida ( 부 뷔다 )" o "bubuiem ( 부 뷔움 ), Dong (董) "en hanja, que significa" mezcla "o" bibida "en coreano. [6] A finales del siglo XIX los dos nombres se registraron para la receta siendo bubiban (捊 排 飯) y koldongban (骨董飯), con la receta escrita en coreano puro. Otras grabaciones varias después de esto incluyen (en Hanja) koldongban (骨董飯,汨 董 飯), hondonban (混沌 飯) y bubiban (捊 排 飯) y también banyuban (盤 遊 飯); luego en Hangeul, bubiumbap ( 부뷔 움밥 ), bubiembap ( 부비 음밥 ), bubuimbap ( 부 뷤밥 ), bubeimbap ( 부 븸밥 ), bubuinbap ( 부 뷘밥 ) y bubimbap ( 부 빔밥 ). [6]

Cultura [ editar ]

Bibimbap es un alimento ampliamente personalizable con una variedad de ingredientes que se pueden utilizar en su creación. Ha existido en Corea durante siglos e incluso tiene un lugar en la sociedad actual. Provenía de los primeros coreanos rurales que tomaban las verduras sobrantes, a veces carne, con arroz y las mezclaban en un tazón . Esto era barato y no requería todo el tiempo y espacio de una comida tradicional. [7]

Bibimbap se escribió originalmente en Hanja debido al uso de caracteres chinos en Corea. Hay dos escritos antiguos separados que sugieren el razonamiento original detrás de la creación y el uso de bibimbap. La primera, "Historia no oficial del pueblo de Jeonju" (全 州 野史), cuenta que el bibimbap de Jeonju se utiliza en ocasiones como fiestas que incluían a funcionarios gubernamentales de oficinas provinciales. El segundo era, "Lannokgi" (蘭 綠 記), que hablaba de que el bibimbap lo hacían las esposas de los agricultores, que no tenían tiempo para preparar las comidas de la manera tradicional con muchas guarniciones, y en su lugar podían tirar la mayor parte de los ingredientes en un tazón a veces agregan lo que sea que estén cultivando. [7]

Bibimbap tenía muy pocos registros antiguos relevantes para su uso antes del Rey Sejong debido al estado analfabeto de la sociedad antes de esa fecha. Se registra principalmente en textos chinos con muchos nombres diferentes. [7]

La división de Corea en el siglo XX provocó una división cultural en la creación de bibimbap con dos tipos relacionados tanto con Corea del Norte como con Corea del Sur . Las regiones más famosas por el bibimbap tradicional son Pyongyang por su bibimbap vegetal en el norte y Jeonju por su Bibimbap de Jeonju. [7]

A fines del siglo XX, el bibimbap comenzó a generalizarse en muchos países de Occidente, debido a su simplicidad, bajo costo y delicioso sabor. Muchas aerolíneas que conectan con Corea del Sur a través del Aeropuerto Internacional de Incheon comenzaron a servirlo y fue aceptado más globalmente como un plato coreano popular. [8] Bibimbap también se ha descrito como un símbolo de la cultura coreana para los no coreanos debido a que Corea se ha vuelto más aceptable para los extranjeros y las tradiciones multiculturales. [9]

Historia [ editar ]

Se desconoce el origen exacto del bibimbap ( 비빔밥 ). La gente podría haber comenzado a mezclar bap (arroz) con banchan (guarniciones) después de los jesa (ritos) al aire libre , como sansinje (rito para los dioses de la montaña) o dongsinje (rito para los dioses del pueblo), donde necesitaban "comer con el dios "pero no tenía tantas ollas y vajillas a mano como normalmente tendrían en casa. Jeonju Bibimbap es un plato antiguo y delicioso. [10] Algunos eruditos afirman que el bibimbap se origina en la práctica tradicional de mezclar todas las ofrendas de comida hechas en un jesa (rito ancestral) en un cuenco antes de participar de él. [11]

La gente común comió bibimbap en la víspera del año nuevo lunar, ya que la gente en ese momento sentía que tenía que deshacerse de todas las guarniciones sobrantes antes del año nuevo. La solución a este problema fue poner todas las sobras en un tazón de arroz y mezclarlas. [12] Los agricultores comían bibimbap durante la temporada agrícola, ya que era la forma más fácil de preparar alimentos para un gran número de personas. [13] El bibimbap se servía al rey, generalmente como almuerzo o merienda entre comidas. [14] Había más que verduras en este bibimbap. [15]

