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Bidni
Aceitunas Bidni.jpg
Racimos de aceitunas Bidni madurando en el árbol
Olivo ( Olea europaea )
Color de la fruta maduraNegro
OrigenMalta
UsarAceite y mesa
Contenido de aceiteBajo

El Bidni , que también se conoce como Bitni , es un cultivo de olivo de la isla mediterránea de Malta . La fruta es de tamaño pequeño, abundante con un "color violeta", [1] y es famosa por su aceite superior que es de baja acidez . [2] Esto último se atribuye generalmente al suelo alcalino de mala calidad que se encuentra en las islas maltesas. [3] Como cultivar de olivo autóctono , el Bidni ha desarrollado un perfil de ADN único, [4] y se cree que se encuentra entre las especies más antiguas de la isla, [5]provocando que las autoridades locales declaren algunos de estos árboles antiguos como "monumentos nacionales", [6] y que tienen una "importancia anticuaria", [7] un estado del que sólo disfrutan un puñado de otras especies.

Etimología [ editar ]

Según el "Diccionario Maltés-Inglés", [8] la palabra "Bidni" se deriva de "badan", que significa "corpulento", "robusto", "hacerse robusto". Bidni ("żebbuġ", aceituna), es un "olivo grande que produce aceitunas muy pequeñas". Por eso, el árbol se llama Bidni porque es "corpulento". Esto contradice varias fuentes en línea que sugieren que la palabra Bidni se originó en la aldea rural de Bidnija , [9] o que la palabra significa "jorobado" en el idioma maltés . [10] [11]

Características [ editar ]

En una publicación histórica titulada "Cultivo y enfermedades de los árboles frutales en las islas maltesas", [5] John Borg (1922), profesor de historia natural, superintendente de agricultura y fundador de la granja experimental del gobierno en Għammieri, describió el Bitni como sigue:

El trabajo de Borg, publicado en 1922

El árbol es un cultivador vigoroso y de constitución fuerte. Las hojas son anchas y bastante cortas, de un vivo color verde brillante en la superficie superior. El fruto es muy pequeño, casi elíptico, con un hueso comparativamente muy pequeño, y se vuelve de un hermoso y brillante violeta oscuro en la madurez, que tiene lugar hacia finales de octubre o principios de noviembre. Es muy rico en aceite de excelente calidad, pero la fruta, aunque muy pequeña, suele estar encurtida o salada y tiene un rico sabor sin amargor. La fruta se produce en racimos, y la producción es a veces asombrosa, el árbol se vuelve literalmente negro de fruta. El árbol y su fruto son muy resistentes a las enfermedades, el fruto presenta además la ventaja de que nunca es atacado por la mosca del olivo Dacus Oleae.y por lo tanto siempre se deja madurar en el árbol. Se trata de una variedad que parece ser la más adecuada para grandes plantaciones, con miras a la producción de aceite.

-  John Borg

Décadas más tarde, las cualidades de resistencia a la enfermedad de Bitni todavía desconciertan a los científicos. Descrita por el Olive Oil Times como una "variedad local peculiar", [12] informes parecen sugerir que niveles anormalmente altos de oleuropeína , un antibiótico natural producido por el árbol para proteger sus frutos y hojas, pueden estar detrás de esta característica notable. [13] El aceite de Bitni se ha descrito como "picante" y "picante", que contiene " polifenoles elevados ", una característica que lo diferencia de otros aceites. [14] [15] Una vez plenamente establecido, se producen frutos en abundancia, hasta 60 kilos por árbol. [dieciséis]

Protección [ editar ]

Un olivo Bidni milenario

La antigüedad de los antiguos olivos Bidni de Malta se ha confirmado mediante datación por carbono . [9] olivos El Bidni, que se han encontrado para volver fecha para el siglo 1 DC, [17] [18] han sido protegidos desde 1933, [19] y también están listadas en la UNESCO Base de datos de leyes nacionales del patrimonio cultural 's . [20] En 2011, tras reconocer su valor histórico y paisajístico, y en reconocimiento de que "sólo quedan 20 árboles de los 40 de principios del siglo XX", [21] las autoridades locales declararon el antiguo olivar Bidni en Bidnija. como un área protegida de árboles, [22]según lo previsto en un reglamento elaborado en 2011. [23] En 2021, dos entidades locales se encargaron del mantenimiento y protección de este olivar de época romana en Bidnija. [24] [25] Estos olivos Bidni altamente protegidos, que miden entre cinco y ocho metros de altura, todavía dan fruto. Aunque su fruto es demasiado pequeño para cosechar, los visitantes suelen venerar a los antiguos árboles Bidni. [26] Otros olivos Bidni en los alrededores se pueden encontrar en los terrenos privados del castillo de Qannotta en Wardija .

