Los vinos biodinámicos son vinos elaborados empleando los métodos biodinámicos tanto para el cultivo de la fruta como durante el procesamiento posterior a la cosecha. La producción de vino biodinámico utiliza métodos de agricultura orgánica (por ejemplo, empleando compost como fertilizante y evitando la mayoría de los pesticidas ), al mismo tiempo que emplean suplementos de suelo preparados de acuerdo con las fórmulas de Rudolf Steiner , siguiendo un calendario de plantación que depende de las configuraciones astrológicas, [1] y tratando la tierra como "un organismo vivo y receptivo ". [2]
Los métodos biodinámicos se utilizan en la viticultura (cultivo de la uva) en una variedad de países, incluidos Francia, Suiza, Italia, España, Austria, Alemania, Australia, Argentina, Chile, Perú, Sudáfrica, Canadá y los Estados Unidos. [3] En 2013, más de 700 viñedos en todo el mundo que comprenden más de 10 000 ha/24 710 acres recibieron la certificación biodinámica. [4] Un número de cultivadores comerciales de muy alto nivel y alto perfil se han convertido recientemente a prácticas biodinámicas. Según un artículo de Fortune , muchas de las propiedades más importantes de Francia, "incluyendo Domaine Leroy en Borgoña , Château de la Roche-aux-Moines en el Loira , Maison Chapoutier en elRhone Valley y Domaine Zind-Humbrecht en Alsacia ", siguen la viticultura biodinámica. [5] Para que un vino sea etiquetado como "biodinámico", debe cumplir con los estándares establecidos por la Asociación Demeter, [6] un organismo de certificación reconocido internacionalmente.
La agricultura biodinámica se basa en el trabajo de Rudolf Steiner (1861-1925), quien impartió el Curso de Agricultura en 1924, anterior a la mayor parte del movimiento orgánico. [7] Incluye principios ecológicos, enfatizando perspectivas espirituales y místicas . La biodinámica apunta a la autosuficiencia ecológica de las granjas como sistemas vivos cohesivos e interconectados. [8]
Algunos productores de uva que han adoptado métodos biodinámicos afirman haber logrado mejoras en la salud de sus viñedos , específicamente en las áreas de biodiversidad , fertilidad del suelo , nutrición de cultivos y manejo de plagas, malezas y enfermedades. Por ejemplo, la difunta Anne-Claude Leflaive de la finca Domaine Leflaive en Borgoña afirmó que el uso de métodos biodinámicos salvó un viñedo gravemente enfermo, hasta el punto de que ahora produce algunos de sus vinos más preciados. [5] Un estudio a largo plazo de una bodega de California encontró que la calidad mejorada tanto para biodinámico como para orgánico no podía explicarse. Este estudio en diferentes bloques de viñedos en un viñedo comercial en Ukiah, California, no encontró diferencias entre los métodos biodinámicos y los métodos generales de agricultura orgánica con respecto a la calidad del suelo, ni en el rendimiento por vid, racimos por vid y peso de racimos y bayas. Sin embargo, uno de los autores, Leo McCloskey, ha argumentado que se espera que los puntajes de calidad del consumidor, puntajes de 100 puntos, sean más altos para la agricultura biodinámica y orgánica que para la agricultura tradicional. [9]
Los enólogos biodinámicos afirman haber notado sabores más fuertes, claros y vibrantes, así como vinos que permanecen bebibles por más tiempo . Los vinos biodinámicos son más "florales", según el viticultor biodinámico español Pérez Palacios. [10] Los productores biodinámicos también afirman que sus métodos tienden a dar como resultado un mejor equilibrio en el crecimiento, donde la producción de azúcar en las uvas coincide con la madurez fisiológica , lo que da como resultado un vino con el equilibrio correcto de sabor y contenido de alcohol , incluso con condiciones climáticas cambiantes. . [11]
En una cata a ciegas de 10 pares de vinos biodinámicos y elaborados de manera convencional, realizada por Fortune y juzgada por siete expertos en vinos, incluido un Master of Wine y sommeliers principales , nueve de los vinos biodinámicos fueron juzgados superiores a su contraparte convencional. [12] Se descubrió que los vinos biodinámicos "tienen mejores expresiones de terruño , la forma en que un vino puede representar su lugar específico de origen en su aroma, sabor y textura". [13] Los críticos advierten que tales comparaciones de vinos del mismo tipo deben controlarse por las diferencias en el suelo y el subsuelo , y las técnicas de cultivo y procesamiento utilizadas. [14]