Bibimbap se registró como hondon-ban (混沌 飯) en el libro de historia Notas históricas de Gijae por el erudito de Joseon Bak Dong-ryang (1569-1635). [16] [17] En el Diario de Cheongdae de otro erudito de Joseon, Gwon Sang-il (1679-1760), se registró como goldong-ban (骨董 飯). [18] El plato también se registró en obras completas de Seongho por Yi Ik (1681-1764) como goldong (骨董), [16] en obras completas de Cheongjanggwan por Yi deok-mu (1741-1793) comogoldong-ban (汨董飯), y en obras de Nakhasaeng por Yi Hak-Gyu (1770-1835) como tanto goldong-ban (骨董飯) y goldong (骨董). [18]

La transcripción hangul beubwieum ( 브 뷔음 ) aparece por primera vez en la enciclopedia Mongyupyeon de 1810 de Jang Hon. [17] La enciclopedia de 1870 Myeongmul giryak afirma que el nombre del plato está escrito como goldong-ban (骨董 飯) en hanja pero se lee como bubaeban (捊 排 飯), una probable transcripción del bubim-bap coreano nativo ( 부 부 ) . [18]

En Obras completas de Oju escritas por Yi Gyu-gyeong (1788-1856), se registraron variedades de bibimbap, como bibimbap vegetal, bibimbap de mezcla, bibimbap de azada , bibimbap de sábalo , bibimbap de langostino , bibimbap de camarón salado , bibimbap de huevas de camarón , bibimbap de cangrejo marinado , bibimbap de cebollino silvestre , bibimbap de pepino fresco, bibimbap en copos de gim , bibimbap de gochujang , bibimbap de brotes de soja , y también afirmó que el bibimbap era una especialidad local de Pyongyang , junto con el naengmyeony gamhongno . [16] [18]

La primera receta conocida de bibimbap se encuentra en el Siuijeonseo , un libro de cocina anónimo de finales del siglo XIX. [19] [20] [21]

El final del siglo XX trajo consigo la globalización de la cultura, las tradiciones y la comida coreana en muchas áreas del mundo con la apertura de muchas cadenas de restaurantes en varios aeropuertos internacionales que fomentan la venta de bibimbap. [9]

Preparación [ editar ]

Una selección de ingredientes para hacer bibimbap.

Bibimbap puede ser de varios tipos de bibimbap dependiendo de los ingredientes. Las verduras que se usan comúnmente en bibimbap incluyen oi en juliana ( pepino ), aehobak (calabacín), mu ( rábano ), hongos , doraji ( raíz de campanilla ) y gim , así como espinacas , brotes de soja y gosari ( tallos de helecho helecho ). Dubu ( tofu ), ya sea simple o salteado, o se puede agregar una hoja de lechuga, o polloo los mariscos se pueden sustituir por carne de res. [3] Para un atractivo visual, las verduras a menudo se colocan de manera que los colores adyacentes se complementen entre sí. En la versión surcoreana, se agregan aceite de sésamo, pasta de pimiento rojo ( gochujang ) y semillas de sésamo. La comida Bibimbap incluye carne, arroz, aceite de sésamo, verduras y gochujang que se presentan como un solo plato y se comen con palillos y cucharas. [8]La comida proporciona una nutrición y un sabor únicos fusionados con atractivos colores debido a sus ricos ingredientes. Además, los ingredientes tienen un bajo contenido calórico, por lo que ofrecen una dieta saludable. La combinación de verduras, arroz, salsas fermentadas y carne proporciona un contenido adecuado de fibra, carbohidratos y proteínas. Al armonizar varios ingredientes, el bibimbap surge como una comida única que simboliza la armonía y el equilibrio en la cultura coreana. [8]

Variaciones [ editar ]

Bibimbap de Jeonju
Bibimbap de Pyongyang

Bibimbap de Jeonju [ editar ]

Jeonju es el nombre de una provincia de Corea del Sur conocida por su estilo de preparación de alimentos de larga data que ha sido elogiado y transmitido a lo largo de los últimos miles de años. Jeonju es el lugar más famoso de Bibimbap. El bibimbap de Jeonju junto con el kongnamul-gukbap son platos característicos de Jeonju. [22] El bibimbap de Jeonju es uno de los platos más populares en Corea y en todo el mundo. Por lo general, se cubre con brotes de soja de calidad de Jeonju, hwangpo-muk, gochujang, jeopjang y carne cruda sazonada y se sirve con kongnamul-gukbap. El arroz de bibimbap de Jeonju se prepara especialmente cocinándose en caldo de pierna de res para darle sabor y terminado con aceite de shiteme para darle sabor y nutrientes. [22] El Festival Bibimbab de Jeonju también se celebra todos los años. [23]