Dado que el Gobierno de Malta ha reconocido que el olivo forma parte integrante del paisaje tradicional, la poda intensa, la tala y el desarraigo de olivos, incluido el de la variedad Bidni, están sujetos a un permiso de las autoridades competentes. [27]

Aunque la aceituna Bidni no tiene el estatus de DOP , existen una serie de iniciativas, que incluyen estudios sobre su composición genética, [28] para lograr esta certificación. Además de proteger legalmente su nombre, los profesionales del marketing suelen utilizar este estado de autenticidad para obtener una ventaja competitiva en los mercados europeos e internacionales. [29]

Avivamiento [ editar ]

En enero de 2006 se puso en marcha el Proyecto de Renacimiento del Olivo Indígena Maltés (PRIMO). [30] [31] Además de revivir cultivares autóctonos, como el Bidni, uno de los objetivos de este proyecto era aumentar sustancialmente los niveles de producción en un intento por obtener el codiciado estado de DOP . [9] Como resultado directo de PRIMO, se injertaron y plantaron unos 30.000 olivos Bidni, sentando así las bases necesarias para la creación de una industria especializada. [32] La metodología detrás de este proceso consistió en varios pasos. Después de la recolección de pepitas de aceituna del antiguo olivar Bidni de Bidnija, estos se sembraron luego en la Granja Experimental del Gobierno de Malta en Għammieri y se dejaron germinar para su uso como patrón. Una vez que los patrones fueron viables, se tomaron esquejes de los olivos Bidni milenarios y se injertaron cuidadosamente en los patrones. [33] Se están realizando esfuerzos para plantar más olivos Bidni. [34]

Gastronomía [ editar ]

Aceitunas Bidni trituradas en aceite de oliva virgen extra al ajo

Los malteses usan su aceite de oliva con bastante generosidad. En 2012, ocuparon el octavo lugar en el mundo en consumo de aceite de oliva per cápita. [35] Con equipos de procesamiento de aceite de oliva que datan del Imperio Romano , y posiblemente incluso antes de este período, [36] el consumo de aceite se ha convertido desde entonces en una parte integral de la dieta maltesa. Por ejemplo, en 1804, el escritor francés Louis de Boisgelin señaló que "un diente de ajo o una cebolla, anchoas bañadas en aceite y pescado salado", era la "dieta habitual" de los malteses. [37] Hoy en día, el uso de aceite en la cocina maltesa sigue siendo predominante. El popular aperitivo maltés " ħobż biż-żejt", que literalmente se traduce como" pan con aceite ", es testimonio de ello.

Aunque la Bidni es conocida principalmente por su aceite superior, [5] la fruta pequeña también se puede disfrutar como aceituna de mesa. Un método popular es triturar aceitunas Bidni en aceite de oliva virgen extra con infusión de ajo y luego comerlas con pan maltés . Otro método es freír las aceitunas Bidni después de conservarlas en salmuera y luego servirlas con hierbas de temporada como el perejil o la menta . Las hojas del árbol Bidni también se han utilizado para hacer té, que se cree que reduce la presión arterial alta . Este antiguo remedio "todavía se utiliza en las comunidades rurales de Malta". [38]

Referencias [ editar ]

  1. ^ Blatchly, Richard; Delen, Zeynep; O'Hara, Patricia (2017). La historia química del aceite de oliva: de la arboleda a la mesa (1ª ed.). Reino Unido: Royal Society of Chemistry.
  2. ^ "Oliva Bidni" . Comida lenta . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
  3. ^ "Asuntos de presión - aceite de oliva" . Gourmet hoy . Malta hoy . Consultado el 7 de mayo de 2016 .
  4. ↑ Mazzitelli, O; Calleja, A; Sardella, D; Farrugia, C; Zammit-Mangion, M (2014). "Análisis de la diversidad molecular de Olea europaea en la isla mediterránea de Malta" . Recursos genéticos y evolución de cultivos . 62 (7): 1021–1027. doi : 10.1007 / s10722-014-0205-3 .
  5. ↑ a b c Borg, J. (1922). Cultivo y enfermedades de árboles frutales en las islas maltesas . Malta: Imprenta del Gobierno.
  6. ^ "Iż-Żebbuġ tal-Bidnija (l / o Mosta) - Áreas protegidas de árboles" . Tiempos de Malta . Consultado el 8 de mayo de 2016 .
  7. ^ "Iż-Żebbuġ tal-Bidnija" . Autoridad de Planificación y Medio Ambiente de Malta . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2016 . Consultado el 8 de mayo de 2016 .
  8. ^ Aquilina, J. (1987). Diccionario maltés – inglés . Malta: Midsea Books Ltd.
  9. ^ a b c "Árboles de 2000 años que todavía producen aceitunas" . The Malta Independent . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
  10. ^ "Las aceitunas crecen de nuevo en Malta" . Noticias árabes . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
  11. ^ "Misión para reactivar la producción de aceite de oliva de Malta" . Yahoo! Noticias . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
  12. ^ Squadrilli, L. "Un olivar en Malta" . Tiempos del aceite de oliva . Consultado el 10 de mayo de 2016 . La revista Cite requiere |magazine=( ayuda )
  13. ^ Fenecg, N. "Aceite de oliva local 'en demanda' en el extranjero" . Tiempos de Malta . Consultado el 10 de mayo de 2016 .
  14. ^ Cassar, D. "¿Por qué las aceitunas maltesas son algunos de los mejores aceites de oliva?" . TVM . Consultado el 16 de julio de 2019 . La revista Cite requiere |magazine=( ayuda )
  15. ^ Starnes, A. "Del queso al aceite de oliva, la escena gastronómica de Malta va en aumento" . Noticias de Cambridgeshire . Consultado el 22 de enero de 2020 . La revista Cite requiere |magazine=( ayuda )
  16. ^ Radón de Farrugia, S. (2016). Il-Biedja f'Malta . Mejor impresión. ISBN 978-99957-1-005-7.
  17. ^ "Se intensifica la carrera para salvar el olivo endémico" . Los tiempos de Malta . Consultado el 10 de agosto de 2016 .
  18. ^ Cassar, George (2015). "Época romana (218 a. C. - siglo IV d. C.)" (PDF) . Lo que comían: comida y formas de comer en Mdina y más allá Desde la época romana hasta la Edad Media . Proyecto Heland. págs. 1-12. ISBN  978-99957-886-3-6.
  19. ^ "Lista de árboles históricos que tienen una importancia anticuaria" . Gobierno de Malta . Consultado el 2 de julio de 2018 .
  20. ^ "Lista de árboles históricos que tienen una importancia anticuaria" . UNESCO . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
  21. ^ "Programa de desarrollo rural para Malta 2007-2013" (PDF) . Ministerio de Recursos y Asuntos Rurales. 2009 . Consultado el 10 de mayo de 2016 . La revista Cite requiere |magazine=( ayuda )
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  24. ^ "Olivar de época romana en Bidnija será protegido por 2 entidades" . Libro de noticias . Consultado el 11 de enero de 2021 .
  25. ^ "Olivar de la época romana a ser protegido mediante la colaboración entre Ambjent Malta y Heritage Malta" . The Malta Independent . Consultado el 11 de enero de 2021 .
  26. ^ "Las aceitunas blancas de Malta" (PDF) . Aramco World . Julio-agosto de 2017 . Consultado el 3 de julio de 2018 .
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  28. ^ Calleja, A; Farrugia, C; Zammit-Mangion, M (2015). "Análisis genético utilizando marcadores moleculares de ADN de la variedad de olivo 'Malti' encontrada en las islas maltesas" (PDF) . Universidad de Malta . Consultado el 14 de mayo de 2016 . Cite journal requiere |journal=( ayuda )
  29. ^ "AOVE de Istria espera el estado de la DOP a nivel de la UE" . Tiempos del aceite de oliva. La revista Cite requiere |magazine=( ayuda )
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  36. ^ Docter, R .; Vella, N .; Cutajar, C; Bonanno, A; Ritmo, A (2012). "Malta rural: primeros resultados del proyecto de estudio conjunto Belgo-Maltés" (PDF) . Babesch . 87 : 107-149. doi : 10.2143 / BAB.87.0.2160694 . Consultado el 22 de mayo de 2016 .
  37. ↑ de Boisgelin, Louis (1804). Malta antigua y moderna . Londres: G & J Robinson.
  38. ^ Cremona, M. (2002). Cocinar con Aceite de Oliva Maltés - Platos malteses y mediterráneos . Malta: Proximus PR.