Bibimbap de olla de piedra caliente ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 ) [ editar ]

Bibimbap de olla de piedra caliente ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 ) [1] es una variación del bibimbap que se sirve en un dolsot (olla de piedra) muy caliente en el que se cuece un huevo crudo contra los lados del recipiente. El tazón está tan caliente que todo lo que lo toca chisporrotea durante minutos. Antes de colocar el arroz en el tazón, el fondo del tazón se recubre con aceite de sésamo , haciendo que la capa de arroz que toca el tazón se cocine hasta obtener un color marrón dorado crujiente conocido como nurungji ( 누릉지 ). Esta variación de bibimbap se sirve típicamente a pedido, con el huevo y otros ingredientes mezclados en la olla justo antes del consumo.

Yakcho-bibimbap ( 약초 비빔밥 ) [ editar ]

Yakcho-bibimbap ( 약초 비빔밥 ) es de Jecheon . Jecheon es un gran lugar para el cultivo de hierbas medicinales. Las personas podrían obtener una raíz más gruesa y más hierba medicinal que otras áreas. La combinación de las hierbas medicinales y el popular bibimbap lo convirtió en uno de los alimentos más populares en Jecheon. [24]

Hoedeopbap ( 회덮밥 ) [ editar ]

Hoedeopbap ( 회덮밥 ) utiliza una variedad de mariscos crudos, como tilapia , salmón , atún o, a veces, pulpo , pero cada plato de arroz generalmente contiene solo una variedad de mariscos. El término azadón en la palabra significa pescado crudo. El plato es popular en las costas de Corea, donde abunda el pescado. [ cita requerida ]

Otras variaciones registradas [ editar ]

  • Tartar de ternera bibimbap ( yukhoe-bibimbap ) [1]
  • Pasta de soja de caracol de agua dulce bibimbap ( ureong-doenjang-bibimbap ) [1]
  • Bibimbap de huevas ( albap )
  • Bibimbap de cerdo picante ( jeyuk-bibimbap ) [1]
  • Brote bibimbap ( saessak-bibimbap ) [1]
  • Tongyeong-bibimbap, servido con mariscos [25]
  • Bibimbap de hortalizas silvestres ( sanchae-bibimbap ) [1]
  • Bibimbap de hierbas silvestres
  • Bibimbap cuenco de latón

Simbolismo [ editar ]

Los ingredientes de Bibimbap son ricos en simbolismo. Los colores negros u oscuros representan el norte y los riñones , por ejemplo, hongos shiitake , helechos helechos o algas nori . El rojo o naranja representa el sur y el corazón , con chile, zanahorias y dátiles azufaifa . El verde representa Oriente y el hígado , con pepino y espinaca . El blanco es el oeste o los pulmones , con alimentos como los brotes de soja , el rábano y el arroz. Y finalmente el amarillo representa el centro o estómago . Los alimentos incluyen calabaza, papa o huevo.. [26]

Ver también [ editar ]

  • bulgogi
  • Gochujang
  • Heotjesabap
  • Cocina coreana
  • kimchi
  • Nurungji

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c d e f g "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . 30 de julio de 2014 . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Resumen de laicos .
  2. ^ "bibimbap" . OxfordDictionaries.com . Consultado el 8 de enero de 2017 .
  3. ^ a b "Bibimbap de verduras orgánicas" . Gobierno Metropolitano de Seúl . Archivado desde el original el 1 de octubre de 2011.
  4. ^ Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye-Jeong; Jang, Dai-Ja; Kwon, Dae Young (2015). "Aspectos históricos y biológicos del bibimbap, una comida étnica coreana" . Revista de alimentos étnicos . 2 (2): 74–83. doi : 10.1016 / j.jef.2015.05.002 .
  5. ^ Cheung, Tim (7 de septiembre de 2011). "Tu elección: los 50 mejores alimentos del mundo" . CNN . Consultado el 12 de abril de 2015 .
  6. ^ a b c d Yang, H.-J; Jang, D.-J .; Chung, KR; Kim, K .; Kwon, DY (2015). "Nombres de origen de gochu, kimchi y bibimbap" . Revista de alimentos étnicos . 4 (2): 162.172. doi : 10.1016 / j.jef.2015.11.006 .
  7. ^ a b c d Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye-Jeong; Jang, Dai-Ja; Kwon, Dae Young (2015). "Aspectos históricos y biológicos del bibimbap, una comida étnica coreana" . Revista de alimentos étnicos . 2 (2): 74. doi : 10.1016 / j.jef.2015.05.002 .
  8. ^ a b c Jang, Dai Ja; Lee, Ae Ja; Kang, Soon-A; Lee, Seung Min; Kwon, Dae Young (2016). "¿Siwonhan-mat representa delicioso en la comida coreana?" . Revista de alimentos étnicos . 3 (2): 159-162. doi : 10.1016 / j.jef.2016.06.002 .
  9. ↑ a b Shen, Shawn (2017). "¿La teoría de la migración de Bibimbap? Desafíos de la mezcla multicultural de Corea y el desarrollo de la integración social". Revista de Migración e Integración Internacional . 18 (3): 771–789. doi : 10.1007 / s12134-016-0489-6 . S2CID 147778289 . 
  10. ^ 황혜성 (1995). "비빔밥" . Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 13 de enero de 2019 .
  11. ^ Choe, Sang-Hun; Torchia, Christopher (septiembre de 2007). Buscando un Sr. Kim en Seúl: Una guía para las expresiones coreanas . Master Communications, Inc. pág. 168. ISBN 9781932457032. Consultado el 31 de julio de 2016 .
  12. ^ "Arroz con sobras (primer mes lunar)" . Archivado desde el original el 17 de abril de 2015 . Consultado el 8 de abril de 2015 .
  13. ^ Fundación de globalización Bibimbap. "Origen del bibimbap" . Fundación de Globalización Bibimbap . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
  14. ^ "Origen de Bibimbap" . Fundación de Globalización Bibimbap . Consultado el 12 de abril de 2015 .
  15. ^ Yu Gu, entonces (1966). Limwon-sipyukji (林園 十六 志) . Corea: Sŏul Taehakkyo Kojŏn Kanhaenghoe (서울 大 學校 古典 刊行 會).
  16. ^ a b c 황 광해 (17 de agosto de 2016). "[황 광해 의 역사 속 한식] 비빔밥" . El Dong-a Ilbo (en coreano) . Consultado el 13 de enero de 2019 .
  17. ^ a b 황 광해 (11 de octubre de 2018). "[이야기 가 있는 맛집 (344)] 비빔밥 ②" . Hankook semanal (en coreano) . Consultado el 13 de enero de 2019 .
  18. ^ a b c d 신지훈; 권대영 (2 de octubre de 2015). "비빔밥 의 기록 은 시 의 전서 가 최초?" . 식품 외식 경제 (en coreano) . Consultado el 13 de enero de 2019 .
  19. ^ Koo Chun-sur. "Bibimbap: comida todo en uno de alta nutrición" . La Fundación de Corea. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2012.
  20. ^ 비빔밥. Enciclopedia de la cultura nacional coreana (Empas) (en coreano) . Consultado el 6 de diciembre de 2006 .
  21. ^ 전주 비빔밥. Plaza de la cultura gastronómica de Jeonbuk (en coreano) . Consultado el 6 de diciembre de 2006 .
  22. ^ a b Lee, Y.-E. (2015). "Características del brote de soja cultivado localmente en la región de Jeonju, utilizado para Bibimbap y Kongnamul-gukbap" . Revista de alimentos étnicos . 2 (2): 84–89. doi : 10.1016 / j.jef.2015.05.004 .
  23. ^ 전주 비빔밥 축제, 2020. "2020 전주 비빔밥 축제" . www.bibimbapfest.com (en coreano) . Consultado el 12 de abril de 2021 .CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  24. ^ "약초 비빔밥" . korean.visitkorea.or.kr (en coreano) . Consultado el 24 de abril de 2018 .
  25. ^ "Secreto de salud del Bibimbap de Corea, preparado para la perfección" . Organización de Turismo de Corea . 18 de septiembre de 2016 . Consultado el 20 de junio de 2017 .
  26. ^ "La guía para principiantes de Bibimbap" . Sous Chef . Suministros de cocina especializados limitados. 18 de septiembre de 2014 . Consultado el 12 de abril de 2015 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Bibimbap - Organización de Turismo de Corea
  • Receta Bibimbap - Organización de Turismo de Corea